Southern Cabbage アメリカ南部風キャベツ
キャベツとベーコンとともに炒めて、蒸し煮にした料理です。カラード (collard) というアブラナ科の緑の葉を、蒸し煮にしたものや、いんげん豆をベーコンとともに炒めたものなど、アメリカ南部には、様々な野菜を主体とした料理があります。このキャベツの炒め物も、アメリカ南部の家庭的な料理の一つです。キャベツは火が通るのも早く、安価で一年中手に入りやすいので、とて…
Hummingbird Cake ハミングバードケーキ
ハミングバードケーキ (hummingbird cake) は、バナナとパイナップル、ピーカンや胡桃などのナッツ、食物油、シナモンなどを入れて焼いた、アメリカ南部のレイヤーケーキです。キャロットケーキと同様に、クリームチーズフロスティングと、ピーカンなどのナッツをトッピングとするのが一般的です。缶詰のパイナップルとバナナという、とても手に入りやすい食材で作れ…
Creamy Grits グリッツ
グリッツはトウモロコシを挽いて粉にしたもので作るお粥のようなもので、南部の朝食では欠かせないものです。朝食で食べる時は、シンプルに塩をバターで食べるのが一般的ですが、チーズグリッツのように、チーズを入れて食べることもあります。グリッツにカリカリに焼いたベーコンと、卵料理が添えられるのが、アメリカ南部の典型的な朝食です。半熟状態の卵とグリッツを混ぜ合わせて食べ…
Beet Cupcakes ビーツカップケーキ
ビーツを加えた生地で焼いた、鮮やかな色合いが美しいカップケーキです。アメリカ南部には、赤い着色料を使って、真っ赤な生地で焼く、レッドベルベットケーキ (Red Velvet Cake) という美しいレイヤーケーキがあります。クリームチーズフロスティングでデコレーションした、赤色と白いフロスティングのコントラストが美しいケーキです。生地には、ただの着色料を加え…
Angel Biscuits エンジェルビスケット
エンジェルビスケット (angel biscuits) は、ベーキングパウダーと重曹で膨らます、南部風のビスケットと、イースト菌で発酵させるディナーロールの、両方の特徴を併せ持つ、ビスケットです。イースト菌を使って焼くので、通常のビスケットをさらにふわふわにしたような焼き上がりですが、ビスケットのようなさっくりとした、食感もあります。最近のレシピでは、フライ…
Southern Fried Chicken 南部風フライドチキン
骨付きの鶏肉を、スパイシーな衣をつけて、クリスピーに揚げた、アメリカ南部風のフライドチキンです。KFCのようなフライドチキンは、おうちでは作れないと思っている人が意外に多いのですが、もともとフライドチキンは、アメリカ南部のとても庶民的な家庭料理です。決して難しい料理ではなくて、材料とちょっとしたこつさえつかめば、簡単につくることができます。 フライドチキンが…
Bacon Cheese Biscuits ベーコンチーズビスケット
カリカリに焼いたベーコンとチーズを入れて焼いた、アメリカ南部風のビスケットです。ガーリックパウダーなどスパイス、パセリなどのハーブの微塵切りを加えているので、しっかりとした味がついており、とても食べ応えがあります。 日本のベーコンは、焼いてもかりっとならず、軟らかくしなっとしたままのものが多いので、ちょっと注意が必要です。今回使ったのは、成城石井のオリジナル…
Chocolate Layer Cake チョコレートレイヤーケーキ
バターミルクと食物油を入れて作る、アメリカ南部風のチョコレートレイヤーケーキです。このレシピは、バターミルクの代わりに、ヨーグルトと牛乳を使い、お砂糖の量は控えていますが、濃厚なチョコレート風味を味を楽しめ、食べやすいケーキになっています。 アメリカのレイヤーケーキは、高さが10センチぐらいあり、厚めのものが多いですが、これは複数のケーキ型を使い、レイヤーご…
Creole Style Fried Oysters クレオール風牡蠣フライ
牡蠣をクレオールスパイスとコーンミールを入れたクリスピーな衣で揚げて、レモレッドソースを添えました。フライドチキンをはじめ、フライドキャットフィッシュやフライドグリーントマトなど、アメリカ南部では、伝統的にとても揚げ物料理が多いです。丁度、日本の天ぷらのように、火の通りやすいシーフードや野菜は、ほとんど何でも揚げ物にして食べます。タルタルソースやレモレッドソ…
Rice Pudding ライスプディング
お米をミルクで炊いてつくる、ライスプディングです。お米と牛乳と砂糖など、手軽に入る材料だけで作る、とても家庭的なお菓子です。レーズンを加えるレシピが一般的ですが、レーズン以外のドライフルーツを入れたり、缶詰やフレッシュなフルーツを加えて作ることもできます。ブレッドプディングと同様に、手元にある食材を有効利用することが可能です。ときには、チョコレートチップを加…
