Shrimp Potato Salad シュリンプポテトサラダ
海老を加えて作る、シュリンプポテトサラダ (Shrimp Potato Salad) です。ベースはアメリカ南部風のポテトサラダで、卵とセロリ、ピクルスの微塵切りが入っています。濃厚なマヨネーズソースとゆで卵がよくあい、海老が入って、より豪華な雰囲気が味わえるポテトサラダです。 じゃが芋は皮をむいて、食べやすい大きさに切ります。かぶるくらいの水を注ぎ、中火に…
Shrimp Deviled Eggs シュリンプデビルドエッグ
海老を加えて作る、シュリンプデビルドエッグ (Shrimp Deviled Eggs) です。デビルドエッグは、ゆで卵の黄身だけを取り出し、マヨネーズベースで味付けをし、その黄身を再度、ゆで卵の白身に戻して飾り付ける料理です。アメリカ南部では、デビルドエッグを入れる、専用なお皿が売られおり、ポットラックなど、カジュアルな集まりで、よく作られます。シンプルにマ…
Southern Biscuits アメリカ南部風ビスケット
アメリカ南部風のビスケットです。ビスケットは、コーンブレッドと並んで、アメリカ南部のベーキングを象徴する存在です。KFCのサイドメニューとして提供されているので、食べたことあるという人も多いと思います。KFCのビスケットはドーナツのように穴が開いていますが、家庭でつくるアメリカのビスケットは、穴は開いていません。穴をあけているのは、飲食店ならでの工夫だと思い…
One Pot Mac and Cheese ワンポットマカロニアンドチーズ
マカロニを下茹でしないで、一つの鍋で仕上げる、ワンポットマカロニアンドチーズ (One Pot Mac and Cheese) です。マカロニアンドチーズは、アメリカ料理の中でもっとも人気のある料理のうちの一つです。マカロニをチーズがたっぷりはいったソースであえたもので、まさに名前そのままという感じの料理です。シンプルですが、食べやすく、老若男女を問わず、誰…
Black-eyed Pea Avocado Salad ブラックアイピーとアボカドのサラダ
ブラックアイドピーとアボカドを使ったサラダです。濃いめの味付けにして、トルティーヤチップと一緒にいただくのが、アメリカ南部流です。 ブラックアイピー (black-eyed pea) は、アメリカ南部でもっともよく食べられている豆で、日本では、黒目豆と呼ばれることもあります。その名のとおり、眼玉のような形をしています。西アフリカ原産で、奴隷貿易とともにアメリ…
Chicken Lazone チキンラゾーン
ケイジャン風のスパイスをきかせたクリームで鶏肉をいただく、チキンラゾーン (chicken lazone) です。ルイジアナ州のニューオリンズにあるブレナンズ (Brennan’s) というレストランで、シェフのラゾーン・ランドルフ (Lazone Randolph) 氏が作ったとされています。シンプルな材料で、簡単に作れるのに、スパイスの力で、とてもパンチ…
Chicken Jambalaya チキンジャンバラヤ
鶏肉とソーセージを加えた、チキンジャンバラヤ (chicken jambalaya) です。ジャンバラヤはシーフードを使ったものが多いですが、入手しやすい鶏肉を使って、手軽に作ることも出来ます。 ジャンバラヤはガンボと並んで、ルイジアナ州を代表する名物料理です。独特のスパイス使いに特徴があり、アンデューイというソーセージと、海老やザリガニなどのシーフード、鶏…
Hot Chicken ホットチキン
表面にスパイシーなソースを絡めて仕上げるフライドチキン、ホットチキン (hot chicken)です。テネシー州のナッシュビルが発祥なので、ナッシュビルホットチキン (Nashville hot chicken) とも呼ばれます。作り方は、まず、バターミルクでマリネして、小麦粉をまぶして揚げて、フライドチキンを作ります。揚げた後の油とスパイスを混ぜ合わせて、…
Apple French Toast 林檎のフレンチトースト
林檎に軽く火を通して、フレンチトーストに添えた、林檎のフレンチトーストです。林檎は皮ごと使い、砂糖とバターとともに、コンポートを作るように、少し食感が残る程度に加熱します。甘さはかなり控えて、林檎の酸味をいかした味付けにしています。好みで、もっとお砂糖の量をふやしてもいいし、メープルシロップやキャラメルソースを添えてもいいでしょう。さらに、ホイップクリームや…
Southern Potato Salad アメリカ南部風ポテトサラダ
ゆで卵とピクルスを入れて作る、アメリカ南部風のポテトサラダです。キャベツを使ったコールスローと同様に、じゃが芋をマヨネーズで和えたポテトサラダは、アメリカ南部の食卓には欠かせない、定番のサラダです。ポテトサラダは、時間がたっても美味しさが変わらないので、ポットラックやバーベキューなど、人が集まる機会で、必ずといっていいほど、誰かがもってきます。アメリカには様…
