Egg White Quiche with Salmon 鮭のエッグホワイトキッシュ

卵白だけをつかったカスタード生地に鮭を加えて作る、鮭のエッグホワイトキッシュです。お菓子を作って、卵白だけが残ってしまったときは、冷凍しておいて、卵料理に使うのがもっとも効率的な消費の仕方です。このエッグホワイトキッシュは、全卵を使って作るキッシュと比べても、決して引けを取らないくらい、美味しいキッシュに仕上がります。淡泊な卵白が、チーズや素材の味を引き立てるので、少し癖が強い食材とも合わせやすいです。白さを生かして、フェタチーズやブルーチーズ、フレッシュなモッツレラチーズとあわせるのがお薦めです。

今回使ったのは、鮭とカリフラワーです。鮭は生の鮭を軽く焼いてから加えていますが、スモークサーモンを使ってもいいと思います。あわせる野菜は、ブロッコリーやアスパラガス、ほうれん草やグリーンピースなど、好みのものや手元にあるものを使えます。

パイ生地は、基本のシングルパイクラストや、全粒粉で作ったパイ生地を使います。パイ生地は、平たい円形に成形したら、冷蔵庫で30分以上冷やしておきます。

生地を冷蔵庫から出したら、2枚のラップに挟んで、麺棒を使い、タルト型やキッシュ型より、一回り大きな円形に伸ばします。

タルト型に入れて、型になじませるようにして、形を整えます。外側が大きくはみ出ているところは、キチンバサミを使って切りそろえます。

淵を内側に折り込むようにして、形を整えます。パイ生地は焼いている間に縮むことがあるので、少し大きめのサイズにそろえることがポイントです。生地とタルト型の間に空気が入ってしまったとおきは、フォークで穴をあけて、空気を抜くようにします。

型の上に、ベーキング用の紙などを敷いて、お米などをのせて、重石をします。摂氏200度に温めたオーブンで、15分程度焼きます。パイ生地がベーキングシートから、簡単にはがせるようになるのが、焼き上がりの目安です。

鮭は、魚焼きグリルやフライパンで焼いて、軽く火を通します。

手で触れるくらいに冷めたら、皮と骨を取り除き、食べやすい大きさにほぐしておきます。

カリフラワーは、食べやすい大きさに切りそろえてから、を熱湯でさっとゆでます。完全に火を通す必要はないので、ほんの2分程度、熱湯につければOKです。今回使ったのは、スティックカリフラワーと呼ばれる、カリフローレという品種です。通常のカリフラワーでも、ブロッコリーでも、アスパラガスでも、同じように軽く火を通します。

茹で上がったら、笊にあけて、水気をきっておきます。

卵白と生クリーム、手で細かくしたフェタチーズとフレッシュモッツレラチーズの4分の1量をボールに入れます。塩、黒胡椒を加えて、軽くかき混ぜます。チーズは、カッテージチーズやリコッタチーズなどを使っても構いません。

タルト型に、細かくしたフェタチーズとフレッシュモッツレラチーズの4分の1量をのせます。

鮭をのせます。

カリフラワーと、チーズの4分の一量、青ネギやイタリアンパセリなどのハーブをのせます。

卵白を流し入れます。最後に、残りのチーズ、ハーブの微塵切りをトッピングします。オーブンの温度を摂氏180度に下げてから、表面に軽く焦げ目がつくまで、45分程度焼きます。

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