Whole Wheat Carrot Scones 全粒粉のキャロットスコーン
全粒粉に人参を加えて焼いたヘルシーなスコーンです。キャロットケーキのように、クリームチーズを使ったフロスティングをトッピングしています。フロスティングを省略すると、さらに健康的で、気楽に食べられるスコーンになります。全粒粉を使ったスコーンは、普通の小麦粉で作るスコーンよりも、さくさくとした歯ごたえが感じられて食べ応えがあります。 全粒粉を使うスコーンも、通常…
Cod Fish Cakes with Tartar Sauce 白身魚のフィッシュケーキ
英語のケーキ (cake) というのは固形状の固めたものをいうので、甘いお菓子とは限りません。とくに魚介類を使って、コロッケ状にしたものには、フィッシュケーキ (fish cake) やクラブケーキ (crab cake)など、様々なレシピがあります。今回作ったのは、鱈を使い、つなぎとしてじゃが芋を入れたフィッシュケーキです。鱈以外の、白身の魚でも、同じよう…
Corn Chowder コーンチャウダー
チャウダー (chowder) は、濃厚なクリームベースのスープです。クラムチャウダーのように、魚介が入っているものが多いです。今回作ったのは、とうもろこしを使ったコーンチャウダーですが、誰にも好かれるやさしい味わいです。とろみをつけるために、じゃが芋を使っています。 まずは、ベーコンを細切りにして、かりかりに炒めます。必要に応じて、ラードやバター、オリーブ…
Carrot Banana Bread キャロットバナナブレッド
バナナブレッドに人参を加えて焼いた、ヘルシーなクイックブレッドです。バナナブレッドとキャロットケーキが好きな人には、絶対に気に入るはずです。お砂糖の量を控えているので、朝食や軽いお茶の時間に最適です。干し葡萄を加えていますが、好みで胡桃などのナッツ類、チアジードなどを入れてもいいと思います。バターを使わないで、食物油で焼いているので、とても簡単で、手軽な材料…
Peach Crumble ピーチクランブル
クランブル (crumble) とは、小麦粉と砂糖、バターなどの油脂を混ぜ合わせた、ストュルーセル (streusel) をトッピングして焼いたものです。桃のほか、りんご、ベリー類などのフルーツにトッピングしてオーブンで焼き、コブラ (Cobbler) のように、アイスクリームなどを添えて、デザートにすることが多いです。桃を使ったピーチクランブルは、ピーチコ…
Peach Upside Down Cake 桃のアップサイドダウンケーキ
アップサイドダウンケーキ (upside down cake) とは、ひっくり返すケーキ、という意味です。ケーキ型の底面に、フルーツやナッツなどを敷き詰めておき、盛り付ける時に、底面が上面になるようにひっくり返すようにします。底面のフルーツなど上面になるので、見た目の華やかさが持ち味です。生クリームなどでトッピングしなくても、見た目が豪華で美しいのが持ち味で…
Cheesy Macaroni Salad チーズマカロニサラダ
チェダーなど、ナチュラルチーズがたっぷり入った、濃厚なマカロニサラダです。チーズの濃厚さが生きているので、サラダといってもボリュームがあって、食べ応えがあります。今回は、缶詰のコーンのみを加えてありますが、好みで冷凍のグリーンピースや、胡瓜やセロリ、ミニトマトなどの野菜は、またはハムの微塵切りやカリカリに焼いたベーコンなどを入れても美味しいと思います。 パッ…
Oatmeal Banana Bread オートミールバナナブレッド
バナナブレッドにオートミールを入れて焼いた、クイックブレッドです。お茶の時間に食べるお菓子というよりも、朝食や軽食として気楽に食べられるように、全粒粉とチアシードも入れて、より健康的なレシピにしました。バターではなくて、植物油を使うので、作り方も簡単で、時間がたっても硬くなりません。出来上がりは軽くふっくらとした感じですが、よりしっとりした重厚感を好む場合は…
Chocolate Wafers チョコレート ワッファー
チョコレート ワッファーは、チョコレート味のシンプルで、丸い薄型のクッキーです。そのまま食べてもいいですが、アイスクリームはクリームチーズフロスティング、または好みのフルーツジャムなどを挟んで、サンドウィッチにしてもいいです。チョコレートクッキーから作る、クッキー パイ クラストの材料にも最適なので、時間があるときに多めに作って冷凍しておくと重宝するクッキー…
Banana Chocolate Muffins バナナチョコレートマフィン
フレッシュなバナナを加えて焼いたマフィンで、アメリカのマフィンの中でも、最も基本的なマフィンのうちの一つです。これは生地にバナナを練りこんで、チョコレートチップを加えて焼いたマフィンです。バナナとチョコレートの相性はとてもよいので、ほのかなバナナの甘さとチョコレートがマッチします。 アメリカのマフィンの基本的な作り方は、まず小麦粉などの粉類をボールに入れて軽…
