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Black Bean and Shrimp Salad ブラックビーンと海老のサラダ
下味をしっかり付けた海老をフライパンで焼いて、ブラックビーン、コーン、アボカドなどを、クミンとオレガノを加えたライムドレッシングであえた、テックスメックス風のサラダです。サラダといって、これだけでメインディッシュになるくらいに、とても食べ応えのある一品になります。このサラダは、鶏肉をテックスメックス風のマリネをして焼き、サラダにした、メキシカングリルドチキンサラダの海老バージョンです。メインの素材を、ブラックビーンを使ったサラダをサルサのようにして、いただきます。ライムの爽やかさとパンチの効いたスパイスが、とてもよく合います。
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最初に海老の下ごしらえをします。海老の皮をむいて、腸をとります。
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マリネ液の材料を器に入れて、よくなじませます。ライムの果汁、オリーブオイル、塩、クミン、オレガノ、カイエンヌペッパーを使います。辛さをひかえたいときは、カイエンヌペッパーの代わりに、パプリカを使います。15分ぐらいおいて、味をなじませます。
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フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけます。マリネした海老を入れて、火を通します。マリネ液も、海老にかけるようにして、しっかりと味をつけます。
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他の材料を用意します。玉ねぎ、青唐辛子、香菜は微塵切りにします。トマトとアボカドは、角切りにします。辛さをひかえたいときは、辛みのない唐辛子、しし唐をつかうといいです。
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ドレッシングを作ります。ドレッシングの材料は、海老のマリネ液の材料を同じです。ライムの果汁、オリーブオイル、塩、オレガノ、クミン、カイエンヌペッパーを器に入れて、軽くかき混ぜます。
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サラダの材料をドレッシングで和えます。ブラックビーンとコーンは、缶詰の水分を切って、ボールに入れます。
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器にサラダを盛り付けます。サラダに上に、海老をのせます。フライパンにのこった汁気も、海老にかけるようにします。
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好みで、香菜の微塵切り、ライムのくし切を添えます。
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Black Been and Shrimp Salad ブラックビーンと海老のサラダ
加熱時間 :ガスコンロの上で15-20分
難易度— :★★☆
マリネ液
•ライムの果汁 ———————— 大匙 2
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•オレガノ —————————— 小匙 1
•クミン (粉) ————————– 小匙 1
•カイエンヌペッパー ———— 小匙 1
•塩 —————————————- 小匙 1
サラダ
•玉ねぎ (小) ————————– ¼ 個
•アボカド —————————— 1 個
•ブラックビーン (缶詰) ——– 400 g
•コーン (缶詰) ———————- 190 g
•トマト (中) ————————– 2 個
•ハラペーノ (青唐辛子) ——– 1本
•香菜 ————————————– 3 枝
•ニンニク —————————— 1 片
ドレッシング
•ライムの果汁 ———————— 大匙 3
•オリーブオイル ——————- 60 ml
•オレガノ —————————— 小匙 ½
•クミン (粉) ————————– 小匙 ½
•カイエンヌペッパー ———— 小匙 ¼
•塩 —————————————- 適宜
❷玉ねぎはみじん切りにする。ブラックビーンとコーンの缶詰は笊にあけて汁気を切る。アボカドは種を取って皮をむき、適当な大きさに切る。青唐辛子は種をとって、微塵切りにする。トマト、香菜は粗めのみじん切りに、ニンニクは細かいみじん切りにする。
❸オリーブオイルをフライパンにひいて、中火にかける。海老とマリネ液を入れて、海老に火が通るまで、5分程度焼く。
❹ドレッシングの材料を全てよく混ぜ合わせる。
❺サラダに材料をボールに入れて、ドレッシングを加えて、よく混ぜ合わせる。
❻海老をサラダに上に盛り付ける。好みで香菜の微塵切り、ライムのくし切りを添える。