• イギリスのスコーン
    11 Biscuits and Scones

    English Scones イギリスのスコーン

     アメリカ南部式のビスケットは、イギリスのスコーンからアメリカで独自に発展して今日のようになったと思われます。以前の投稿で説明した通り、形はとても似ているのですが、食べ方や作り方は微妙に違っています。今回は、イギリス式のスコーンにチェレンジしてみました。  ビスケットと材料は似ているのですが、不思議なことに、同じような分量で作っても、少ししか作れないので、粉…

  • アーモンドスコーン
    11 Biscuits and Scones,  30 アメリカ南部料理

    Almond Scones アーモンドスコーン

     生地にアーモンドの粉を加え、さらに刻んだアーモンド、表面にもアーモンドスライスをかざりつけた。アーモンドづくしのスコーンです。砂糖はかなり控えめにしているので、ナッツの風味が生きています。好みで、チョコレートチップを加えたり、ドライフルーツを加えても、また違った味わいになるでしょう。今回、私は皮つきのアーモンドをフードプロセッサーで細かくして使っていますが…

  • 11 Biscuits and Scones,  30 アメリカ南部料理

    Garlic Cheese Biscuits ガーリックチーズビスケット

     ビスケットは軽いシンプルな塩味だけで仕上げるものが一般的ですが、チーズを入れたビスケットもよく作られます。これはガーリックパウダーのなどのスパイスチェダーチーズ、パルメジャーノを入れてパンチのある味に仕上げています。チーズは一種類だけでもよいし、スパイスも全て入れる必要はありません。インパクトがあるので、少し小さ目に形成して、スナック感覚で食べれるように焼…

  • 11 Biscuits and Scones,  30 アメリカ南部料理

    Fig Scones イチジクのスコーン

    乾燥したイチジクを入れて焼き上げたスコーンです。シナモンと三温糖でしあげていますが、シナモン抜きで白砂糖で焼いても十分美味しくいただけます。乾燥イチジクには、黒イチジクと白イチジクがありますが、黒イチジクを使うときは三温糖で、白イチジクを使うときは白砂糖で焼いてみるのがいいかもしれません。オレンジの皮はなければ、いれなくてもよいと思います。 Prep: 25…

  • 11 Biscuits and Scones

    Lemon Poppy Seed Scones

    Prep: 25 minutes Bake: 15-20 minutes Makes: 8 pieces 薄力粉 230 g 又は 中力粉 210 g 砂糖 大匙 1 ベーキングパウダー 小匙 3 塩 少々  バター 大匙 5 ½ ブルー ポピーシード(麻の実) 大匙 2 レモンの皮(摩り…

  • ソーセージグレービー
    02 Breakfast and Brunch,  11 Biscuits and Scones,  30 アメリカ南部料理

    Biscuits with Sausage Gravy ビスケットのソーセージグレービー添え

    南部風のビスケットに、ペシャメルソースをベースにしたグレービーシースを添えた、定番の朝食メニューです。ソーセージはイタリアンソーセージのような、生のもの使います。イタリアンソーセージが手に入らない場合は、ブレックファストソーセージで代用するとよいでしょう。 Prep: 5 minutes Cook: 15-20 minutes Serves: 4-6 グレー…

  • 11 Biscuits and Scones,  30 アメリカ南部料理

    Orange Scones

    オレンジの香りが効いたスコーンです。オレンジ・ジュースをオレンジを手で絞った新鮮なものを使いましょう。表面にアイシングで飾りつけをしましたが、そのままでも十分おいしくいただけます。クランベリーは好みでいれなくてもよいでしょう。 Prep: 25 minutes Bake: 12-15 minutes Makes: 8 pieces 薄力粉 230 …

  • 11 Biscuits and Scones,  30 アメリカ南部料理

    Cheese Scones

    チーズを加えた甘くないスコーンです。チーズに塩気があるので、塩分を入れすぎないように注意してください。好みで砂糖を少し加えてもよいです。 Prep: 25 minutes Bake: 15-20 minutes Makes: 8 pieces 薄力粉 195 g 又は 中力粉 180 g ベーキングパウダー 小匙 1/3 塩 少…

  • 11 Biscuits and Scones,  30 アメリカ南部料理

    Pumpkin Biscuits

    かぼちゃを加えて、少し甘めに作ったビスケットです。手に入るのなら、市販されている缶詰のかぼちゃを使って、さらに簡単に作ることが出来ます。ピューレ状のかぼちゃは少し水分が多いので、牛乳の量は加減しましょう。 Prep: 30 minutes Cook: 12-15 minutes Makes: 12-16 pieces かぼちゃ 465 g 薄力粉&…