Rose Rice Pudding ローズライスプディング

バラの甘い香りを楽しむ、ローズライスプディング (rose rice pudding)です。ライスプディングは、 お米と牛乳と砂糖など、手軽に入る材料だけで作る、とても家庭的なデザートで、世界中に様々なレシピがあります。ローズの香りとピスタチオを添えて作るこのライスプディングは、モロッコ風のデザートです。

モロッコやトルコなどの中東地域では、バラの香りを抽出した、ローズウォーターがお菓子作りに使われます。ローズウォーターは、日本では少し入手困難なので、ハーブティー用のローズペタルを使って、バラの香りを抽出しています。

ライスプディングに使うお米は、でんぷん質の多いショートグレイン (短粒米) の方が、向いているので日本のお米で作っています。日本では、お米を甘く煮る、ということに抵抗がある人は、ぜひ、もち米でライスプディングを作ってみてください。もち米は甘さと相性がよく、とても贅沢な味わいのライスプディングに仕上がります。

ローズペタルは、医療用のガーゼなどに包んでおくと、後で取り出しやすいです。

カルダモンを香りづけに使います。房に入ったカルダモンは、包丁で軽くたたいてから、中の種を取り出します。房とともに、こちらの医療用のガーゼに包んでおきます。

お米はよく水洗いしてから、笊にあけて、水気をきります。

お米の倍量程度の水、ガーゼに包んだローズペタルと、洗ったお米をボールに入れて、30分程度浸しておきます。

浸しておいたお米を水とローズペタルごと鍋に入れます。カルダモンも入れて、強火にかけます。沸騰したら、弱火にして、蓋をして、10分程度煮込みます。

牛乳と砂糖を入れて、かき混ぜながら、とろっとするまで、10程度火を通します。とろっとしてきたら、火を消して、蓋をして、予熱で15程度蒸らします。

飾りに使うピスタチオは、微塵切りにしてから、フライパンで乾煎りします。

器に、ライスプディングを盛り付けます。

ピスタチオと、少量のローズペタルを散らします。さらに好みで、メープルシロップやグレナデンシロップを添えます。

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