Tex-Mex Avocado Toast テックスメックスアボカドトースト

アボカドを使った、ワカモレ風のペーストに目玉焼き、サルサ、ブラックオリーブなどメキシコ風の食材をトッピングした、オープントーストです。前日にメキシコ料理を食べたときに、残りの食材を使うと、手軽にテックスメックス風の朝ごはんが楽しめます。卵は目玉焼きにしましたが、スクランブルエッグでも、ポーチドエッグでも、ゆで卵でも、好みの調理方法でいいと思います。トッピングには、フェタチーズ、微塵切りにした赤玉ねぎ、香菜の微塵切り、薄切りにしたブラックオリーブを使っています。他に、コーンの缶詰、ライムの薄切り、サワークリームやギリシアヨーグルト、調理したブラックビーンなど、手元にあるものや好みのものを添えるといいでしょう。

アボカドは、皮をむいて種をとります。塩、クミン、オレガノ、カイエンヌペッパー、ライムの果汁を加えて、アボカドを潰しながら、混ぜ合わせます。

他の食材を用意します。サルサは自家製のものでもいいし、瓶詰タイプの市販のものでもいいです。薄切りにしたブラックオリーブ、微塵切りにした赤玉ねぎ、細かくしたフェタチーズ、香菜を使います。

卵は目玉焼きにします。オリーブオイルをひいたフライパンを中火にかけて、卵を割り入れます。白身が固まるまで、卵を焼きます。

パンをスライスして、トースターなどで焼いて、軽く焦げ目をつけます。

アボカドのペーストをトーストに塗ります。

サルサをのせます。

卵焼きをのせます。

サルサ、ブラックオリーブ、赤玉ねぎ、フェタチーズ、香菜をトッピングします。

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