Egg White Frittata エッグホワイトフリッタータ
フリッタータは、チーズやベーコンやソーセージ、その他さまざまな種類の野菜やハーブを入れたイタリア風のオムレツです。具材は基本的に、冷蔵庫に残っているものを自由に使えるし、フライパンで簡単に作れるので、覚えておくととても便利です。通常は、全卵で作ることが多いですが、卵白だけを使って、同様な方法で作ることが出来ます。お菓子などで卵黄のみを使い、余った卵白を冷凍庫…
Risotto リゾット
定番のイタリアのお米料理、リゾットです。リゾットで使うイタリアのお米は中粒米で、日本の短粒米と、アメリカや東南アジアで食べられている、長粒米との、中間的な品種です。適度な適度な粘りがありつつ、短時間で火が通るので、失敗なくリゾットを作ることができます。日本のお米でも作ることができますが、水っぽくなりがちなので、火が通りぎないようにすることがポイントです。 今…
Minestrone ミネストローネ
ミネストローネはトマトをベースにして作るイタリアの野菜スープです。基本的には、動物性の素材、ベーコンなどは使わず、ブロスを使う場合はベジタブルブロスを使います。最後にパルメジャーノなど摩り下ろしたチーズを加えて味を調えます。アメリカのレシピは、トマト缶やトマトペーストを使った、トマトが多めの濃いスープが多いような気がします。小さめのショートパスタが入っている…
Frittata フリッタータ
フリッタータ (frittata) とは、具沢山のイタリアのオムレツです。本来フライパンで作るもののようですが、アメリカでは最初から、ベーキングディッシュで作るレシピもかなりあります。フライパンがそのままオーブンに入れられるようなら、最初フライパンで軽く火を通してから、そのまま低温のオーブンで軽く焼くというのが、もっとも失敗が少なく作りやすいと思います。 今…
Homemade Pizza Dough ホシノ天然酵母で作るピザ生地
ホシノ天然酵母の生種を使ったピザ用の生地です。ピザ生地は、イーストブレッドの中でも最も簡単なパン生地の一つです。シンプルな材料で、とても簡単にできます。 生地起こしをしたホシノの天然酵母、ぬるま湯、少量の蜂蜜をよく混ぜ合わせます。ぬるま湯の温度は、冬はやや高めの３５度から３８度程度、夏は３０度、つまりほとんど水と同じような温度で大丈夫です。天然酵母は熱に弱い…
Roasted Tomato Marinara Sauce オーブンで焼いて作るマリナーラソース
マリナーラソースは、トマトの水煮缶を使って作るレシピが一般的ですが、これはフレッシュなトマトをオーブンで焼いて作るレシピです。オーブンを使うところが、アメリカ的だなあと思います。フレッシュなトマトを惜しみなくたくさん使うので、トマトが旬の夏でしか作れません。これほど贅沢なレシピはなかなかないと思いますが、凝縮されたトマトの味がして、結果は裏切りません。 …
