Hash Browns Casserole ハッシュブラウンキャセロール
ハッシュブラウン (hash brown) をクリーミーなソースを添えて仕上げたキャセロールです。ハッシュブラウンは、千切り状にしたジャガイモを焦げ目がつくように焼いた料理で、アメリカの朝ごはんの定番メニューです。アメリカでは、冷凍でハッシュブラウン用のポテトが手に入るので、ハッシュブラウンを使った、数多くレシピがあります。ハッシュブラウンを使ったキャセロー…
Carrot Biscuits キャロットビスケット
人参を加えて作る、アメリカ南部風のビスケットです。アメリカ南部のビスケットは、見た目はイギリスのスコーンと似ています。生地に卵が入っておらず、生地を出来るだけ軟らかく、ふんわりとした食感にするのが、ビスケットの特徴です。シンプルに、バターミルクを加えて、重曹とベーキングパウダーでふっくらとしあげるのが、基本のレシピですが、具材を少量加えたり、スパイスや甘さを…
Grapefruit Meringue Pie グレープフルーツメレンゲパイ
グレープフルーツで作ったグレープフルーツカードと、ふんわりしたメレンゲを二層にして仕上げる、グレープフルーツメレンゲパイです。このパイは、レモンメレンゲパイのバリエーションの一つで、レモンの果汁の代わりに、グレープフルーツの果汁を加えて、カードを作ります。果実が赤色のルビーグレープフルーツを使い、さらにラズベリーや苺で作る、赤色のベリージャムをカードに重ねて…
Tomato Grits Casserole トマトグリッツキャセロール
チーズを入れたクリーミーなグリッツを、トマトで作ったソースを添えて、キャセロールに入れて焼きました。グリッツとチーズは、トマトソースととてもよく合います。グリッツ (grits) は、コーンミールよりもさらに粗目に挽いた、粉状のとうもろこしです。イタリアのポレンタとよく似ていますが、アメリカのグリッツは、ポレンタよりはやや粗めに挽いたとうもろこしを使います。…
Oyster Frittata オイスターフリタータ
牡蠣を加えて作る、オイスターフリタータ (oyster frittata) です。フリタータは、具沢山のイタリア風のオムレツです。様々な食材を加えることによって、いろいろなバラエティーが楽しめます。牡蠣などのシーフードを加えると、朝ごはんだけでなく、ランチやディナーのメインディッシュとしても楽しめるような、ボリュームのある一品になります。牡蠣とともに、スパイ…
Southern Style Chicken Stew アメリカ南部風チキシチュー
ケージャン風のスパイスをきかせて、鶏肉をじっくりと煮込んで作る、アメリカ南部風のチキンシチューです。ケージャン風といって、ガンボのように、様々な食材をあわせて、複雑な味を作り出すわけではありません。もっとストレートに、鶏のうま味をきかせた、スープを味わうシチューです。このレシピは、どちらかというと、レストランで味わうのではく、家庭で作る料理です。一言で南部風…
Eggs in Quiche ゆで卵と春野菜のホワイトキッシュ
菜の花などの春野菜とゆで卵を使った、ホワイトエッグキッシュです。卵をゆで卵にして、卵白で作ったホワイトエッグキッシュの具材として添えました。卵白で作ったフィリングは、全卵で作るフィリングよりも淡泊なので、具材の特徴と、チーズの風味をより際だたせます。春野菜は、菜の花のほかに、アスパラガスやそら豆など、好みをあわせるといいと思います。見た目をユニークですが、彩…
Pecan Pie French Toast ピーカンパイフレンチトースト
フレンチトーストにピーカンを加えた、アメリカ風のキャラメルソースを添えた、ピーカンパイフレンチトーストです。バナナフォスターをフレンチトーストに添えた、バナナフォスターフレンチトーストと似ています。バナナフォスターのように、洋酒は入っていませんが、好みでラム酒やバーボンウイスキーを加えてもいいでしょう。黒砂糖とバターで作る、キャラメルソースは、アメリカのお菓…
Black Bean Chili ブラックビーンチリ
ブラックビーンで作るチリです。チリは唐辛子を加えて作る、メキシコ風のシチューです。ピントービーンやキドニービーンと、牛ひき肉を使って作ることが多いです。ちょうど、日本におけるカレーのように、アメリカの食文化の中に、すっかり定着しているのがチリです。炊いたお米にかけて、カレーのように食べることが多いですが、タコスで巻いたり、トルティーヤチップとともにディップの…
Lemon Chess Pie レモンチェスパイ
レモンの風味を聞かせて作る、アメリカ南部の伝統的なカスタードパイ、レモンチェスパイ (lemon chess pie) です。チェスパイ (Chess Pie) はアメリカ南部の家庭的なパイで、卵を使って作る、とてもシンプルなカスタードパイです。どこの家庭にもある、卵、牛乳、砂糖、バターなど、手に入りやすい材料でつくるので、もっともお財布に優しく、簡単に作れ…
