Winter Minestrone ウインターミネストローネ
キャベツやケールなど、冬に美味しくなる葉物野菜を多くいれた、ミネストローネです。ミネストローネ (minestrone) は、ベーコンなどの動物性の食材は使わないで作る、イタリアの家庭的な野菜スープです。トマトベースのものが多いですが、今回は、葉物野菜を中心に、トマトを控えめにして作ってみました。基本的には、レシピ通りに毎回決まった材料で作るというよりかは、どちらかというと、冷蔵庫やパントリーにあるものを臨機応変に使うという感じの、カジュアルなスープです。今回はタッデリーニというショートパスタを入れていますが、お米を入れたり、ファッロなど小麦を入れることもあります。野菜も、カリフラワーや、かぼちゃなどの根菜、白いんげんなどの豆類などもよくスープに合います。仕上げに、好みでパルメジャーノチーズをふりかけると、コクが出ます。硬くなったパルメジャーノチーズを、出汁として加えることもあります。
野菜は、基本的にはすべて粗目の微塵切りにして加えます。葉物野菜は、葉脈の部分は固いので微塵切りに、軟らかい部分はすぐに火が通るので、粗目の千切りにしておくといいです。
火が通りにくい野菜から、順番にオリーブオイルで炒めていきます。最初に、玉ねぎ、人参、セロリを入れて、しんなりするまで火を通します。
赤いパプリカ、微塵切りにしたニンニク、舞茸を加えて、軽く炒めます。
キャベツ、ケールの硬い部分、セロリの葉を加えます。セロリの葉は、あまり入れすぎると苦みが強くなるので、量を加減します。
キャベツがしんなりしたら、塩、黒胡椒で軽く味をつけます。
角切りにしたトマトを加えます。
野菜ブロス又か水を加えます。ローリエ、オレガノ、タイムを入れて、軽くかき混ぜます。蓋をして、20分程度煮込みます。
ショートパスタを入れます。小さめのパスタの方が、火が通りやすいし、食べやすいと思います。
パスタが軟らかくなったら、最後に緑の葉物野菜を入れます。今回使ったのは、サラダ用のケールです。ほうれん草や小松菜など、他の野菜でもいいです。
さっと火を通したら、塩と黒胡椒、パルメジャーノチーズで味を調えます。
Winter Minestrone ウインターミネストローネ
調理時間 ：ガスコンロの上で45分
難易度— ：★★☆
•セロリ（中） ————————- ½ 本
•人参（中） ————————— ½ 本
•ニンニクの微塵切り ———— 大匙 1
•パプリカ（中） ——————— 1 個
•オリーブ オイル ——————- 大匙 3
•ベジタブルブロス 又は 水 —– 950 ml
•トマト（中） ————————- 3 個
•きのこ（椎茸、シメジ、マイタケなど） — 85 g
•キャベツ —————————- 100 g
•青菜（カラード グリーン、蕪の葉、ケールなど） 100 g
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
•塩 —————————————- 小匙 ½
•ショートパスタ ——————— 85 g
•タイム(乾燥） ———————— 小匙 1
•オレガノ —————————- 小匙 1
•ローリエ —————————- 小匙 1
•パルメジャーノチーズ(粉） — 適宜
❷鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけて、玉ねぎ、セロリ、人参を入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
❸ニンニク、パプリカ、茸、キャベツを加えてさらに炒める。しんなりとしたら、トマトを加える。塩と黒胡椒で、軽く味をつける。
❹ベジタブルブロス（または水）を加える。タイム、オレガノ、ローリエを入れて、蓋をして20分程度弱火で煮る。
❺ショートパスタを入れて軽くかき混ぜ、パスタに火が通るまで煮る。
❻最後にケールなどの青菜を入れて、さっと火を通す。塩と黒胡椒で味を調える。好みで、パルメジャーノチーズを添える。
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