Lemon Mochi Brownies レモン餅ブラウニー
レモンと餅粉で作る、ブラウニーです。正確に言うと、ブラウニーもどきです。小麦粉を使わないで、日本のもち粉を使って焼いて、ブラウニーのような見た目に仕上げます。アメリカでは、餅ケーキ (mochi cakes) とか、ブラウニー餅 (brownie mochi) とか、ブロッチ (brochi) と呼ばれています。ブラウニーは、餅のように軟らかな食感が好まれる…
Cranberry Orange Scones オレンジとクランベリーのスコーン
乾燥したドライクランベリーとオレンジを加えて焼いたスコーンです。オレンジとクランベリーの相性はとてもよいので、オレンジの酸味とクランベリーの甘酸っぱさの効いた、とてもバランスのよいスコーンです。オレンジは、香りの強い皮を摩り下ろし、オレンジの果汁をスコーンに加えています。オレンジの種類は、なんでもよいので、皮ごと食べられる香りの強いものを利用するとよいと思い…
Red Velvet Beet Brownies レッドベルベットビーツブラウニー
アメリカ南部の伝統的なケーキ、レッドベルベットケーキ (red velvet cake) をモチーフにした、赤い色が美しいブラウニーです。レッドベルベットケーキは、人工的な着色料を使って、赤色に焼き上げるものが多いのですが、着色料を使いたくない場合に、代わりに使うのがビーツです。着色料を使う場合でも、ビーツを加える場合でも、レッドベルベットケーキには、少量の…
Beet Pancakes ビーツパンケーキ
ビーツを生地に加えて焼いた、鮮やかな赤色が美しいパンケーキです。一般的なアメリカのパンケーキは、重曹やベーキングパウダーを加えて、ふっくらと焼き上げます。ビーツの色が紫色に変色しないように、ベーキングパウダーの量を控えて、代わりに卵を泡立ててから、出来るだけ空気をふくませるようにして、スフレパンケーキのように焼いています。少量のココアを加えて焼いているので、…
Mocha Blondies モカブロンディー
ホワイトチョコレートで作るブロンディー (blondies) に濃いめに入れたコーヒーを加えて焼いた、モカブロンディーです。ダークなチョコレートで作るブラウニー (brownies) にも、コーヒーやエスプレッソを加えてやくことはあるのですが、ブラウニーの主役はチョコレートなので、コーヒーの風味はチョコレートの味をひきたてるものでしかありません。チョコレート…
White Hot Chocolate ホワイトホットチョコレート
ホワイトチョコレートで作るホットチョコレート、ホワイトホットチョコレートです。スターバックスのメニューにのっていない、裏メニューとして、人気になり、現在では一部の店舗でメニューにのっているところもあるようです。作り方はとても簡単で、自宅でも作れるので、お菓子作りのホワイトチョコレートが余ってしまった、というようなときに試してみるといいと思います。 ホワイトチ…
Chocolate Cream Pie チョコレートクリームパイ
チョコレートが入った、カスタードクリームに、生クリームをトッピングした、チョコレートクリームパイです。アメリカには、バナナクリームパイのように、カスタードクリームを使ったパイが多いです。チョコレートを使ったこのパイは、チョコレートやナッツ、ラズベリーなどをトッピングすると、ちょっと豪華なパイになります。カスタードクリームは、冷やすことによって、固まって切りや…
Fluffy Ricotta Pancakes リコッタチーズパンケーキ
リコッタチーズを加えた生地に、泡立てた卵白を入れて焼いた、肉厚でボリュームのあるパンケーキです。一般的なアメリカのパンケーキは、重曹やベーキングパウダーを加えることで、生地を膨らませるので、卵白を泡立てて生地を作るところは、日本のホットケーキの影響を受けていると思います。リコッタチーズによって、生地の感触はチーズケーキとカステラを足して二で割ったような出来上…
Whole Wheat Raisin Scones 全粒粉のレーズンスコーン
全粒粉を使い、レーズンなどのドライフルーツと胡桃などのナッツを入れて焼いたスコーンです。ざくっとした素朴な感じと、フルーツやナッツのがよく合います。このスコーンは、シナモンなどのスパイスは入れないで、出来るだけ素材の味そのものを楽しめるように作っています。使うフルーツは、レーズン以外に、クランベリーや無花果や、オレンジピールなど、手元にあるものを臨機応変に使…
Orange Muffins オレンジマフィン
オレンジの果汁とマーマレードを入れて焼いた、マフィンです。表面にザラメをトッピングしています。今回はシンプルに具を入れてないで焼いていますが、好みで、ポピーシード、胡桃などのナッツ、クランベリーなどのトライフルーツ、チョコレートチップなどを入れると、様々なバリエーションが楽しめます。オレンジの皮をすりおろして使っているので、皮に厚みがあって、香りが楽しめるオ…
