Eggs in Purgatory 煉獄の卵

トマトを煮込んだソースに、卵を割り入れて作る料理のことを、アメリカでは一般的にシャクシュカ (Shakshuka) と言います。シャクシュカは、もともと北アフリカがルーツのスパイシーな料理ですが、煉獄の卵 (Uova in Purgatorio) は、イタリア版のシャクシュカです。シャクシュカは本来、中東風のスパイスをきかせた味付けにするものですが、イタリア版のシャクシュカは、シンプルなマリナラソースで作り、パルメジャーノチーズで風味をつけます。好みで、カイエンヌペッパーや微塵切りにした鷹の爪を加えてもいいでしょう。「煉獄」という、かなりおどろおどろしい名前がついていますが、マリナラソースが沸々と煮えたぎっている様相は、火山の溶岩が沸々と湧き上がっている感じに、少し似ています。シャクシュカと同様に、半熟状に仕上げた卵を、マリナラソースと混ぜ合わせながら、フランスパンなどにつけながら頂きます。

煉獄の卵の作り方は、とても簡単です。まず、ニンニクを微塵切りにして、オリーブオイルをひいたフライパンに入れて、中火にかけます。

ニンニクの香りがたってきたら、トマトの水煮缶を加えて、軽く混ぜ合わせます。

オレガノ、タイム、塩、黒胡椒で味をつけます。好みで、カイエンヌペッパーや鷹の爪などを加えてもいいでしょう。

直径3センチ程度のくぼみを作って、卵を割り入れます。

卵の白身が固まるまで、弱火で火を通します。

仕上げに、摩り下ろしたパルメジャーノチーズ、微塵切りにしたイタリアンパセリやバジルなどのハーブをトッピングします。

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