アメリカ南部料理で使うスパイスとハーブ
お料理好きな人のアメリカのキッチンでは、専用のスパイスラックを調理台の上に設えて、20種類近い数のスパイスとドライハーブのボトルが、きれいに並べられているということは少なくありません。お料理の味を決めるうえで、スパイスとハーブを使いこなすことは、非常に重要なポイントになります。アメリカ料理は、インドのカレーのように複雑なスパイスの混合をすることはありません…
長粒米(Long Grain Rice)をマスターする
お米は世界中で食べられている主要な作物の一つですが、お米の形状から、長粒米、中粒米、短粒米に分けられます。はっきりと「何ミリ以上なら、長粒米である」というような、正式な定義があるわけでありませんが、お米の長さで種類を分類します。概して、お米の長さが長くなればなるほど、粘り気が少なくパサパサとした傾向になり、短いほど、炊きあがりがもちっとした感触のお米になり…
Homemade Salt Pork 自家製ソルトポーク
ソルトポークは本来は、豚のばら肉をつかって作ることが多いですが、私は骨付きのスペアリブを使っています。そのままスープのだしとして使うことが多いので、骨付きのもののほうが向いています。ハムホックなどの燻製が日本では手に入らないので、代用品としていろいろなものを試してみた結果、このスペアリブソルトーポークが最も気に入りました。 Homemade Salt Por…
Barbecue Sauce バーベキュー ソース
Prep: 15 minutes Cook: 5-10 minutes Makes: 1 cup ケチャップ 0.5 大匙 りんご酢 大匙 2 レモン汁 大匙 2 醤油 大匙 1 マスタード 小匙 1 ★ Yellow Mustard: ホットドックにケチャップとともに添えられることの多い黄色いマスタード。フ…
Oven-Baked Barbecue Chicken
Prep: 10 minutes Bake: 55-60 minutes Serves: 4-6 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 910 g ポルトリー シーズニング 大匙 2 ★ Poultry Seasoning: 数種類のハーヴをベースにしたシーズニング。鶏肉のみならず、肉料理全般に相性がよい。市販されているものの多くは、塩分が含まれてい…
Pickled Shrimps
古典的な南部料理の一つです。暑い夏の保存食として最適で、そのままアペタイザーにしてもよいし、サラダやサンドイッチの具材にも向きます。 Prep: 15 minutes Cook: 5-10 minutes Serves: (4-6 serves) about 3 cups 海老 445 g 白ワイン 120 ml 玉ねぎ（中） …
Hushpuppies ハッシュパピー
コーンブレッドの生地を油で揚げた揚げパンです。ハッシュパピーの由来は、屋外で犬（puppy)を静かにさせるために食べさせたことだとか… Prep: 10 minutes Bake: 22-25 minutes Makes: 20-24 pieces コーンミール(黄） 230 g ★ Cornmeal: コーンブレッドの材料やフライの衣に使ったりす…
Remoulade Sauce レモレッドソース
Prep: 10 minutes Chill: none Serves: 1/2 cup クレオール マスタード 大匙 1 ★ Creole Mustard: ディジョン マスタードをさらにスパイシーにしたルイジアナのマスタード。ディジョンマスタードで代用可。 マヨネーズ（ビン詰のもの） 大匙 1 オリーヴ オイル 大匙 2 レ…
Cheese Herb Biscuits
Prep: 20 minutes Bake: 12-15 minutes Makes: 8-12 pieces 薄力粉 260 g ベーキングパウダー 小匙 1 重曹 小匙 ½ 塩 小匙 ¼ マジョラム 小匙 1 タイム(乾燥） 小匙 2 バター 大匙 3 ショ…
Green Been Casserole
Prep: 25 minutes Bake: 15-20 minutes Serves: 6-8 インゲン豆（冷凍） 600 g 玉ねぎ（中） 個 マッシュルーム 120 g バター 大匙 4 中力粉 大匙 2 チキンブロス 235 ml ★ Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス…