Black Bean and Shrimp Salad ブラックビーンと海老のサラダ

下味をしっかり付けた海老をフライパンで焼いて、ブラックビーン、コーン、アボカドなどを、クミンとオレガノを加えたライムドレッシングであえた、テックスメックス風のサラダです。サラダといって、これだけでメインディッシュになるくらいに、とても食べ応えのある一品になります。このサラダは、鶏肉をテックスメックス風のマリネをして焼き、サラダにした、メキシカングリルドチキンサラダの海老バージョンです。メインの素材を、ブラックビーンを使ったサラダをサルサのようにして、いただきます。ライムの爽やかさとパンチの効いたスパイスが、とてもよく合います。

最初に海老の下ごしらえをします。海老の皮をむいて、腸をとります。

マリネ液の材料を器に入れて、よくなじませます。ライムの果汁、オリーブオイル、塩、クミン、オレガノ、カイエンヌペッパーを使います。辛さをひかえたいときは、カイエンヌペッパーの代わりに、パプリカを使います。15分ぐらいおいて、味をなじませます。

フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけます。マリネした海老を入れて、火を通します。マリネ液も、海老にかけるようにして、しっかりと味をつけます。

他の材料を用意します。玉ねぎ、青唐辛子、香菜は微塵切りにします。トマトとアボカドは、角切りにします。辛さをひかえたいときは、辛みのない唐辛子、しし唐をつかうといいです。

ドレッシングを作ります。ドレッシングの材料は、海老のマリネ液の材料を同じです。ライムの果汁、オリーブオイル、塩、オレガノ、クミン、カイエンヌペッパーを器に入れて、軽くかき混ぜます。

サラダの材料をドレッシングで和えます。ブラックビーンとコーンは、缶詰の水分を切って、ボールに入れます。

器にサラダを盛り付けます。サラダに上に、海老をのせます。フライパンにのこった汁気も、海老にかけるようにします。

好みで、香菜の微塵切り、ライムのくし切を添えます。

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