Lemon Poppy Seed Loaf レモンポピーシードケーキ
レモンの果汁とポピーシードを加えて、ローフ型で焼くケーキです。ほのかに苦みのあるポピーシードと、レモンの酸味は相性がよく、レモンとポピーシードは鉄板の組み合わせです。ケーキといって、マフィンと同様の生地を使い、材料を混ぜるだけで出来るので、とても簡単です。バターの量をひかえて、軽めの生地ですが、粉砂糖で使った、アイシングを添えて、レモンをトッピングすると、と…
Chicken Empanadas チキンエンパナーダ
テックスメックス風のスパイスをきかせた鶏肉を包んだ、チキンエンパナーダ (chicken empanada) です。エンパナーダは、パイ生地のような生地に、具材を包んで仕上げた、小さなミートパイです。エンパナーダ (empanada) という語源は、スペイン語で、パンで包んだ、というような意味で、スペインのガルシア地方から、中南米全域に伝わったと言われます。…
Chicken Tortilla Soup チキントルティーヤスープ
鶏肉をトマトとスパイスの効いたスープに、細切りにしたトルティーヤをトッピングした、チキントルティーヤスープです。トルティーヤスープは、メキシコのメキシコシティーが発祥と言われています。メキシコ風のトルティーヤスープは、ローストしたトマトを使い、メキシコ産の唐辛子が使われます。アメリカのテックスメックス風のトルティーヤスープは、アメリカで使いやすい材料を使い、…
Apple Crisp アップルクリスプ
オートミールを加えた、グラノーラのような、かりっとした口当たりのトッピングを、林檎の上に添えて焼き上げた、アップルクリスプ (apple crisp) です。アップルコブラやアップルクランブルなど、類似した林檎をつかった、様々なデザートがありますが、アップルクリスプの特徴は、その名前のとおり、クリスピー (crispy) な焼き上がりです。アップルコブラやア…
Chicken Stew チキンシチュー
鶏肉をじっくりと煮込んで作る、チキンシチューです。トマトペーストと白ワイン、パプリカで風味をつけて、少量の小麦粉を加えて、とろみをつけて仕上げています。じゃが芋と人参を加えて、鶏のうま味をきかせた、スープを味わうシチューです。他に、コーンやグリーンピース、茄子やズッキーニ、マッシュルームなどの茸類など、季節の食材や手元にあるものを使えます。味付けは少し濃いめ…
Macaroni Salad マカロニサラダ
アメリカのデリスタイルのマカロニサラダです。アメリカには、いろいろな種類のパスタサラダがありますが、小さめのエルボーマカロニを使った、マヨネーズベースのサラダは、もっとも基本的なパスタサラダです。パスタのサイズにあわせて、野菜も細かく刻んで混ぜ合わせて、クリーミーなソースで仕上げます。時間がたっても美味しく、作り置きができるので、ポットラックやBBQなどの集…
Salmon Cakes サーモンケーキ
鮭と玉ねぎなどの野菜を混ぜ合わせて、パティーのように形成してフライパンで焼いた、サーモンケーキ (salmon cake)です。タルタルソースなど、マヨネーズベースのソースを添えて頂きます。小さく焼くと、簡単なスナックやおつまみのようになるし、大きくハンバーグのようにして焼くと、メインディッシュにもなります。バンズに挟んで、バーガーのようにしても美味しいです…
Apple Cobbler アップルコブラ
シナモンなどのスパイスを効かせた林檎を、ビスケット生地をのせて焼き上げた、アップルコブラ (apple cobbler) です。コブラ（cobbler）はフルーツの上に小麦粉で作った生地をトッピングして焼き上げたデザートです。バニラアイスや、ホイップクリーム、ヨーグルトなどを添えて食べるのが、一般的な食べ方です。林檎の甘酸っぱさと甘いクリームとの相性が最高で…
Tex-Mex Taco Rice テックスメックス風タコライス
牛挽肉などタコスの材料を加えて、テックスメックス風のスパイスを効かせて炊き上げた、タコライス (taco rice) です。生のお米をそのまま、ピラフのように炊き上げるので、沖縄風のタコライスとは、また違った味わいです。メキシカンライスと似ていますが、メキシカンライスがサイドディッシュ的な位置づけなのに対して、タコライスは、牛肉やブラックビーンなど具沢山で、…
Pineapple Banana Bread パイナップルバナナブレッド
パイナップルとココナッツを加えた、ハワイ風のパイナップルバナナブレッド (pineapple banana bread) です。ココナッツとパイナップルを使うと、手軽にトロピカルな風味が味わえます。バナナを軽くつぶして、あとは、順序良く材料を加えていくだけなので、電動のミキサーを使わなくても、簡単に作ることができます。焼き立てよりも、少し時間がたってからの方…
