Sweet Potato Soup さつま芋のスープ

　さつま芋は、アメリカの感謝祭にかかせない食材で、秋の味覚を象徴するものです。アメリカのさつま芋はオレンジ色をしているので、このようなスープにするときは、相性のよい人参を加えることが多いです。今回は日本の黄色いさつま芋を使って、濃厚なスープを作ってみました。今回は、最後にプレーンヨーグルトを添えて、イタリアンパセリとクルトンをトッピングしています。

　さつま芋は皮をむいて、適当な大きさに切って茹でます。灰汁が強い場合は、少し酢水にさらしてから、茹でるようにします。

　玉ねぎとニンニクをオリーブオイルで炒めます。

　しんなりしたら、チキンブロスとローリエを加えて、少し煮込みます。

　スープに茹でたさつま芋と牛乳を加えて、ミキサーやハンドブレンダーをつかって、全体をマッシュします。最後に、生クリーム、バター、パルメジャーノチーズを加えて、味を調えて出来上がりです。

Prep: 15 minutes
Cook: 30 minutes
Serves: 4-6

玉ねぎ（中） 2 ½ 個
ニンニク 1 個
さつま芋 (黄色) 890 g
オリーブオイル大匙 2
チキンブロス 710 ml ★
Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ）で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。
ローリエ 1 枚
塩小匙 ½
黒胡椒小匙 ½
牛乳 160 ml
生クリーム大匙 4
パルメジャーノチーズ(摩り下ろす）大匙 4 ★
Parmigiano Reggiano: ハードタイプのイタリアのチーズ。摩り下ろしてパスタに添えるたり、用途は幅広い。
バター大匙 4
ナツメグ（粉）小匙 ½
クルトン（適宜）
プレーンヨーグルト枝
パセリ又は青ネギ(微塵切り）枝

さつま芋は皮をむき、適当な大きさに切る。大きめの鍋に水をいれ、さつま芋が柔らかくなるまで茹でる。
玉ねぎはみじん切りに、ニンニクも細かいみじん切りにする。
鍋を中火にかけて、オリーブオイルを入れる。玉ねぎとニンニクを入れて、玉ねぎがしんなりとするまで炒める。
5. にチキンブロス、ローリエ、塩、胡椒を入れて、蓋をして5分程度煮る。
1. のさつま芋と4．のスープ、牛乳をミキサーに入れて、攪拌する。
5．を鍋に戻して、生クリーム、バター、パルメジャーノチーズ、ナツメグを入れて味を調える。
皿にもり、好みで、プレーンヨーグルト、クルトン、刻んだハーブなどを添える。

Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 2000 ml

鶏ガラ 600 g
玉ねぎ（中） 2 個
人参（中） 1 本
葉付セロリ 2 本
パセリ 2 枝
ローリエ 1 枚
ニンニク 1 片
タイム 2 枝
黒胡椒小匙 ½

鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。