Black-eyed Pea Cabbage Soup ブラックアイドピーとキャベツのスープ
ブラックアイドピーとキャベツを、豚肉の骨付き肉とともに煮込んで作る、 ブラックアイドピーとキャベツのスープです。トマトピューレとケイジャン風のクレオールスパイスを加えて、とてもアメリカ南部らしいスープです。ブラックアイドピーは、アメリカ南部を代表する豆で、日本では黒目豆ともよばれており、インド料理などでもよく使われます。豆類の中では、火が通りやすいので、調理…
Cornbread コーンブレッド
アメリカ南部の定番、家庭的なクイックブレッド、コーンブレッド (Cornbread) です。コーンブレッドは、コーンミールというとうもろこしから作られる粉と、バターミルクで作られますが、家庭ごとに独自とレシピがあると言われており、家庭や地域によって、独自の味わいが守られています。コーンミールは、乾燥したトウモロコシを挽いたものですが、タコスの材料になるコーン…
Cured Salmon Gravlax グラブラックス
生食用のサーモンを塩漬けにしで熟成させた、北欧の伝統料理、グラブラックス (Gravlax ) です。見た目も味わいもスモークサーモンと似ていますが、スモークサーモンよりもより凝縮された、鮭の美味しさが味わえます。フレッシュなディルで風味をつけていますが、黒胡椒、フェンネル、コリアンダーなどのスパイスを使って、バリエーションを楽しむこともできます。 グラブラ…
Chicken Over Rice チキンオーバーライス
中東風のスパイスをきかせて焼き上げた鶏肉を、イエローライスの上にのせて、レタスやトマトの野菜を添え、ヨーグルト風味のソースをかけていただく、チキンオーバーライス (Chicken Over Rice) です。屋台で食べることができる手軽なハラール食として、1980年から90年ごろに人気がでてきて、現在ではニューヨークを代表する名物料理になっています。一つのメ…
Cajun Shrimp Pasta ケイジャンシュリンプパスタ
ケイジャンスタイルのスパイシーな海老を加えて、濃厚なクリームソースで和えた、ケイジャンシュリンプパスタ (Cajun Shrimp Pasta) です。クレオールスパイスは、ルイジアナ州の料理で頻繁に使われるミックススパイスですが、これを使うと、普段作っている料理が、たちまちケイジャン風になります。少量のクリームチーズとトマトペーストを加えて、マイルドに仕上…
Cajun Shrimp Salad ケージャンシュリンプサラダ
クレオールスパイスがきいたケイジャン風の海老と、アンチョビとニンニクを加えたドレッシングであえた、ケージャンシュリンプサラダ (Cajun Shrimp Salad) です。海老はそのままでも美味しいし、サラダのドレッシングも美味しいので、サラダといえども、メインディッシュにできるくらい、満足感があります。野菜はレタスとピーマン、コーンを使っていますが、アボ…
Shrimp Gumbo シュリンプガンボ
海老を使った、シュリンプガンボ (Shrimp Gumbo) です。ガンボ (Gumbo) は、アフリカ由来の素材と、ルーを使うフランス料理の影響を受けて、様々のスパイスを使ってつくられる、ルイジアナ州の料理を代表する料理です。ガンボというのは、西アフリカの言語で、オクラの意味ですが、ルーを使う前は、オクラでとろみをつけていたそうです。シーフードや肉類を加え…
Biscuits with Sausage Gravy ビスケットのソーセージグレービー添え
イギリスのスコーンのようなアメリカ南部風のビスケットとソーセージグレービーです。ソーセージグレービーは、イタリアンソーセージなど、生のポークソーセージを炒めて、小麦粉でとろみをつけた、ペシャメル風のソースに絡めて作ります。ソーセージグレービーを、ビスケットにたっぷりと添えるのが、アメリカ南部の朝食の定番メニューです。ビスケットがなくても、バゲットなどのパンや…
Cajun Shrimp Macaroni Salad ケージャンシュリンプマカロニサラダ
ケージャン風のスパイスをきかせたマカロニサラダに、スパイシーな海老を添えた、ケージャンシュリンプマカロニサラダ (Cajun Shrimp Macaroni Salad) です。海老は同じくケージャン風のスパイスで味をつけて、フライパンで焼いて、サラダに添えています。海老のかわりに鶏肉で同じようにして調理してもよいし、何も添えなくても、マカロニサラダだけでも…
Corn Pudding コーン プディング
クリーム状のコーンをキャセロールディッシュに入れて焼き上げる、コーンプディング (Corn Pudding) です。コーンプディングは、伝統的なアメリカ南部料理で、感謝祭のサイドディッシュとして、添えられることも多いです。プディングのように、軟らかく焼き上げるものから、コーンプディングに近い、カステラのような食感を残して焼きあげるもの、甘い味付けのものから、…
