Tabbouleh タブーレ（ブルグル小麦とパセリのサラダ）

　タブーレはブルグルという挽き割り小麦とパセリを使ったサラダで、レバノンやシリアなど中東地域でポピュラーなサラダです。最近では、地中海料理に注目が集まっていたりして、アメリカでもよくみられるようになってきました。細挽きのブルグル小麦を使うことが本来の食べ方ですが、クスクスで代用されることも多いです。細挽きのブルグル小麦とクスクスはともに、お湯で戻して簡単に利用でき、また食感もとてもよく似ています。

　中東地域で食べられているタブーレは、ブルグル小麦のサラダというよりも、パセリサラダと言ってよいほど、パセリが多く入っています。この地域では、パセリのような香りのあるハーブ類を、サラダの素材のようにして食べるのが習慣のようです。なんか、とてもヘルシーな感じがします。パセリは、アメリカでポピュラーなイタリアンパセリではなく、日本でも手にいれやすい、葉がカールしているパセリを使います。

　主な材料は、ブルグル小麦と、パセリ、ミント、青ネギ、トマトです。パセリはたっぷりと2パック使います。

　ブルグル小麦はクスクスをもどすときのように、お湯に吸水させて使います。今回はブロスを使いましたが、普通にお湯をわかすだけでも構いません。お湯を注いだら、ラップをして、20分ほど吸水させます。

　ブルグル小麦が水分を吸って膨らみます。フォークで軽くほぐしてから使います。

　他の野菜は細かく刻みます。

　レモン汁とオリーブオイル、塩、胡椒で和えれば出来上がりです。

Prep: 10 minutes
Cook: none
Serves: 4-6

ブルグル小麦（細挽き） 75 g
ベジタブルブロス又は水 180 ml
パセリ 2 束
青ねぎ微塵切り 40 g
ミントの葉 30 枚
トマト(小） 3 個
レモン汁大匙 2
オリーブオイル 60 ml
塩適宜
黒胡椒適宜

ブロス(または水）を温める。ブルグル小麦をボールに入れて、温めたブロスをそそぎ、ラップをして20分程度おく。ブルグル小麦が十分に吸水して軟らかくなったら、フォークで軽く全体をほぐす。
パセリ、ミント、青ネギは細かいみじん切りにする。トマトも小さめの角切りにする。
全ての材料をボールに入れてかき混ぜる。塩と胡椒で味を調える。