White Peach Berry Cobbler 白桃とベリーのコブラ
白桃と冷凍のミックスベリーを使って作るコブラです。コブラ（cobbler)は、小麦粉で作った生地とフルーツを底の浅い耐熱容器に入れて、オーブンで焼き上げたデザートです。バニラアイスクリームが添えられることが多いです。ジョージア州の名産である桃を使ってつくる、ピーチコブラは、特に有名です。アメリカの桃は基本的に黄桃が主流なので、通常、ピーチコブラは黄桃を使いま…
Cabbage Casserole キャベツキャセロール
キャベツをクリーミーなソースであえて、キャセロールディッシュに入れて、オーブンで焼いて仕上げる、キャベツキャセロールです。キャベツだけなの？と言う感じですが、キャベツだけでも、十分に美味しいです。伝統的なレシピでは、現在のような流通や保存設備が発達していなかったので、旬の野菜を一種類だけ使い、一度に調理するような料理がとても多いです。好みで、缶詰のコーンや冷…
Lemon Pepper Chicken Wings レモンペッパーチキンウイング
レモンとスパイスの香りがきいた、手羽先のフライドチキン、レモンペッパーチキンウィング (Lemon Pepper Chicken Wings) です。手羽元や手羽中を使ったフライドチキンは、手で食べやすいので、大勢の人が集まるときに、人気のメニューです。フライドチキンといっても、このレシピは、少な目の油をつかい、オーブンで焼きて仕上げているので、簡単です。油…
Shrimp Potato Salad シュリンプポテトサラダ
海老を加えて作る、シュリンプポテトサラダ (Shrimp Potato Salad) です。ベースはアメリカ南部風のポテトサラダで、卵とセロリ、ピクルスの微塵切りが入っています。濃厚なマヨネーズソースとゆで卵がよくあい、海老が入って、より豪華な雰囲気が味わえるポテトサラダです。 じゃが芋は皮をむいて、食べやすい大きさに切ります。かぶるくらいの水を注ぎ、中火に…
Shrimp Deviled Eggs シュリンプデビルドエッグ
海老を加えて作る、シュリンプデビルドエッグ (Shrimp Deviled Eggs) です。デビルドエッグは、ゆで卵の黄身だけを取り出し、マヨネーズベースで味付けをし、その黄身を再度、ゆで卵の白身に戻して飾り付ける料理です。アメリカ南部では、デビルドエッグを入れる、専用なお皿が売られおり、ポットラックなど、カジュアルな集まりで、よく作られます。シンプルにマ…
Southern Biscuits アメリカ南部風ビスケット
アメリカ南部風のビスケットです。ビスケットは、コーンブレッドと並んで、アメリカ南部のベーキングを象徴する存在です。KFCのサイドメニューとして提供されているので、食べたことあるという人も多いと思います。KFCのビスケットはドーナツのように穴が開いていますが、家庭でつくるアメリカのビスケットは、穴は開いていません。穴をあけているのは、飲食店ならでの工夫だと思い…
One Pot Mac and Cheese ワンポットマカロニアンドチーズ
マカロニを下茹でしないで、一つの鍋で仕上げる、ワンポットマカロニアンドチーズ (One Pot Mac and Cheese) です。マカロニアンドチーズは、アメリカ料理の中でもっとも人気のある料理のうちの一つです。マカロニをチーズがたっぷりはいったソースであえたもので、まさに名前そのままという感じの料理です。シンプルですが、食べやすく、老若男女を問わず、誰…
Black-eyed Pea Avocado Salad ブラックアイピーとアボカドのサラダ
ブラックアイドピーとアボカドを使ったサラダです。濃いめの味付けにして、トルティーヤチップと一緒にいただくのが、アメリカ南部流です。 ブラックアイピー (black-eyed pea) は、アメリカ南部でもっともよく食べられている豆で、日本では、黒目豆と呼ばれることもあります。その名のとおり、眼玉のような形をしています。西アフリカ原産で、奴隷貿易とともにアメリ…
Chicken Lazone チキンラゾーン
ケイジャン風のスパイスをきかせたクリームで鶏肉をいただく、チキンラゾーン (chicken lazone) です。ルイジアナ州のニューオリンズにあるブレナンズ (Brennan’s) というレストランで、シェフのラゾーン・ランドルフ (Lazone Randolph) 氏が作ったとされています。シンプルな材料で、簡単に作れるのに、スパイスの力で、とてもパンチ…
Chicken Jambalaya チキンジャンバラヤ
鶏肉とソーセージを加えた、チキンジャンバラヤ (chicken jambalaya) です。ジャンバラヤはシーフードを使ったものが多いですが、入手しやすい鶏肉を使って、手軽に作ることも出来ます。 ジャンバラヤはガンボと並んで、ルイジアナ州を代表する名物料理です。独特のスパイス使いに特徴があり、アンデューイというソーセージと、海老やザリガニなどのシーフード、鶏…
