Sausage and Bean Casserole ソーセージと豆のキャセロール

豆類は豚肉と相性がよいので、豚肉を使ったソーセージと豆類を組み合わせた料理は世界中に数多くあります。この料理は、豚肉を使ったソーセージとトマトソースで煮た白いんげんを、キャセロールに入れてオーブンで焼いた料理です。白いんげん豆の代わりに、ピントービーンズやブラジルのカリオカ豆などを使ってもいいと思います。

この料理は、ソースパンのような浅めの鍋でソーセージと野菜を炒めたあとに、火を通した豆、トマトの水煮缶、ブロスを加えて、そのまま鍋をオーブンに入れて仕上げます。従って、そのまま、食卓に出せるような浅めの鍋を使うのがお薦めです。キャセロールの語源は、フランス語の鍋と意味のcasse という言葉にあるのですが、今日の日本やアメリカでキャセロールと呼ばれているものは、オーブンに入れることはできますが、直火にかけられないものが多いです。このようなキャセロールディッシュを使う場合は、ソースパンなどで直火で調理した後に、キャセロールデッシュに移し替えて、オーブンに入れてください。

白いんげん豆は、缶詰のものを水切りして使うのが簡単です。今回は乾燥をしたものを圧力鍋で加熱しました。圧力鍋を使えば、豆を下茹でするのは、それほど難しいことではありません。まず、豆を軽く洗って、4倍程度の水に、6時間以上浸しておきます。今回は250グラムの豆を1リットル程度の水に浸しました。その後圧力鍋で、5分程度加熱すればOKです。

ざるにあけて、水気をきっておきます。

ソーセージは生タイプのイタリアンソーセージを使います。鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、両面をこんがりと焼きます。後でオーブンで焼くので、完全に火を通す必要はありません。

ソーセージは鍋から取り出しておきます。

同じ鍋に、微塵切りにした玉ねぎとピーマンを入れて炒めます。

しんなりしてきたら、スパイスと塩を加えます。

トマトの水煮缶を加えます。あらかじめ角切りにしてあるタイプのものではなかったので、煮込みながら、形を崩していくようにします。

ビーフブロスかチキンブロスを加えます。

インゲン豆の水気をきって、加えます。

軽くかき混ぜます。

とっておいたソーセージとローリエとローズマリーを鍋に入れます。摂氏180度に温めたオーブンに入れて、15分程度焼き、ソーセージに火が通れば出来上がりです。

好みで、刻んだイタリアンパセリをトッピングします。

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