35 アメリカのお菓子

Strawberry Shortcakes ストロベリーショートケーキ

苺とホイップクリームを、ビスケット生地で挟んで作る、アメリカ式のストロベリーショートケーキです。日本のショートケーキの元になったと思われるアメリカのケーキですが、アメリカのショートケーキは、さくっとした、ビスケット生地で作ります。そもそもショートケーキのショート (short) という言葉、クリスピーでさくさくとした食感を形容する言葉であり、ショートニング (shortening) と同じ語源です。日本のショートケーキは、ポルトガルから伝わったカステラ作りの技法に、アメリカのショートケーキの苺と生クリームというトッピングをまねて、独自に生まれた新たなお菓子です。アメリカ式ののショートケーキは、日本のお菓子のような繊細な美しさはありません。しかし、家庭的で素朴な味わいがあり、特別な技術がなくても簡単に出来るし、苺の美味しさをたっぷりと味わえるのがメリットです。

苺は、そのまま飾るのではなくて、砂糖をまぶしてから、冷蔵庫でしばらくねかせます。砂糖の量は、好みによりますが、おおよそ、苺の分量の1割程度が目安です。苺は洗って蔕をとり、食べやすい大きさに切ります。

砂糖と混ぜ合わせて、ラップをして、冷蔵庫で一時間程度冷やします。

ビスケットを焼きます。ビスケット生地をそのまま、ショートケーキにすることもできますが、今回は卵を入れて、スコーンのように、少し硬めに焼いています。

最初に、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、砂糖をボールに入れて、軽くかき混ぜます。重曹や砂糖の塊などを潰すようにします。

細かく切った、無塩バターを入れて、粉に練りこむようにして、混ぜ合わせます。泡立て器やマッシャーなどを利用します。

全体がパサパサとした感じになればOKです。

別のボールで、液体の材料を混ぜ合わせます。卵、牛乳、ヨーグルトを入れて、軽く混ぜ合わせます。

粉類を入れてボールに、混ぜ合わせたカスタード液を加えて、生地を一つにまとめます。

打ち粉を使って、生地を一つにまとめてから、厚さ2センチ程度に伸ばします。

円形の型抜きを使って、生地をくりぬきます。直径5センチから7センチ程度のビスケット用の型抜きか、もしくは空き缶やグラスなどを使ってもいいです。必要に打ち粉を使いながら、生地をくりぬきます。

ベーキング用のシートを敷いた鉄板に間をあけて並べます。

摂氏200度に温めたオーブンで、きつね色になるまで、20分から25分程度焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

生クリームに粉砂糖を入れて、角が立つまで泡立てます。

ビスケットを半分に切ります、下半分のビスケットに生クリームをのせて、砂糖漬けにした苺をのせます。さらに上半分のビスケットをのせてから、同じように、生クリームと苺をのせれば、完成です。

Strawberry Shortcakes ストロベリーショートケーキ
準備時間 : 25分
加熱時間 :摂氏 200度のオーブンで 20-30分
冷却時間 :60分
難易度★★☆
【 材料 4-7 個分 】
薄力粉 ———————————- 300 g
—- 又は 中力粉 ———————— 270 g
砂糖 ————————————– 大匙 2
ベーキングパウダー ———— 小匙 2
重曹 ————————————– ½
—————————————- 小匙 ¼
無塩バター ————————— 60 g
牛乳 ————————————– 80 ml
プレーンヨーグルト ———— 60 ml

フィリング
—————————————- 445 g
砂糖 ————————————– 50 g

ホイップクリーム
生クリーム ————————— 180 ml
粉砂糖 ———————————- 大匙 1 ½
【 作り方 】
苺は蔕をとって、食べやすい大きさに切る。砂糖を加えて、軽く混ぜ合わせ、冷蔵庫で一時間程度ねかせる。
小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、重曹、塩をよくまぜあわせる。
の粉類と細かく刻んだバターを、生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
オーブンを摂氏200度に温める。
に牛乳、卵を加え、生地を一つにまとめる。
の生地を、厚さ2センチぐらいに平たく整形して、打ち粉をつけた型でくりぬく。
をベーキング用の紙を敷いた鉄板に並べ、軽く焦げ目が付くまで、15分~20分焼く。焼き上がったらラックの上で冷ます。
生クリームに粉砂糖を加えて、角がたつまで泡立てる。
焼き上がったビスケットを半分に切る。下半分のビスケットの上に生クリームをのせて、 の苺をのせる。さらにもう片方のビスケットをのせて、その上に生クリームと苺をのせる。
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