Southern Biscuits アメリカ南部風ビスケット
アメリカ南部風のビスケットです。ビスケットは、コーンブレッドと並んで、アメリカ南部のベーキングを象徴する存在です。KFCのサイドメニューとして提供されているので、食べたことあるという人も多いと思います。KFCのビスケットはドーナツのように穴が開いていますが、家庭でつくるアメリカのビスケットは、穴は開いていません。穴をあけているのは、飲食店ならでの工夫だと思い…
Imeruli Khachapuri イメルリハチャプリ
中にチーズを詰めたフラットブレッド、イメルリハチャプリ (Imeruli Khachapuri ) です。ハチャプリ (Khachapuri) は、グルジア (Georgia) のチーズブレッドです。ボート型に焼く、アジョーリアンハチャプリ (Adjarian Khachapuri) が有名ですが、地域によって、様々なバラエティーがあります。イメルリのハチャ…
Strawberry Babka ストロベリーバブカ
苺のジャムを練りこんだ、ストロベリーバブカ (Strawberry Babka) です。バブカは、卵と牛乳、バターが入ったデニッシュ生地に、チョコレートやフルーツジャムなどのフィリングを挟んで、マーブル模様に焼き上げる菓子パンです。バブカは、ポーランドやウクライナなど、東ヨーロッパのユダヤ人コミュニティーが発祥と言われ、アメリカでは、ニューヨークのユダヤ人コ…
Hot Cross Buns ホシノ天然酵母でホットクロスバン
イースターをお祝いする、イギリス発祥の伝統的なパン、ホットクロスバン (hot cross buns) です。イースターにふさわしく、ドライフルーツを生地に入れて、スパイスを効かせて、焼き上げます。パンに白い生地で十字を描く形に、特徴があります。 ホットクロスバンの生地は、バターと卵が入ったデニッシュ風の生地です。今回も、ホシノの天然酵母を使って作ります。天…
Strawberry Banana Bread ストロベリーバナナブレッド
フレッシュな苺を加えて作る、ストロベリーバナナブレッド (strawberry banana bread) です。バナナブレッドは、熟成したバナナをマッシュして、生地に加えて作る、アメリカでよく作られている、家庭的なクイックブレッドです。バナナはとてもシンプルな優しい味わいなので、ほのかに酸味の効いた、フレッシュな苺の風味とよく合います。好みで、ナッツやチョ…
Carrot Cake Roll キャロットケーキのロールケーキ
人参とスパイスをきかせたキャロットケーキの生地で作るロールケーキです。キャロットケーキは、アメリカの代表的なケーキの一つです。人参を細かくして生地に加え、スパイスをきかせて焼き上げて、クリームチーズを加えた濃厚なフロスティングで飾りつけをします。 キャロットケーキのような、アメリカの家庭的なケーキでは、重曹とベーキングパウダーの働きを使って、ふっくらと焼き上…
Strawberry Cream Cheese Pie ストロベリークリームチーズパイ
クリームチーズのフィリングに苺のソースをトッピングした、ストロベリークリームチーズパイです。クリームチーズの上に、苺を煮詰めて作ったジャムと、フレッシュな苺をトッピングします。色鮮やかな苺と、クリームチーズの酸味がとてもよく合います。チーズケーキで使う、グラハムクラッカーで作ったパイクラストは、クリームチーズのフィリングにぴったりです。 最初に、パイクラスト…
Carrot Apple Cake Bars キャロットアップルケーキバー
林檎と人参を加えた、スクエアー型の小さなケーキ、キャロットアップルケーキバー (carrot apple cake bars) です。アメリカの人参ケーキの味わいを活かして、クリームチーズのフロスティングとナッツをトッピングしています。林檎が入っているので、お砂糖は控えめでも、自然の甘さがいかされた、優しい味わいになっています。フロスティングは、ケーキを乾燥…
Brown Soda Bread ブラウンソーダブレッド
全粒粉を加えた、素朴なソーダブレッド、ブラウンソーダブレッド (brown soda bread) です。ソーダブレッドは、重曹を使って、ふっくらと焼き上げる、イギリスのアイルランド地方やスコットランド地方の、伝統的クイックブレッドです。スコーンのようにバターや卵を加えて、リッチな感じの生地に焼き上げるときもありますが、このソーダブレッドは、全粒粉と小麦粉と…
Lemon Loaf Cake レモンローフケーキ
ローフ型で仕上げる、レモンの風味がきいたレモンローフケーキ (lemon loaf cake) です。生地のバターと砂糖の量は控えめですが、生地を焼き上げた後に、レモンの果汁を使ったシロップを生地に浸みこませるようにして、より強い風味をつけています。シロップの効果で、生地はしっとりとして、より濃い味わいを楽しめます。最後に、アイシングでお化粧をしています。ス…
