Lemon Poppy Seed Pancakes レモンポピーシードパンケーキ

レモンの風味をいかして、ポピーシードを加えた、レモンポピーシードパンケーキです。ほのかなレモンの酸味と、ポピーシードのぷちぷちとした歯ごたえが特徴です。普通にメープルシロップとバターを添えてもいいですが、今回はレモンカードを添えています。

ポピーシード (poppy seed) は、ケシの実を乾燥させたスパイスです。白いものと黒いものがあり、アンパンの表面にふりかけられたりして、日本でもベーキングに使われています。白いものは、七味唐辛子に入れられたり、カシューナッツなどと同様に、ペースト状にして、カレーのベースに加えられたりします。黒いケシの実は、日本ではブルーポピーシードとも呼ばれ、アメリカではよくマフィンやスコーンなどのベーキングに使われます。とくに柑橘系の果汁との相性がよく、レモンとポピーシードの組み合わせは鉄板です。

基本的に、作り方は普通のパンケーキと同じです。まず小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、ゼスターで摩り下ろしたレモンの皮をボールに入れて、混ぜ合わせます。パンケーキは、小麦粉の代わりに、米粉での代用が可能です。

卵、牛乳、ヨーグルト、レモンの果汁を加えて、混ぜ合わせます。

フライパンを熱して、パンケーキを焼きます。必要に応じて、フライパンに油を少量ひきます。最初、少し強めの火にかけて、フライパンを熱してから、一度火を弱めて、少しフライパンを冷まします。その後、一枚当たり、60ml程度の生地を円形に流しいれます。リング状の型を使って焼いていますが、型がなくても、きれいに焼けます。パンケーキの表面が乾いたら、ひっくり返して、裏面も焼きます。

リングを使う場合は、リングごとひっくり返して、リングの縁にナイフを入れてから、リングを取り外します。しっかりと、表面が焼けてから、裏返すと、失敗しません。この作業を繰り返して、全てのパンケーキを焼きます。

好みで、フルーツやホイップした生クリーム、ジャムやメープルシロップなどを添えます。

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