• 鶏肉と茸のクリーム煮
    05 肉料理

    Creamy Mushroom Chicken 鶏肉と茸のクリーム煮

    鶏肉のうま味が凝縮されたチキンブロスやグレービーをベースに、牛乳などを加えたソースで鶏肉を煮込んだ料理を、Smothered Chicken とも言い、アメリカの南部ではとてもポピュラーな調理法です。このような料理は、スープの味がラーメンの味を決めるように、素材の味が凝縮されたソースの味が、美味しさを左右します。ぜひ、美味しいチキンブロスを作ったときに、試し…

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  • フライドチキン
    05 肉料理,  40 アメリカ南部料理

    Paula Deen’s Fried Chicken フライドチキン

    　フライドチキンは、アメリカ南部の代表的な料理のうちの一つですが、その作り方には様々なレシピがあります。家庭によって、それぞれの受け継がれてきたレシピがあるのが普通で、これが典型的な作り方というのは難しいと思います。今回は、有名なポーラディーン（Paula Deen)のフライドチキンのレシピを出来るだけ忠実に再現してみました。オリジナルのレシピでは、ホットソ…

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  • ローストチキン
    05 肉料理,  40 アメリカ南部料理,  81 Cooking Tips

    丸鶏ローストの切り分け方

    　丸鶏をローストしたら、そのままかぶりつくわけにはいきません。きちんと切り分けて盛り付ける必要があります。鶏肉やターキーなどを一羽丸ごとローストしたあと、これを切り分ける作業をカーブ carveと言います。伝統的な価値観では、感謝祭のメインディッシュであるローストターキーの切り分け作業を行うのは、一家の家長である男性の役割とされています。しかし、日本でこの切…

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  • 05 肉料理,  40 アメリカ南部料理

    Oven-Baked Barbecue Chicken

    Prep: 10 minutes Bake: 55-60 minutes Serves: 4-6 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 910 g ポルトリー シーズニング 大匙 2 ★ Poultry Seasoning: 数種類のハーヴをベースにしたシーズニング。鶏肉のみならず、肉料理全般に相性がよい。市販されているものの多くは、塩分が含まれてい…

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  • 05 肉料理,  40 アメリカ南部料理

    Barbecued Pork Ribs

    Prep: 15 minutes Cook: 1-2 hours Serves: 4-6 豚肉（骨付き） 670 g 玉ねぎ（大） 1 個 バーベキュー ソース 235 ml ★ Barbecue Sauce: 日本で焼肉のたれが売られているように、アメリカにはバーベキューソースが多く市販されている。ケチャップ、マスタード、酢な…

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