• 雑穀パン
    09 Yeast Breads

    Multi Grain Bread ホシノ天然酵母で雑穀パン

    ホシノの天然酵母を使い、全粒粉で焼いたパンに、かぼちゃの種やオートミールなどをトッピングした雑穀パンです。生地にも少量のオートミールとキヌアを入れています。様々なトッピングによって、見た目が華やかになるだけでなく、香ばしく、表面がパリッとしたパンにしあがります。バターを塗ってもいいですが、酸味のあるクリームチーズとの相性がいいです。 全粒粉はパン用の強力粉を…

  • イングリッシュマフィン
    09 Yeast Breads

    English Muffins ホシノ天然酵母でイングリッシュマフィン

    マフィンの語源はドイツ語のmuffenにあり、その意味は “little cake” だそうです。アメリカでマフィンと言えば、小さなクイックブレッドで、イースト菌を使わないで、マフィン型で小さく焼き上げるものです。日本でも、スターバックスなど、アメリカ資本企業が広めたことによって、おなじみになりました。一方、イギリスでマフィンと言えば…

  • ブリオッシュ
    09 Yeast Breads,  30 アメリカ南部料理

    Brioche Bread ホシノ天然酵母でブリオッシュ

    ブリオッシュは、生地に卵とバターを多くいれて、カステラのような風味で焼き上げたフランスのパンで、アメリカでもとても親しまれています。もともと卵を使ったパンなので、カスタードとの相性がよく、フレンチトーストや、ブレッドプディングを作るときに、好んでこのブリオッシュを使うという人が多いです。砂糖を少し多めに入れた甘めの生地に焼くので、チョコレートを加えて菓子パン…

  • バンズ
    09 Yeast Breads

    Buns ホシノ天然酵母でバンズ

    バンズはハンバーガーなどアメリカ式のサンドウィッチには欠かせないパンです。しかし日本で手に入れようとすると、意外と手ごろなものが売ってなかったりするので、手作りするのはかなり価値があります。バンズなどイースト菌を使うパンの場合、私はホシノの天然酵母を使っているので、今回もホシノ天然酵母を使ったバンズの作り方をご紹介します。 ホシノ天然酵母は、25グラム分を生…

  • フォカッチャ
    09 Yeast Breads,  40 イタリア料理

    Focaccia ホシノ天然酵母でフォカッチャ

    フォカッチャはオリーブオイルを使って作るイタリアのフラットブレッドです。食パンのようにグルテンの力を必要としないので、それほど長時間こねる必要はなく、比較的簡単に作れます。様々なトッピングをして、彩と味の変化を簡単に楽しめることも魅力の一つです。今回は、大きめのベーキングティッシュを使い、少し厚めの生地を使い、ローズマリー、ブラックオリーブ、トマト、ニンニク…

  • 食パン
    09 Yeast Breads

    White Bread ホシノ天然酵母で基本の食パン

    ホシノの天然酵母を使った、基本の食パンです。ホシノの天然酵母は50gごとに小分けされているのですが、これを半分の25gだけ使って生種起こしをし、小麦粉を460g使って、食パンが2斤できます。ほぼ同じ生地を使って、バンズやイングリッシュマフィンなども出来ます。食パンには、今回はポピーシードをトッピングしていますが、ゴマを使ってもいいです。 生種起こしをした天然…

  • マッシュルームピザ
    09 Yeast Breads

    White Mushroom Pizza マッシュルームピザ

     トマトソースを使わないで、白いチーズと茸で作ったピザです。シンプルな材料ですが、茸の風味が存分に楽しめます。チーズはフレッシュなモッツアレラチーズとカッテージチーズを使いました。カッテージチーズの代わりに、リコッタチーズでもOKです。  茸は、なめこ以外なら何でもいいと思います。今回は、えりんぎ、マイタケ、ブナシメジを使っています。適当な大きさにそろえてか…

  • ピザ マルゲリータ
    09 Yeast Breads,  40 イタリア料理

    Pizza Margherita ピザ マルゲリータ

    自家製のピザ生地とマリナーラソースを使って、シンプルなマルゲリータピザを焼いてみました。温度の低い、家庭用のオーブンで焼くという制限はありますが、それでもとても美味しいピザを焼くことができました。  ピザ生地を整形するときは、手に軽くオリーブオイルをつけると、整形しやすくなります。ピザ生地は伸びやすいので、自然にストレッチするようにして、丸く整形していきます…

  • 09 Yeast Breads,  40 イタリア料理

    Homemade Pizza Dough ホシノ天然酵母で作るピザ生地

     ホシノ天然酵母の生種を起こしたら、さっそく今回はこの生種を使ってピザ生地を作っていきたいと思います。ピザ生地は、イーストブレッドの中でも最も簡単なパン生地の一つです。簡単にできるので、試してみる価値があります。  まず、生種のぬるま湯、少量の蜂蜜をよく混ぜ合わせます。ぬるま湯の温度は、冬はやや高めの35度から38度程度、夏は30度、つまりほとんど水と同じよ…