Lemon Chicken and Rice レモンチキンアンドライス
レモンとニンニクの風味をきかせて炊いた、地中海風のレモンライスに、鶏肉を加えて、よりボリュームのあるピラフに仕上げました。一つのお鍋で、主菜とメインが出来上がるので、忙しいときにも作りやすいです。レモンの酸味がきいているさっぱりとしたライスは、鶏肉との相性もばっちりです。チキンブロスを使うとより風味豊かに仕上がりますが、水だけで炊いても十分美味しいです。レシ…
Lemon Spaghetti レモンスパゲッティ
レモンとガーリック、バターの風味をきかせて作る、とてもシンプルなパスタ、レモンスパゲッティです。ニンニクと唐辛子で作る、ペペロンチーノに、レモンを加えて少し、グレードアップさせたような一品ですが、簡単で、手軽な材料だけで作るのに、とても満足感があります。さっぱりとしたレモン風味なので、シーフードやチキンなど、シンプルなメインディッシュの付け合わせにぴったりで…
Pumpkin Chili パンプキンチリ
パンプキンピューレを加えて作る、パンプキンチリ (pumpkin chili) です。とろみがあるので、とても濃厚なチリにみえますが、パンプキンの甘みが加わって、優しい味わいに仕上がっています。パンプキンの黄色がきいているので、パット見た感じは、カレーのような印象を与えますが、味わいはチリです。挽肉を加えて作っていますが、挽肉を省略して、野菜だけで作っても、…
Coconut Curry Chicken Rice ココナッツチキンカレーライス
ココナッツミルクを加えて、カレー風味で仕上げる、大きめの鶏肉を加えて作るチキンピラフです。大きめのフライパン一つで作る、ワンポットミールなので、これ一つで、メインとライスが同時に出来ます。鶏肉を大きくしてライスに添えると、とても豪華に見えます。アメリカ南部には、カントリーキャプテンという、独自のカレーがあります。ほのかのカレーの風味が香る、とてもマイルドなカ…
Tex-Mex Pasta テックスメックス風パスタ
挽肉と茄子を中心に、テックスメック風のスパイスで仕上げた、少しスパイシーなパスタです。具材は、茄子だけで作ってもいいし、挽肉だけで作っても美味しいです。その他の具材は、コーンとピーマンを加えていますが、他に、缶詰のブラックビーンや冷凍のグリーンピースなどを加えてもいいと思います。味付けはしっかりしていますが、好みでチェダーなどのチーズをかけると、さらに濃厚に…
Sun-Dried Tomato and Spinach Pasta 乾燥トマトとほうれん草のスパゲッティー
トマトを天日干しした、乾燥トマトとほうれん草を使って作るスパゲッティーです。生クリームを少量加えて、クリームベースのソースで仕上げています。乾燥トマトは、お湯で戻した後に、オリーブオイルにつけて、オリーブオイルにトマトの風味をつけて、オイルとともに、パスタソースに使います。トマトを乾燥させた、ドライトマトは、トマトの酸味と甘みが濃縮されて、フレッシュなトマト…
Shrimp Tomato Risotto 海老のトマトリゾット
トマトをベースにしたリゾットに、ガーリック風味の海老を添えています。トマトのリゾットは、濃厚でしっかりとした味わいがある一方で、酸味がきいているので、いろいろな食材に合わせやすいです。トマトリゾットだけでも、満腹感のあるサイドディッシュになるし、チキンや他のメインの食材とあわせても美味しいです。 材料は、玉ねぎ、ニンニク、海老、冷凍のグリーンピース、バジルな…
Spaghetti all’Assassina スパゲッティアッラッサッシーナ
スパゲッティアッラッサッシーナ (Spaghetti all’Assassina) は、濃厚なトマトソース特徴的な、ワンポットパスタ (one pot pasta) です。アッサーシーナ (assassina) というのは、殺人者と言う意味で、英語で、キラースパゲッティ (killer spaghetti) と呼ばれることもあります。パスタとソー…
Spaghetti alla Gennaro ナポリ風アンチョビのスパゲッティー
アンチョビとニンニクの風味をきかせて、クルトンを添えて作る、ナポリ風のスパゲッティ―です。ナポリの守護聖人、サン ジェンナーロ (San Gennaro) の名前で呼ばれて、親しまれていて、サン ジェンナーロの信仰をお祝いする、9月19日の祝日に、よく作られるパスタです。また、ナポリ出身の俳優、トト (Totò) の相性で親しまれた、アントニオ デ クルティ…
Chicken and Mushroom Pasta Bake 鶏肉と茸のパスタベイク
鶏肉と茸をクリーミーなソースで和えて、パスタベイク (pasta bake)です。パスタベイクは、パスタをソースとともにキャセロールディッシュに入れて焼いたもので、アメリカの家庭料理の定番メニューです。マカロニアンドチーズを具沢山にしたもの、もしくは、大きなグラタンみたいな感じです。パスタベイクは、決まった作り方があるわけではなく、どちらかと言うと、冷蔵庫の…
