• アボカドシーザーサラダ
    08 Salads and Sides,  35 アメリカ料理(南部以外)

    Avocado Caesar Salad アボカドシーザーサラダ

    シーザーサラダは、メキシコの国境沿いの町、ティファナにあるレストラン、シーザープレイスが発祥であるされている、アメリカのサラダです。ロメインレタスとクルトンだけで作る、とてもシンプルなサラダですが、アンチョビとニンニク、パルメジャーノチーズが入ったドレッシングに特徴があります。卵黄をベースにして、軽く乳化させたドレッシングが主流ですが、ヨーグルトを入れて作る…

  • アメリカングラーシュ
    06 Soups and Stews,  35 アメリカ料理(南部以外)

    American Goulash アメリカングヤーシュ

    グヤーシュ (goulash)は、一般的にはハンガリーの国民食です。本場ハンガリーのグヤーシュは、ハンガリアのパプリカをふんだんに入れて作り、ビーフやチキンなどで作るシチューです。しかしなぜか、アメリカのグヤーシュは、どちらかというと、イタリアのボロネーゼやメキシコのチリコンカンに似ており、オリジナルのハンガリーのグヤーシュとは、かなり異なっています。牛挽肉…

  • チリコンカーン
    07 Grain, Rice, Pasta and Beans,  36 テックスメックス

    Chili Con Carne チリコンカーン

    チリコンカーン (Chili con carne) は “chili with meat” という意味です。牛肉を使って、唐辛子をたっぷり入れたスパイシーなシチューで、一般的には、キドニービーンズなどの豆とトマトが加えられることが多いです。典型的なテックスメックスの料理の一つで、単にチリ (chili) と呼ばれることもあり…

  • ウォルドーフサラダ
    08 Salads and Sides,  35 アメリカ料理(南部以外)

    Waldorf Salad ウォルドーフサラダ

    アメリカのりんごを使ったサラダの中で、もっとも有名なのが、ウォルドーフサラダです。ニューヨークのウォルドーフ・ホテルが発祥と、一般的には言われています。林檎とセロリ、クルミなどナッツを入れた、マヨネーズベースのサラダです。フレッシュな葡萄、レーズンなどのドライフルーツを入れることも多いです。茹でた、チキンやターキーを入れると、少しボリュームのあるサラダになり…

  • ミックスビーンスープ
    06 Soups and Stews,  07 Grain, Rice, Pasta and Beans,  36 テックスメックス

    Mixed Bean Soup ミックスビーンスープ

     豆を使ったスープは、アメリカ南部ではとてもポピュラーで、日本人にとっての味噌汁、ブラジル人にとってのフェジョアーダみたいなものです。豆の種類も料理の方法も、実に様々なものがあります。アメリカの一般的なスーパーでは、複数の種類の豆を、一つのパッケージに入れて売っており、15種類の豆を組み合わせていれているものが、一般的です。ミックスビーンスープは、このような…

  • チョコレートチーズケーキ
    12 Cakes and Cheesecakes,  35 アメリカ料理(南部以外)

    Chocolate Cheese Cake チョコレートチーズケーキ

     チョコレートを練りこんで作ったチーズケーキです。通常はグラハムクラッカーで作る土台も、チョコレート風味のクッキーで作っています。さらにチョコレートガナッシュをトッピングした、まさにチョコレートづくしの一品になりました。今回は冷凍のベリーミックスとスライスアーモンドで飾っています。  チーズケーキの土台は、チョコレートクッキーを使っていますが、作り方はグラハ…

  • アップルソースマフィン
    10 Muffins and Quick Breads,  35 アメリカ料理(南部以外)

    Applesauce Muffins アップルソースマフィン

     昨日作ったアップルソースで早速マフィンを焼いてみました。生地にりんごやナッツ、レーズンなどのドライフルーツを混ぜてもよいのですが、今回は生地に含まれているりんごの風味をより楽しみたかったので、シンプルに何も入れないで焼いてみました。トッピングもよりシンプルに、ナッツなどの入っていない、ストュルーセルトッピングを使いました。ほのかにりんごの香りがする、上品な…

  • アップルソース
    17 Sources and Seasoning,  35 アメリカ料理(南部以外)

    Applesauce アップルソース

     アップルソースは、見た目はりんごのジャムをミキサーに入れたり、裏ごししたりして、とろみのあるソースにした感じのようなものです。しかし、ジャムよりも甘みをひかえているので、かなり利用範囲の広く、りんごが安く手に入ったときに沢山作っておくと、かなり重宝します。そのまま、ヨーグルトやアイスクリームにかけてももちろん美味しいですが、ベーキングの材料として使い、りん…

  • コブサラダ
    08 Salads and Sides,  35 アメリカ料理(南部以外)

    Cobb Salad コブサラダ

     コブサラダは、レタスをベースに、鶏肉、アボカド、ゆで卵、ベーコン、ブルーチーズなどをトッピングした彩豊なアメリカのサラダです。コブサラダという名前の由来は、あまり定かではないようですが、カルフォルニアでサラダを考案したいわれる、レストランのオーナーの名前からきているようです。 もともとレストランにあった、残り物で作ったと言われているサラダなので、何を具材に…

  • シーザーサラダ
    08 Salads and Sides,  35 アメリカ料理(南部以外)

    Light Caesar Salad ライトシーザーサラダ

     ヨーグルトをベースにしたドレッシングを使った、ライトなタイプのシーザーサラダです。卵黄とオリーブオイルをベースにしたドレッシングより、やや水っぽさは残りますが、ニンニクとアンチョビの風味はしっかりときいています。今回はベーコンと缶詰のコーンを加えて作っています。好みで、鶏肉やアボカド、海老などを加えてもいいと思います。  今回は、ベーコンをまずフライパンで…