Egg White Soufflé Frittata エッグホワイトスフレフリッタータ
卵白を泡立ててメレンゲにして焼いた、スフレ風のフリタータです。フリッタータは、チーズやベーコンやソーセージ、その他さまざまな種類の野菜やハーブを入れたイタリア風のオムレツです。具材は基本的に、冷蔵庫に残っているものを自由に使えるし、フライパンで簡単に作れます。全卵で作ることが一般的ですが、卵白だけで作っても美味しいフリタータができます。メレンゲにしてから焼い…
Hash Brown Egg Muffins ハッシュブラウンエッグマフィン
ハッシュブラウン (Hash Brown) は、ジャガイモをグレイターなどで細かく刻んで、かりかりとした食感を残すように調理したもので、アメリカの朝ごはんでポピュラーなサイドディッシュです。このハッシュブラウンポテトを、マフィン型に敷き詰めて、卵とチーズを入れてやいた、エッグマフィンです。朝食やブランチだけでなく、食べやすいので、軽食やスナックにもぴったりで…
Spinach Dutch Baby Pancake ほうれん草のダッチベイビーパンケーキ
ほうれん草を生地に加えて焼いた、セイボリーなダッチベイビーパンケーキです。ダッチべービーパンケーキは、フランスのクレープ生地を、イギリスのヨークシャープディングのようにふっくらと焼き上げた、ドイツ風の大きなサイズのパンケーキです。フルーツやメイプルシロップを添えて食べる、甘めのものが主流ですが、卵やチーズをを添えると、ボリュームもあって、満足感のある朝ごはん…
Breakfast Potatoes ブレックファストポテト
ブレックファストポテトは、じゃが芋を角切りにして、スパイスをきかせて、フライパンで焼いたり、オーブンで焼いたりしたサイドディッシュです。朝ごはんに食べらることが多いので、ブレックファストポテトと呼ばれるのだと思いますが、もちろん、ランチやディナーの付け合わせにしてもOKです。味付けがしっかりとしているので、フライドポテトや、マッシュポテトに比べると、それだけ…
Biscuits with Sausage Gravy ビスケットのソーセージグレービー添え
ソーセージグレービーは、イタリアンソーセージなど、生のポークソーセージを炒めて、ペシャメルソースに絡めて作る、アメリカ南部の朝食の定番メニューです。アメリカ南部風のビスケットを添えて食べるのが一般的ですが、ソーセージグレービーは、パスタやライスにかけて食べても美味しいです。生のソーセージは、日本ではあまり手に入りにくいですが、手軽に作れる、ブレックファストソ…
Cheese Grits チーズグリッツ
グリッツ (grits) は、コーンミールよりもさらに粗目に挽いた、粉状のとうもろこしで、アメリカ南部ではグリッツをお湯で炊いてお粥のようにして食べるのが、定番の朝ごはんです。イタリアのポレンタとよく似ていますが、ポレンタよりはやや粗めに挽いたとうもろこしを使います。とはいえ、日本ではグリッツがほとんど手に入らないので、イタリアの白いポレンタを使っています。…
Pumpkin Pancakes パンプキンパンケーキ
アメリカの秋の味覚を象徴するパンプキンを、ピューレ状にして生地に加えて焼いた、パンプキンパンケーキです。スパイスの香りと黒砂糖のこくがきいて、アメリカらしい味に仕上がっています。好みで生クリームやアイスクリーム、メープルシロップなどを添えます。 アメリカのパンプキンは、オレンジ色をしていて、日本の緑色をした南瓜とは少し違います。ピューレ状のなった缶詰が市販さ…
Lemon Blueberry Pancakes レモンとブルーベリーのパンケーキ
パンケーキは、pan (鍋）で焼くケーキという意味です。 アメリカではパンケーキは朝ごはんとして食べられることが多く、朝食にパンケーキが添えられると、普段食べる朝ごはんが一段グレードアップします。フレッシュなフルーツをパンケーキは、さらに豪華な感じです。これは、ブルーベリーを加えて、レモンの風味を添えたパンケーキです。夏休みを優雅に過ごしたい日の朝食に、ぴっ…
Banana Oatmeal Pancakes バナナオートミールパンケーキ
全粒粉を使った生地に、バナナを加えて、さらにオートミールとチアシードも入れて作った、とても健康的なパンケーキです。オートミールをそのまま加えているので、独特な歯ごたえもあり、満腹感もあります。バナナの自然な甘さと、シナモンの香りが効いて、素朴な味わいが美味しいです。メープルシロップの甘さととてもよく合います。 普通のパンケーキより、色々な材料が入りますが、作…
Egg White Quiche with Mushrooms 茸のエッグホワイトキッシュ
お菓子をよく作っていると、カスタードクリームなど、卵黄だけを使うものが多く、卵白が余りがちです。幸いにも卵白は冷凍保存が可能なので、余った卵白は冷凍しておいて、他の料理やお菓子に使うことができます。卵白のみ、もしくは卵黄よりも卵白を多く使うお菓子もありますが、最も効率的に卵白を使うのは、卵料理に使うことです。エッグホワイトマフィンやエッグホワイトフリタータな…
