Shrimp and Grits シュリンプアンドグリッツ

グリッツはトウモロコシを粗めに挽いたもので、イタリアのポレンタに似ています。グリッツをお粥のように炊いたものは、アメリカ南部の朝食では欠かせないもので、シリアルやオートミールと同じような存在です。基本的にはグリッツは典型的な朝食メニューなのですが、このシュリンプアンドグリッツは、ランチやディナーでも登場する、ちょっと豪華なグリッツです。スパイスをきかせた海老を炒めて、グリッツにかけて食べるもので、シンプルなグリッツとスパイシーな海老がよく合います。

海老は、クレオールスパイスと塩、ニンニク、レモン汁、オリーブオイルをともに混ぜ合わせてから、30分程度マリネします。

グリッツを作ります。厳密にいうと、アメリカのグリッツは、イタリアのポレンタより、粒子が大きく、少し歯ごたえがって、少し時間をかけて火を通す必要があります。あまりグリッツは日本では手に入らないので、イタリアの白いポレンタで代用します。

グリッツは水で炊いても十分なのですが、もしあれば、ブロスを使うと風味が増します。ブロスか水を鍋に入れて、中火にかけて、軽く沸騰してから、グリッツを加えます。グリッツを入れたら、火を弱くして、だまにならないように時々かき混ぜながら、グリッツに火を通します。ポレンタはグリッツに比べると短い時間で火が通るので、3分程度煮て、ポレンタが水分を吸収したらOKです。

バターと牛乳を加えて、さらに混ぜまわせます。

バターが溶けたら火を止めて、チーズを加えます。火を止めて、かき混ぜながら、予熱でチーズを溶かします。チーズは何でもいいのですが、アメリカではチェダーチーズが好んで使われます。

海老を炒めていきます。最初に細切りにしたベーコンを炒めます。

ベーコンがかりっとしたら、微塵切りにしたピーマンやパプリカを加えて炒めます。

野菜がしんなりとしたら、マリネしておいた海老を加えます。

海老に火が通ったら出来上がりです。

グリッツをお皿にもり、その上に炒めた海老をのせます。好みで、イタリアンパセリや青ネギなどのハーブの微塵切りをトッピングします。

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