Smothered Greens
Prep: 15 minutes Cook: 20-30 minutes Serves: 4-6 青菜（カラード グリーン、蕪の葉、ケールなど） 670 g ベーコン 175 g 植物油 又はラード（適宜） 水 160 ml 塩 適宜 黒胡椒 適宜 野菜を洗って、適当な大きさにちぎる。 硬い茎…
Appalachian Cornbread
お砂糖を入れないで、極力シンプルに焼き上げたコーンブレッドです。ベーコンを焼いたときに余分な脂をとっておいて、ラードとして利用します。素材の味を引き立てるので、スタッフィングの材料として、私は利用することが多いです。 Prep: 10 minutes Bake: 22-25 minutes Makes: 9-inch (23 cm) square bakin…
Barbecued Pork Ribs
Prep: 15 minutes Cook: 1-2 hours Serves: 4-6 豚肉（骨付き） 670 g 玉ねぎ（大） 1 個 バーベキュー ソース 235 ml ★ Barbecue Sauce: 日本で焼肉のたれが売られているように、アメリカにはバーベキューソースが多く市販されている。ケチャップ、マスタード、酢な…
Green Beans and Saesame Salad
Prep: 15 minutes Chill: 3-4 hours Serves: 6 インゲン豆 685 g 炒り胡麻 大匙 ¾ ニンニク 2/3 片 エクストラ ヴァージン オリーヴ オイル 小匙 3 塩 適宜 黒胡椒 適宜 レモン汁 大匙 2 インゲン豆を茹で、食べやすい大きさに…
Cookie Pie Crust クッキー パイ クラスト
Prep: 15 minutes Bake: 10-15 minutes Makes: 9-inch (23cm) pie shell ヴァニラ ワッファー 130 g 又は チョコレート ワッファー 130 g ★ Vanilla Wafers: 卵、牛乳、バターなどシンプルな材料で作られた丸型のクッキー。バナナプディングの材料に使われ…
Fried Okras
Prep: 15 minutes Cook: 15-20 minutes Serves: 6-8 オクラ 445 g 塩 小匙 ½ 黒胡椒 小匙 ½ コーンミール 75 g ★ Cornmeal: コーンブレッドの材料やフライの衣に使ったりする、とうもろこしを挽いて作った粉。グリッツよりは細かく、コーンフラワーよりは粗…
Cheese Corn Bread
Prep: 20 minutes Bake: 45 minutes Makes: 9-inch (23 cm) square baking dish コーンミール(黄） 230 g ★ Cornmeal: コーンブレッドの材料やフライの衣に使ったりする、とうもろこしを挽いて作った粉。グリッツよりは細かく、コーンフラワーよりは粗い。使うとうもろこしの…
Cinnamon Mix Spice シナモン ミックス スパイス
Prep: 5 minutes Cook: none Serves: 1/4 cup シナモン（粉） 大匙 2 1/3 ナツメグ（粉） 大匙 1 クローヴ（粉） 小匙 1 オールスパイス（粉） 小匙 1 全てのスパイスをよく混ぜ合わせる。
Creole Spice クレオール スパイス
Prep: 5 minutes Cook: none Makes: 1/4 cup パプリカ 小匙 1 ½ カイエンヌ ペッパー 小匙 2 黒胡椒 小匙 1 白胡椒 小匙 1 ガーリック パウダー 小匙 2 ½ オニオン パウダー 小匙 1 ½ オレガノ 小匙 1 タイム(乾燥） …
Southern Greens
Prep: 15 minutes Cook: 60 minutes Serves: 4-6 青菜（カラード グリーン、蕪の葉、ケールなど） 890 g 豚肉の燻製 (骨付き）又は自家製ソルトポーク 225 g ★ Smoked Pork: アメリカ南部では、豆やグリーンズを煮るときに、salt pork やham hocks などの豚の燻…
