Cream Cheese Biscuits クリームチーズビスケット
バターやショートニングの代わりに、クリームチーズを使って作る、アメリカ南部風のビスケットです。クリームチーズは小麦粉と混ぜやすいので、簡単にビスケットを作ることができます。油分が多いので、通常のビスケットよりもしっとりとして、重厚な仕上がりが特徴です。 作り方は、通常のビスケットと基本的にはかわりありませんが、基本的には、全ての材料を混ぜ合わせるだけです。フ…
Orange Iced Tea オレンジアイスティー
紅茶を冷たくして飲む、アイスティーは、アメリカの南部が発祥と言われています。冷凍庫がまだ珍しかった時代、氷でお茶を冷やすというのは、かなりの贅沢であり、アメリカ南部特有のおもてなしでした。アメリカ南部式のアイスティーは、砂糖だけが入っているシンプルなアイスティーが一般的ですが、フルーツを加えたフレーバーティのレシピもいくつかあります。アメリカのオレンジの風味…
Pickled Red Cabbage 紫キャベツのピクルス
紫キャベツのピクルスです。鮮やかな赤紫色が特徴的です。簡単に作れて、長時間漬け込む必要がなく、2時間ほどで食べられます。キャベツは豚肉との相性がよいので、ザワークラフトのように、ソーセージに添えたり、コールスローのように、プルドポークやローストポークに添えると、豚肉の味をひきたてます。タコスやバーガーなどの具材に最適ですが、シンプルな味付けなので、料理の種類…
Apple Pie アップルパイ
フレッシュな林檎を、アメリカ式のパイ生地に挟んで焼いた、アメリカのアップルパイです。アメリカには数多くのパイのレシピがあるのですが、このアップルパイは、アメリカで最もよく焼かれているパイのうちの一つです。感謝祭やクリスマスなど、少しフォーマルな集まりではもちろん、カジュアルなポットラックなどでも、アップルパイは定番のデザートです。焼きたての熱々を食べるのもも…
Hash Browns Casserole ハッシュブラウンキャセロール
ハッシュブラウン (hash brown) をクリーミーなソースを添えて仕上げたキャセロールです。ハッシュブラウンは、千切り状にしたジャガイモを焦げ目がつくように焼いた料理で、アメリカの朝ごはんの定番メニューです。アメリカでは、冷凍でハッシュブラウン用のポテトが手に入るので、ハッシュブラウンを使った、数多くレシピがあります。ハッシュブラウンを使ったキャセロー…
Carrot Biscuits キャロットビスケット
人参を加えて作る、アメリカ南部風のビスケットです。アメリカ南部のビスケットは、見た目はイギリスのスコーンと似ています。生地に卵が入っておらず、生地を出来るだけ軟らかく、ふんわりとした食感にするのが、ビスケットの特徴です。シンプルに、バターミルクを加えて、重曹とベーキングパウダーでふっくらとしあげるのが、基本のレシピですが、具材を少量加えたり、スパイスや甘さを…
Grapefruit Meringue Pie グレープフルーツメレンゲパイ
グレープフルーツで作ったグレープフルーツカードと、ふんわりしたメレンゲを二層にして仕上げる、グレープフルーツメレンゲパイです。このパイは、レモンメレンゲパイのバリエーションの一つで、レモンの果汁の代わりに、グレープフルーツの果汁を加えて、カードを作ります。果実が赤色のルビーグレープフルーツを使い、さらにラズベリーや苺で作る、赤色のベリージャムをカードに重ねて…
Tomato Grits Casserole トマトグリッツキャセロール
チーズを入れたクリーミーなグリッツを、トマトで作ったソースを添えて、キャセロールに入れて焼きました。グリッツとチーズは、トマトソースととてもよく合います。グリッツ (grits) は、コーンミールよりもさらに粗目に挽いた、粉状のとうもろこしです。イタリアのポレンタとよく似ていますが、アメリカのグリッツは、ポレンタよりはやや粗めに挽いたとうもろこしを使います。…
Oyster Frittata オイスターフリタータ
牡蠣を加えて作る、オイスターフリタータ (oyster frittata) です。フリタータは、具沢山のイタリア風のオムレツです。様々な食材を加えることによって、いろいろなバラエティーが楽しめます。牡蠣などのシーフードを加えると、朝ごはんだけでなく、ランチやディナーのメインディッシュとしても楽しめるような、ボリュームのある一品になります。牡蠣とともに、スパイ…
Southern Style Chicken Stew アメリカ南部風チキシチュー
ケージャン風のスパイスをきかせて、鶏肉をじっくりと煮込んで作る、アメリカ南部風のチキンシチューです。ケージャン風といって、ガンボのように、様々な食材をあわせて、複雑な味を作り出すわけではありません。もっとストレートに、鶏のうま味をきかせた、スープを味わうシチューです。このレシピは、どちらかというと、レストランで味わうのではく、家庭で作る料理です。一言で南部風…
