Double Cornbread ダブルコーンブレッド
缶詰のクリームコーンを使った、コーンブレッドです。お砂糖は一切いれていないので、コーンの自然な甘さが生きています。今回は刻んだ青ねぎを加えていますが、イタリアンパセリやチャイブなど、他のハーブを入れたり、青唐辛子を入れたりしても、少し違った風味が味わえます。 コーンブレッドは、基本的に材料を混ぜ合わせて焼くだけなので、とても簡単につくることができます。まずは…
Homemade Pizza Dough ホシノ天然酵母で作るピザ生地
ホシノ天然酵母の生種を使ったピザ用の生地です。ピザ生地は、イーストブレッドの中でも最も簡単なパン生地の一つです。シンプルな材料で、とても簡単にできます。 生地起こしをしたホシノの天然酵母、ぬるま湯、少量の蜂蜜をよく混ぜ合わせます。ぬるま湯の温度は、冬はやや高めの３５度から３８度程度、夏は３０度、つまりほとんど水と同じような温度で大丈夫です。天然酵母は熱に弱い…
Cherry Frangipane Tart チェリーフランジパンタルト
フランジパンとは、粉状にしたナッツとカスタードベースのフィリングのことを言います。もともとフランスのお菓子ですが、私が好きなタルトのうちの一つです。ナッツは通常はアーモンドを使うことが多いですが、ナッツの種類を変えたりすることもでき、さらに非常に様々な種類のフルーツと相性がいいです。季節に合わせて、様々な種類のフルーツでフランジパンタルトを作ることができま…
Raspberry Rhubarb Crumble ルバーブとラズベリーのクランブル
クランブルは小麦粉とバターを練り合わせてつくる、ストュルーセルトッピングをフルーツにかけて焼くお菓子です。コブラのように、アイスクリームを添えて食べることが多いです。今回はルバーブと相性のよいラズベリーでクランブルを作ってみました。ラズベリーの代わりに苺でもいいです。フルーツは冷凍のものを使ってもかまいません。 Prep: 20 minutes Bake:…
Cheese Cake with Strawberry Source チーズケーキ
アメリカのチーズケーキと聞けば、ニューヨーク式チーズケーキを思いうかべる人が多いと思います。ニューヨーク式か否かにかかわらず、アメリカのチーズケーキは、クリームチーズをベースにした生地を低温で焼き上げ、ベイクドチーズケーキでありながら、レアチーズケーキのような口当たりを目指します。ではニューヨーク式と呼ばれるチーズケーキの特徴は何かというと、焼き方にありま…
Bacon Cheese Muffins ベーコンチーズマフィン
マフィンは必ずしも甘いものとは限りません。マフィンもスコーンも、そのほかのクイックブレッドも、砂糖の量をほとんど使わないで、塩味ベースでつくるセイボリー(savory)なレシピも数多くあります。これは、ベーコンとチェダーチーズを入れた生地で作った、セイボリーマフィンです。 今回は、一回り小さいサイズのマフィンパンで焼いてみました。オリーブオイルを使っているの…
Graham Cracker Crust グラハム クラッカー クラスト
Prep: 15 minutes Bake: 5-10 minutes Makes: 9-inch (23cm) pie shell グラハム クラッカー (粉） 125 g ★ Graham Cracker Crumbs: グラハム粉（全粒粉）を原料にした graham crackerを砕いたもの。包丁やフードプロセッサーを使って粉々にしてもよい…
Pecan Snowball Cookies
Mexican Aeding cookies などとも言われるポピュラーなクッキーです。胡桃の代わりにアーモンドを使ってOKです。ナッツは出来るだけ細かく刻むのがポイントです。バター多いので、生地が柔らかくならないように手早く成型しなければなりません。室内が暖かいようでしたら、一度冷蔵庫で生地を15分程度冷やしてから成型するとよいでしょう。 Prep: 30…
Hushpuppies ハッシュパピー
コーンブレッドの生地を油で揚げた揚げパンです。ハッシュパピーの由来は、屋外で犬（puppy)を静かにさせるために食べさせたことだとか… Prep: 10 minutes Bake: 22-25 minutes Makes: 20-24 pieces コーンミール(黄） 230 g ★ Cornmeal: コーンブレッドの材料やフライの衣に使ったりす…
Mix Berry Muffins
Prep: 20 minutes Bake: 15-20 minutes Makes: 12 pieces 薄力粉 295 g 又は 中力粉 270 g 砂糖 大匙 2 ベーキングパウダー 小匙 1 重曹 小匙 ½ 塩 少々 ブルーベリー又はブラックベリー 135 g ラズベリー&nbs…
