Chicken Over Rice チキンオーバーライス
中東風のスパイスをきかせて焼き上げた鶏肉を、イエローライスの上にのせて、レタスやトマトの野菜を添え、ヨーグルト風味のソースをかけていただく、チキンオーバーライス (Chicken Over Rice) です。屋台で食べることができる手軽なハラール食として、1980年から90年ごろに人気がでてきて、現在ではニューヨークを代表する名物料理になっています。一つのメ…
Cajun Shrimp Pasta ケイジャンシュリンプパスタ
ケイジャンスタイルのスパイシーな海老を加えて、濃厚なクリームソースで和えた、ケイジャンシュリンプパスタ (Cajun Shrimp Pasta) です。クレオールスパイスは、ルイジアナ州の料理で頻繁に使われるミックススパイスですが、これを使うと、普段作っている料理が、たちまちケイジャン風になります。少量のクリームチーズとトマトペーストを加えて、マイルドに仕上…
Cajun Shrimp Salad ケージャンシュリンプサラダ
クレオールスパイスがきいたケイジャン風の海老と、アンチョビとニンニクを加えたドレッシングであえた、ケージャンシュリンプサラダ (Cajun Shrimp Salad) です。海老はそのままでも美味しいし、サラダのドレッシングも美味しいので、サラダといえども、メインディッシュにできるくらい、満足感があります。野菜はレタスとピーマン、コーンを使っていますが、アボ…
Shrimp Gumbo シュリンプガンボ
海老を使った、シュリンプガンボ (Shrimp Gumbo) です。ガンボ (Gumbo) は、アフリカ由来の素材と、ルーを使うフランス料理の影響を受けて、様々のスパイスを使ってつくられる、ルイジアナ州の料理を代表する料理です。ガンボというのは、西アフリカの言語で、オクラの意味ですが、ルーを使う前は、オクラでとろみをつけていたそうです。シーフードや肉類を加え…
Biscuits with Sausage Gravy ビスケットのソーセージグレービー添え
イギリスのスコーンのようなアメリカ南部風のビスケットとソーセージグレービーです。ソーセージグレービーは、イタリアンソーセージなど、生のポークソーセージを炒めて、小麦粉でとろみをつけた、ペシャメル風のソースに絡めて作ります。ソーセージグレービーを、ビスケットにたっぷりと添えるのが、アメリカ南部の朝食の定番メニューです。ビスケットがなくても、バゲットなどのパンや…
Cajun Shrimp Macaroni Salad ケージャンシュリンプマカロニサラダ
ケージャン風のスパイスをきかせたマカロニサラダに、スパイシーな海老を添えた、ケージャンシュリンプマカロニサラダ (Cajun Shrimp Macaroni Salad) です。海老は同じくケージャン風のスパイスで味をつけて、フライパンで焼いて、サラダに添えています。海老のかわりに鶏肉で同じようにして調理してもよいし、何も添えなくても、マカロニサラダだけでも…
Corn Pudding コーン プディング
クリーム状のコーンをキャセロールディッシュに入れて焼き上げる、コーンプディング (Corn Pudding) です。コーンプディングは、伝統的なアメリカ南部料理で、感謝祭のサイドディッシュとして、添えられることも多いです。プディングのように、軟らかく焼き上げるものから、コーンプディングに近い、カステラのような食感を残して焼きあげるもの、甘い味付けのものから、…
Mexican Cornbread メキシカンコーンブレッド
缶詰のクリームコーンと青唐辛子、チーズを加えて焼き上げたコーンブレッド、メキシカンコーンブレッド (Mexican Cornbread ) です。メキシカンと呼ばれていますが、アメリカ南部のコーンブレッドであって、メキシコで、コーンブレッドと呼ばれているもの (Pan de elote) とはかなり違います。このコーンブレッドは、青唐辛子が効いていて、コーン…
Chicken Salad with Grapes チキンと葡萄のサラダ
フレッシュな葡萄をそのままサラダに入れたチキンサラダです。葡萄とチキンサラダの組み合わせは、クラシックなアメリカのサラダで、葡萄の甘酸っぱさがサラダによく合います。林檎が主役のウォルドーフサラダ (Waldorf Salad) のように、ナッツやドライフルーツを加えることもあります。チキンがメインのサラダなので、かなりボリュームのある一品になります。そのまま…
Macaroni Corn Casserole マカロニコーンキャセロール
小さなエルボーマカロニとクリーミーなコーンを焼き上げた、マカロニコーンキャセロール (Macaroni Corn Casserole) です。見た目と食感は、マカロニアンドチーズに似ていますが、コーンの甘みが生きた濃厚な味わいで、チーズが少ないので、ずっとヘルシーです。マカロニは加熱しないで、オーブンの中で焼き上げながら、火を通すので、材料を全てキャセロール…
