Cheeseburger チーズバーガー
バンズパンに、ビーフのパテとチーズを挟んだ、アメリカの国民的なサンドイッチ、チーズバーガーです。バーガーは、ファーストフード店で食べるジャンクフード、というようなイメージが強いですが、実は、誕生日会などのカジュアルなパーティーのメインディッシュになったり、BBQでの主役になったりします。カジュアルだけど、アメリカの食卓には欠かせない存在で、決してジャンクフー…
Spaghetti alla Gennaro ナポリ風アンチョビのスパゲッティー
アンチョビとニンニクの風味をきかせて、クルトンを添えて作る、ナポリ風のスパゲッティ―です。ナポリの守護聖人、サン ジェンナーロ (San Gennaro) の名前で呼ばれて、親しまれていて、サン ジェンナーロの信仰をお祝いする、9月19日の祝日に、よく作られるパスタです。また、ナポリ出身の俳優、トト (Totò) の相性で親しまれた、アントニオ デ クルティ…
Caesar Salad シーザーサラダ
パルメジャーノチーズとニンニクの入った濃いめのドレッシングに、大きめのクルトンとレタスを和えて作る、クラッシックなシーザーサラダ (Caesar Salad) です。シーザーサラダは、アメリカ生まれのサラダで、おそらく日本ではアメリカのサラダとして、もっともポピュラーサラダの一つだと思います。シーザーサラダはメキシコの国境沿いの町、ティフアナにあるレストラン…
Picadillo ピカディロ
ピカディロ (picadillo) は、挽肉をトマトベースのソースで煮込んで作る、とても家庭的な中南米料理です。メキシコ、キューバ、プエルトルコなど、中南米の旧スペイン植民地の国々で作られているほか、フィリンピンにも独自のピカディロがあります。挽肉は、牛挽肉を使うことが多いですが、必ずしも牛肉とは限らず、地域によっては豚挽肉を好んで使うこともあり、その他鶏肉…
Lemon Ginger Muffins レモンジンジャーマフィン
生姜と砂糖をキャラメル状になるまで煮込んで作った、生姜のジャムを生地に加えて作る、レモンと生姜風味のモンジンジャーマフィンです。生姜の風味が強すぎず、レモンのほのかな酸味とのバランスが丁度よいマフィンです。 生姜をベーキングに利用するには、そのままフレッシュなものを摩り下ろして使ったり、シロップにしたり、砂糖をコーティングして乾燥させたり、様々な方法がありま…
Acarajé アカラジェ(ブラジル風ブラックアイドピーのコロッケ)
アカラジェ (Acarajé) はブラックアイドピー (黒目豆) を粉状にしてから、フットボール型に成形して、油で揚げた、ブラジル北部のバイーア州の郷土料理です。半分にスライスして、バタパ (Vatapá) など、海老やシーフードで作った具材を挟んで食べるのが、ブラジルの屋台の定番です。アカラジェのルーツは、西アフリカでアカラ (Akara) と呼…
Vatapá バタパ (ブラジル風ココナッツシュリンプペースト)
バタパ (Vatapá) は、ブラジル北部のバイーア州の郷土料理で、干し海老とピーナッツなどのナッツをピューレ状にし、ココナッツミルクで煮込んだ、濃厚なペースト状のシチューです。海老や白身魚をメインの具材として添えます。英語ではブラジル風のシュリンプシチューとして紹介されること多いですが、実際には、シチューというよりは、ディップに近いのではないかと思うほど、…
Yogurt Bread ホシノ天然酵母でヨーグルトパン
ホシノ天然酵母を使って焼く、ヨーグルト入りの食パンとバンズです。ヨーグルトが酵母の働きを促すので、短時間でしっかりと発酵します。しっかりと発酵しているのに、生地はこしがあって、もちもちとした食感を残し、しっとりとしています。発酵しているときから、生地がほのかの甘い香りを放っていて、これは、絶対美味しいパンが出来るぞ、という期待が膨らみました。 今回は、460…
Chicken and Mushroom Pasta Bake 鶏肉と茸のパスタベイク
鶏肉と茸をクリーミーなソースで和えて、パスタベイク (pasta bake)です。パスタベイクは、パスタをソースとともにキャセロールディッシュに入れて焼いたもので、アメリカの家庭料理の定番メニューです。マカロニアンドチーズを具沢山にしたもの、もしくは、大きなグラタンみたいな感じです。パスタベイクは、決まった作り方があるわけではなく、どちらかと言うと、冷蔵庫の…
Stone Fruit Clafoutis ストーンフルーツのクラフィティ
プラムやネクタリンなどの、ストーンフルーツ (stone fruit) を使った、クラフィティ― (clafoutis) です。クラフィティ (clafoutis) というのは、卵と牛乳、小麦粉を加えて作る生地にフルーツを入れて焼いた、フランスのお菓子です。小麦粉が入っているので、フランス語でフラン (flan) と呼ばれる、一般的なカスタードよりは硬く、ダ…
