• レモンポピーシードスコーン
    11 Biscuits and Scones

    Lemon Poppy Seed Scones レモンポピーシードスコーン

    レモンとケシの実を乾燥させたポピーシード (poppy seed) は、アメリカでは鉄板の組み合わせで、様々なベーキングに使われます。レモンの酸味とポピーシードの苦みはとてもよい相性で、ポピーシードのプチプチとした食感が、いいアクセントになります。今回作ったのは、レモンとポピーシードを入れたアメリカ式のスコーンです。表面にレモンの果汁を加えたアイシングをトッ…

  • ビスケットのソーセージグレービー添え
    11 Biscuits and Scones,  30 アメリカ南部料理

    Biscuits with Sausage Gravy ビスケットのソーセージグレービー添え

    ソーセージグレービーは、イタリアンソーセージなど、生のポークソーセージを炒めて、ペシャメルソースに絡めて作る、アメリカ南部の朝食の定番メニューです。アメリカ南部風のビスケットを添えて食べるのが一般的ですが、ソーセージグレービーは、パスタやライスにかけて食べても美味しいです。生のソーセージは、日本ではあまり手に入りにくいですが、手軽に作れる、ブレックファストソ…

  • スキレットビスケット
    11 Biscuits and Scones,  30 アメリカ南部料理

    Skillet Biscuits スキレットビスケット

    スキレット (skillet) とはフライパンのことなので、オーブンに入れられるような鉄製のフライパンに入れて焼いた、アメリカ南部風のビスケットです。アメリカ南部のビスケットは、KFCで食べられるような、イギリスのスコーンのような丸い形をしているものですが、作り方や食べ方は、イギリスのスコーンとは少し違います。このスキレットビスケットは、フライパンで焼くこと…

  • 全粒粉のキャロットスコーン
    11 Biscuits and Scones

    Whole Wheat Carrot Scones 全粒粉のキャロットスコーン

    全粒粉に人参を加えて焼いたヘルシーなスコーンです。キャロットケーキのように、クリームチーズを使ったフロスティングをトッピングしています。フロスティングを省略すると、さらに健康的で、気楽に食べられるスコーンになります。全粒粉を使ったスコーンは、普通の小麦粉で作るスコーンよりも、さくさくとした歯ごたえが感じられて食べ応えがあります。 全粒粉を使うスコーンも、通常…

  • ガーリックチーズビスケット
    11 Biscuits and Scones,  30 アメリカ南部料理

    Garlic Cheese Biscuits ガーリックチーズビスケット

    チーズをたっぷり入れて、ガーリックを加えて焼き上げた、アメリカ式のビスケットです。パンチのある味付けなので、スナック感覚で、食べられるように、少し小さめの大きさで焼き上げました。 作り方は通常のビスケットとほとんど同じです。最初に、小麦粉と塩、ベーキングパウダー、重曹、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、タイム、パプリカをボールに入れて、よく混ぜ合わせます…

  • ブルーベリースコーン
    11 Biscuits and Scones,  30 アメリカ南部料理

    Blueberry Scones ブルーベリースコーン

    フレッシュなブルーベリーを使ったスコーンです。フレッシュなフルーツを使ったスコーンは生地に含まれる水分量の加減が難しいですが、それゆえに上手に焼けたときは感激します。ブルーベリーの果汁は、重曹やベーキングパウダーが含まれる生地に加えると、色が青色に変色します。きれいな焼き上がりを目指すのなら、水っぽくなりやすい冷凍のものでなくて、フレッシュなブルーベリーを使…

  • ズッキーニ抹茶スコーン
    11 Biscuits and Scones

    Zucchini Matcha Scones ズッキーニ抹茶スコーン

    ズッキーニを入れた抹茶スコーンです。ズッキーニはくせがなくて食べやすいので、このように様々なベーキングに使えます。抹茶スコーンに加えると、ズッキーニと抹茶の緑色がさらにきれいに映えます。ズッキーニは水分を含んでいるので、小麦粉だけで焼くスコーンに比べると、口当たりが軟らかくなって、しっとりとした仕上がりになります。 最初にズッキーニを準備します。今回は、15…

  • 黒ゴマスコーン
    11 Biscuits and Scones

    Black Sesame Scones 黒ゴマスコーン

    黒ゴマを使ったアメリカ式のスコーンです。黒ゴマを一度フードプロセッサーでペースト状にしてから黒ゴマを加えているので、ゴマの香りで際立っています。甘さをひかえているので、とても食べやすくヘルシーなスコーンです。 作り方は、他のアメリカのスコーンと基本的に同じで、最初に小麦粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖をよく混ぜ合わせます。今回はゴマと相性のよい、三温糖を使い…

  • 白胡麻スコーン
    11 Biscuits and Scones

    White Sesame Scones 白ゴマスコーン

    白胡麻を加えて焼いたスコーンです。作り方は、アメリカ式のスコーンそのままなのですが、ジンジャーやカルダモンなどのスパイスをきかせてあるので、少し東洋的な香りのするジンジャーブレッドスコーンという感じです。紅茶やコーヒーに合わせるよりも、ほうじ茶や中国茶と合わせると相性がよさそうなスコーンです。 作り方は、黒ゴマのスコーンと同じで、粒状の白胡麻を、フードプロセ…

  • チーズズッキーニスコーン
    11 Biscuits and Scones

    Cheese Zucchini Scones チーズズッキーニスコーン

    ズッキーニとチーズが入ったセイボリーなスコーンです。甘くないので、朝食や軽い軽食などに、気楽に食べられます。ズッキーニはとても淡泊な野菜なので、このようにベーキングに加えると、セイボリーな味付けにも甘い味付けにも両方に使えるとても便利な野菜です。くせがないので、ズッキーニが入っていることは、言われないとわからないかもしれません。しかしズッキーニを加えると、緑…