Tex Mex Quinoa Salad テックスメックスキヌアサラダ

ブラックビーンやアボカドを加えて、メキシコ風のスパイスをきかせたキヌアのサラダです。キヌアはその栄養価の高さから、世界中で見直されている雑穀の一つですが、最近は日本でも北海道で生産されており、随分と認知が高まってきました。水分をよく吸収するので、ブロスを使って調理すると、美味しさも倍増します。

ブラックビーンは缶詰を使うと簡単ですが、今回は乾燥した豆を、圧力鍋で加熱してから使いました。200グラムほどのブラックビーンズに、800ml以上の水に浸して、6時間以上おきます。その後、水をとりかえて、圧力鍋で豆が軟らかくなるまで加熱します。

柔らくなったら、笊にあけて冷まします。量が多いので、半分をサラダに使って、残りは冷凍しておきます。

キヌアをゆでます。キヌアの調理の仕方は、ご飯の炊き方によく似ています。まず簡単に洗ったあと、笊にあけて水気を切ります。その後鍋にキヌアとブロスや水を鍋に入れて、軽く塩を加えて強火にかけます。今回はベジタブルブロスを使いましたが、ビーフブロスやチキンブロス、水でもいいです。

沸騰したら弱火にして１５分程加熱し、その後火をとめて、蓋をして予熱で５分ほど蒸らします。軽く、フォークなどで全体をほぐしておきます。

その他の野菜を用意します。キヌアが冷めたら、ボールに入れます。

ドレッシングの材料を、器に入れて軽くかき混ぜます。レッドペッパー、ガーリックパウダー、クミン、オレガノなどのスパイスが入っています。好みで、タバスコやホットソースなどを加えると、さらにスパイシーになります。

材料をドレッシングで和えます。

好みでさらに香菜やレモンのスライスをトッピングします。

【 材料 4-6 人前】

• キヌア 150 g
• ベジタブルブロス 又は 水 475 ml 又は 水 475 ml
• 塩 小匙 ½
• ブラックビーン（缶詰） 400 g ★

  Black Beans: ブラジルやキューバなど、中南米でポピュラーな小粒の黒い豆。
  

• 玉ねぎ（小） ½ 個
• コーン（缶詰） 230 g
• グリーン パプリカ（中） 1 個
• トマト（中） 1 個
• 香菜 3 枝
• ニンニク 2 片
• アボカド 2 個

ドレッシング

• ライム ジュース 大匙 2
• オリーヴ オイル 60 ml
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 小匙 ½
• ガーリック パウダー 小匙 ½
• レッドペッパー 小匙 ½
• クミン（粉） 小匙 ½
• オレガノ 小匙 ½

【 作り方 】

1. キヌアを調理する。まずキヌアを洗ってざるにあける。鍋にビーフブロスとキヌア、塩を入れて強火で沸騰するまで火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして15分くらい火をとおす。火をとめて、蓋をしたまま、5分程度予熱でむらす。
2. 玉ねぎはみじん切りにする。ブラックビーンとコーンは笊にあけて汁気を切る。アボカドは皮をむいて種をとり、大きめの角切りにする。ピーマンとトマト、香菜は粗めのみじん切りに、ニンニクは出来るだけ細かいみじん切りにする。
3. ドレッシングの材料を全てよく混ぜ合わせる。
4. 食べる直前に全ての材料を合わせる。

Vegetable Broth ベジタブルブロス

• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 2 本
• 葉付セロリ 1 本
• 長ネギ 1 本
• きのこ（マッシュルーム、椎茸など） 115 g
• パセリ 2 枝
• ローリエ 2 枚
• ニンニク 3 片
• タイム 2 枝
• 黒胡椒 小匙 ½
• 干しシイタケ 7 g
• トマトペースト 大匙 1

【 作り方 】

1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
4. ざるにあけてスープをこす。