Succotash サコタッシュ

サコタッシュ (succotash) は、ネイティブアメリカンの主要作物である、とうもろこしといんげん豆などの豆類を煮込んで作る、野菜が中心のサイドディッシュです。サコタッシュと言う言葉は、ナラガンセットというネイティブインディアン言葉、sohquttahhas に由来されているとされ、言葉通りの意味は、”broken corn kernels” です。とうもろこしの他に、色が緑色の若いいんげん豆 (lime beans) を加えることが多いです。その他、かぼちゃズッキーニ、オクラやピーマン、茄子やトマトなど、その時々で旬の作物を加えて作ります。野菜だけでなく、ベーコンやソーセージ、豚肉の燻製などを加えることも多いです。時にはバターやクリームを入れることも多くあり、とても応用範囲の広い料理です。

冷凍のコーンや缶詰のコーンを使って、サコタッシュを作ることもできますが、とうもろこしが旬の季節では、フレッシュなとうもろこしから作るのがお薦めです。とうもろこしは、包丁で、実の部分を芯からそぎ落とします。芯の部分も捨てないでとっておきます。

とうもろこしの芯と、青ネギやパセリなどのハーブを少量、ローリエ、黒胡椒を鍋に入れて、水を加えて、ブロス (出汁) を作ります。沸騰したら火を弱めて、20分程度煮込んだら、完成です。フレッシュなとうもろこしが手に入らない時は、缶詰のコーンなどを使い、チキンブロスやベジタブルブロスを加えるといいでしょう。

笊でこして、スープをこします。500 ml 程度のブロスができるので、余ったブロスは冷凍して、コーンチャウダーなどに加えることができます。

とうもろこし以外の材料、玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、イタリアンパセリなどのハーブは、微塵切りにします。今回はピーマンを加えましたが、オクラや、ズッキーニ、茄子、トマトなど、手元にある野菜を使うといいと思います。

鍋に、オリーブオイルとバターをひいて、中火にかけます。バターが溶けたら、玉ねぎとピーマンを入れて、炒めます。

玉ねぎがしんなりとしたら、ニンニクを加えます。

とうもろこしの実を加えます。

コーンでとってブロスを、少しずつ加えて混ぜ合わせます。塩、黒胡椒、ガーリックパウダー、タイムを入れて、軽く買い混ぜます。コーンが軟らかくなるまで、5分程度弱火で煮ます。

白いんげんの缶詰を、水気を切って加えます。

さらに5分程度弱火で煮ます。食べる直前に、刻んだイタリアンパセリなどのハーブを散らします。

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