Beef Steak Fajitas ビーフステーキファヒータ

ステーキ用の牛肉を、スパイスの効いたマリネ液に付け込んで焼き、細切りにしてトルティーヤに包んで頂く、ビーフステーキファヒータです。ファヒータ(fajita) とは、肉などの食材を細長い形に切りそろえて調理したもので、トルティーヤに包んで、様々なサルサやワカモレなどを添えて頂きます。牛肉以外にも、魚を使ったファヒータや、ベジタリアン向けの野菜だけのファヒータなど、様々な種類があります。ステーキ用の厚めの牛肉を使って作るファヒータは、とても豪華で、食べ応えがあります。

ファヒータを作るときは、肉を焼いてから細長くカットする方法と、予めカットしてから、調理する方法があります。それぞれに長所と短所があるので、どちらが正解というものではありませんが、今回は、肉を焼いてから、カットしています。この方法は、牛肉本来の風味を楽しみたいときや、牛肉を好みの焼き加減で仕上げたいときに、向いています。

最初にマリネ液を作ります。最初に、ニンニクと香菜、青唐辛子を微塵切りにします。香菜は、茎の部分を主マリネに使うと、無駄がでません。

続いて、オリーブオイル、ライムの果汁、オレンジの果汁、塩、クミン、オレガノを入れて軽くかき混ぜます。

マリネ液と牛肉をジップロックの袋に入れて、よくなじませます。このまま、冷蔵庫に入れて、6時間程度ねかせます。

野菜を準備します。パプリカと玉ねぎをそれぞれ細切りにします。パプリカは色の違うものを組み合わせて使うと、彩がきれいです。

フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけます。マリネ液に浸した牛肉を、軽く水分をきってから、フライパンで両面に軽く焦げ目がつき、内部が好みの硬さになるまで焼きます。

焼き上がったら、器にのせて、冷めないように、アルミホイルをかぶせて、予熱で15分以上ねかせます。

肉を焼いたあと、細切りにした野菜を炒めます。

しんなりとしたら、残りのマリネ気をフライパンにいれて、からめます。

軽く焦げ目をつけたトルティーヤに、細切りにした牛肉、炒めた野菜をのせます。

好みで、サルサ、ピコデガロ、アボカドやワカモレ、サワークリームやギリシアヨーグルト、香菜、ライムの果汁などを添えて、トルティーヤで包みます。

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