Saffron Risotto サフランリゾット

サフランを加えて炊いた、リゾットです。Risotto alla Milanese 又は、Risotto Milanese などとも呼ばれrます。サフランは世界で最も高価なスパイスと言われるほど、貴重なものなので、サフラン入りのリゾットは、いつものリゾットをさらに豪華に仕上げます。サフランの風味は、お肉でもお魚でも合うので、様々な料理のメインディッシュのつけわせにぴったりです。

リゾットで使うお米は、日本のお米よりも火が通りやすい中粒米で、一般的な外国産のお米である長粒米よりも、粘りがあり、クリーミーな仕上がりになります。中粒米が手に入らない場合は、調理に時間がかかりますが、日本のお米の方が、長粒米よりも向いています。私は、カルローズというアメリカ産の中粒米を使っています。イタリア産のお米に比べると比較的安価で手に入るので、リゾットを作るときにもおすすめです。

リゾットは、ブロスの味わいが仕上がりの決め手になります。チキンブロスが一般的ですが、ベジタブルブロスやビーフブロスで作っても美味しいです。例えば、ビーフやポークのメインには、ビーフブロス、魚介やチキンなどには、チキンブロスを合わせるというように、付け合わせるメインディッシュに合わせて、ブロスの種類を選ぶといいと思います。

使う材料は、玉ねぎ、パルメジャーノチーズ、サフランと、とてもシンプルです。玉ねぎは微塵切りにして、チーズはゼスターで摩り下ろしておきます。

ブロスは、鍋に入れて、予め温めておくと、お米と炊くときに調理する時間が短縮できるので、楽です。

温めておいてブロスを100ml程度、サフランとともに器に入れて、サフランを戻しておきます。

鍋にオリーブオイルを入れて、中火にかけて、玉ねぎを炒めます。

玉ねぎがしんなりとしてきたら、お米を加えます。

お米に油がなじんだら、白ワインを加えて、一度沸騰させます。

続いて、温めたブロスをお玉で一杯ずつすくって、少しずつ加えていきます。お米を混ぜ合わせながら、ブロスを吸収させます。水分が少なくなったら、さらにブロスを加えます。この作業を繰り返しながら、お米に火を通していきます。

最後にサフランの戻し汁を加えます。サフラン自体は、リゾットに入れても入れなくてもOKです。

バターと摩り下ろしたチーズを加えます。最後に塩で味を調えます。

器にもります。今回はレモンガーリックシュリンプとともに頂きます。

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