Miso Meatloaf 味噌風味のミートローフ
赤味噌をベースにした甘辛いソースを添えたミートローフです。ミートローフは、ひき肉をローフ型などに入れて、オーブンで焼いた、アメリカの家庭料理です。冷めても美味しいので、スライスしてサンドイッチにしたり、ポットラックなどのカジュアルな集まりで、活躍することも多いです。一般的なレシピは、ケチャップやバーベキューソースをトッピングすることが多いですが、今回は少し嗜…
Italian Cheese Meatloaf イタリアンチーズミートローフ
パルメジャーノチーズやフレッシュなハーブを沢山入れて作る、イタリア風のミートローフです。ミートローフは、ひき肉をローフ型などに入れて、オーブンで焼いた料理です。作り方は、日本のハンバーグに似ていますが、ハンバーグよりも簡単で、失敗も少なく、見た目も華やかです。ポットラックなどの、カジュアルな集まりで、誰かが必ずもってくる、と言ってもよいほど、ポピュラーな料理…
Roast Chicken 丸鶏のロースト
丸鶏をそのままオーブンで焼いたローストチキンです。鶏肉は、ターキーと比べると、脂肪分が多く、火の通りも早いので、比較的簡単で、ジューシーで味わい深い焼き上がりが期待できます。大きなターキーを焼くのにはハードル高い、という人も鶏肉を焼いて、コツを掴んで行くとよいと思います。 ターキーは、ブライン液につけたり、ドライブラインをして、濃いめのシーズニングをまぶして…
Dry-Brined Roast Turkey ローストターキー (ドライブライン方式)
アメリカの感謝祭のメインディッシュとして欠かせない、七面鳥を丸ごとオーブンで焼くローストターキーです。ターキーをオーブンで焼いたときに出る、肉汁を使って作る、グレービーソースを添えます。鶏肉より一回り大きなターキーは、それだけで食卓が華やかになるので、感謝祭だけでなく、クリスマスなど大きなお祝い事には、最もよく作られるメインディッシュです。 ローストターキー…
Huli Huli Chicken フリフリチキン
フリフリチキン (huli huli chicken) は醤油とケッチャプをベースにしたマリネ液に、鶏肉を漬け込んで、BBQグリルで焼き上げる、ハワイの名物料理です。日系人が日本の照り焼きチキンをヒントにして考案したとされており、日本人にとっても、なじみやすい料理です。通常、アメリカではモモ肉よりも胸肉の方が好まれるのですが、この料理は、脂肪分の多いモモ肉が…
Loco Moco ロコモコ
ロコモコ (loco moco)は、炊いたお米にビーフパテをのせて、マッシュルームが入ったグレービーソースをたっぷりとかけて、半熟の目玉焼きをトッピンした、ハワイの名物料理です。日系人が営むハワイのレストランが発祥と言われており、ご飯に煮込みハンバーグをのせたような料理で、とても日本的なエッセンスが感じられます。なんとなく、日本のハヤシライスを連想させる味わ…
Chicken Fricassée チキンフリカッセ
鶏肉をクリーミーなソースで煮込んだ、チキンフリカッセ (chicken fricassée) です。フリカッセ (fricassée) というフランス語がついているので、おそらく、ニューオリオンズのフランスからの移民が、アメリカに伝えた料理と考えられていますが、正確なところはわかっていません。フリカッセ (fricassée) というは、シチューと言う意味な…
Mexican Grilled Chicken Salad メキシカングリルドチキンサラダ
グリルした鶏肉と、ブラックビーン、コーン、アボカドなどを、クミンとオレガノを加えたライムドレッシングであえた、テックスメックス風のサラダです。ボリュームのある鶏肉を加えることで、とても食べ応えのあるサラダになります。鶏肉も、テックスメックス風のマリネをして、しっかりと味をつけているので、さっぱりとしたサラダとよく合います。 最初に鶏肉をマリネします。底の浅い…
Baked Chicken with Vegetables 鶏肉と野菜のオーブン焼き
骨付きの鶏肉と野菜をオーブンで蒸し焼きにするシンプルな料理です。一品で、野菜とメインの鶏肉が食べられて、それだけ満足感がえられます。丸鶏をつかって焼いていますが、丸鶏でなくても、好みの鶏肉の武器を使っても美味しくできます。丸鶏のさばき方は、こちらの投稿を参考にしてください。 チキンにかぎりませんが、お肉をオーブンで焼くときのポイントは、下味をかなりきっちりと…
Creamy Garlic Lemon Chicken 鶏肉のレモンクリーム煮
レモンとニンニクの風味をきかせたクリームベースのソースでいただく、クリーミレモンガーリックチキン (creamy garlic lemon chicken) です。レモンとガーリックの組み合わせはとても相性がいいです。濃厚なソースが美味しいので、パスタを添えたり、ご飯にかけたり、ブランスパンとともに食べるのがお薦めです。 使う食材は、鶏肉、レモン、ニンニク、…
