Apple Pie アップルパイ
フレッシュな林檎を、アメリカ式のパイ生地に挟んで焼いた、アメリカのアップルパイです。アメリカには数多くのパイのレシピがあるのですが、このアップルパイは、アメリカで最もよく焼かれているパイのうちの一つです。感謝祭やクリスマスなど、少しフォーマルな集まりではもちろん、カジュアルなポットラックなどでも、アップルパイは定番のデザートです。焼きたての熱々を食べるのもも…
Chicago-Style Pizza シカゴ式ピザ
ピザ生地をタルトのように形成して作る、高さのある独特な見た目に特徴がある、シカゴ式のピザです。深さのある焼き型で作るので、ディープディッシュスタイル (Deep Dish Style ) ピザとも呼ばれます。 シカゴ式のピザは見た目だけでなく、作り方にもいろいろな独自性があります。ピザ生地には、コーンミールを少量加えて、歯ごたえのある生地の食感を楽しみます。…
Asparagus Quiche アスパラガスキッシュ
アスパラガスを丸ごと入れて作るキッシュです。アメリカのアスパラガスを使った料理は、アスパラガスを切らないで、大胆に丸ごと使うものが多いです。ナイフとフォークを使うからこその食べ方だと思います。アスパラガスだけでシンプルに焼き上げていますが、好みでベーコンやハムなどの肉類を加えたり、炒めた玉ねぎやマッシュルームなどを入れてもいいと思います。 キッシュの生地には…
Carrot Cake Scones キャロットケーキスコーン
グレイターで摩り下ろした人参を入れて、キャロットケーキの味を再現した、アメリカ式のスコーンです。スコーンの表面にも、クリームチーズで作ったアイシングを添えて、キャロットケーキらしく、演出します。人参をたっぷり入れて焼くケーキは、アメリカの代表的なケーキです。野菜を入れてヘルシーに焼くというよりも、ゴージャスなアイシングをする、華やかなケーキというイメージが強…
Carrot Biscuits キャロットビスケット
人参を加えて作る、アメリカ南部風のビスケットです。アメリカ南部のビスケットは、見た目はイギリスのスコーンと似ています。生地に卵が入っておらず、生地を出来るだけ軟らかく、ふんわりとした食感にするのが、ビスケットの特徴です。シンプルに、バターミルクを加えて、重曹とベーキングパウダーでふっくらとしあげるのが、基本のレシピですが、具材を少量加えたり、スパイスや甘さを…
Pizza Rustica ピザルスティカ
ピザルスティカ (Pizza Rustica) は、南イタリア発祥の、大きなキッシュのようなピザで、イースターをお祝いする豪華なパイです。英語では、Italian Easter Pie と呼ばれることもあります。地域によって、ピザ生地を使う場合と、キッシュと同じような、バターと卵が含まれたパイ生地を使う場合があります。キッシュと違う点は、生地をキッシュに蓋を…
Whey Pancakes ホエーパンケーキ
ホエー (乳清) で作るパンケーキです。アメリカのパンケーキには、バターミルクを加えて作るレシピが多くあります。このバターミルクのかわりに、ホエーを使ったのが、ホエーパンケーキ (whey pancakes)です。 バターミルクは、アメリカのベーキングには欠かせない乳製品です。バターミルクという言葉の響きから、バターのような濃厚なミルクを想像しがちですが、実…
Raisin and Nut Bread レーズンナッツブレッド
厚手の鍋をオーブンに入れて焼く、カンパーニュ風のパンに、干し葡萄などのドライフルーツと、胡桃と南瓜の種を加えました。生地には、全粒粉を少量加えています。鍋焼きカンパーニュは、このように生地に具材を混ぜ合わせたり、ハーブやスパイスなどで風味を変えたりして、色々なバラエティーが楽しめます。ほとんど捏ねないで作るので、手順やポイントを押さえれば、意外と簡単で、作業…
Grapefruit Meringue Pie グレープフルーツメレンゲパイ
グレープフルーツで作ったグレープフルーツカードと、ふんわりしたメレンゲを二層にして仕上げる、グレープフルーツメレンゲパイです。このパイは、レモンメレンゲパイのバリエーションの一つで、レモンの果汁の代わりに、グレープフルーツの果汁を加えて、カードを作ります。果実が赤色のルビーグレープフルーツを使い、さらにラズベリーや苺で作る、赤色のベリージャムをカードに重ねて…
Rose Rice Pudding ローズライスプディング
バラの甘い香りを楽しむ、ローズライスプディング (rose rice pudding)です。ライスプディングは、 お米と牛乳と砂糖など、手軽に入る材料だけで作る、とても家庭的なデザートで、世界中に様々なレシピがあります。ローズの香りとピスタチオを添えて作るこのライスプディングは、モロッコ風のデザートです。 モロッコやトルコなどの中東地域では、バラの香りを抽出…
