Mix Berry Cream Cheese Muffins ベリークリームチーズマフィン
冷凍のミックスベリーを加えて作る生地に、クランブルトッピングとクリームチーズで作るフィリングをトッピングして作る、とても贅沢なマフィンです。ベリーの甘酸っぱさとクリームチーズの濃厚な甘さがよくマッチして、クリスピーなクランブルトッピングが良いアクセントになります。クリームチーズをクランブルトッピングで蓋をする、と言う感じになるので、クランブルトッピングは、少…
Mexican Corn Potato Salad メキシカンコーンポテトサラダ
メキシコのストリートフード、屋台で売られているとうもろこしを、ポテトサラダに加えた、メキシコ風のコーンポテトサラダです。メキシコのとうもろこしは、グリルしたとうもろこしに、マヨネーズとチーズをたっぷりとコーティングして、ライムの果汁と唐辛子をそえた、スパイシーで濃厚なとうもろこしです。このメキシコ屋のポテトサラダも、パルメジャーノチーズをたっぷりと加えた濃厚…
Coconut Shrimps ココナッツシュリンプ
海老にココナッツを加えた衣をつけて揚げる、ココナッツシュリンプ (coconut shrimps) です。最近のレシピでは、日本のパン粉にココナッツフレークを混ぜ合わせて衣にしているものが多いです。日本の海老フライの衣に、ココナッツを加えたような感じなので、なじみやすいと思います。丁度、エビチリのように、甘辛いディッピングソースを添えるのが、定番の食べ方です…
Stuffed Bell Peppers スタッフドパプリカ
パプリカに挽肉を詰めてオーブンで焼く、アメリカ風のスタッフドパプリカです。挽肉は、フライパンで炒めて火を通してから、パプリカに詰めるので、短時間で作れて、簡単です。チーズをトッピングして食べるのが特徴です。パプリカは、色が違ったものを使って作ると、食卓も華やかになります。 パプリカは、上部を水平方向に切って、種を取り除きます。 切り離した部分のパプリカは、蔕…
Haupia ハウピア (ハワイ風 ココナッツプリン)
ココナッツミルクをベースにして作る、ハワイの伝統的なデザート、ハウピア (Haupia) です。伝統的なハウピアは、日本語で田代芋と言われる、ポリネシアンアロールート (Polynesian arrowroot) のでんぷんを使って固めるのですが、最近のレシピでは、コーンスターチで代用するものがほとんどです。実際のところ、ブラジルのマンジェブランコ (man…
Hawaiian Potato Mac Salad ハワイ風ポテトマカロニサラダ
ハワイ風の人参を入れたマカロニサラダに、じゃが芋と卵、セロリを加えた、ハワイ風のポテトマカロニサラダです。じゃが芋とマカロニを組み合わせは、アメリカの他の州では私はみたことありませんが、ハワイではとてもポピュラーな組み合わせです。マカロニとじゃが芋、というかなり大胆な組み合わせですが、どちらもマヨネーズベースのドレッシングと合わせやすいので、味は間違いありま…
Shrimp Cakes シュリンプケーキ
海老を粗く刻んですり身のようにして、小さな半バークのようなパテを作り、フライパンで焼いた、シュリンプケーキ (shrimp cakes) です。アメリカ南部、とくにルイジアナ州の郷土料理では、蟹肉を使って作るクラブケーキ (crab cakes) が有名です。お値段がはる、蟹肉の代わりに、より入手しやすい、海老を使って作ったのが、シュリンプケーキです。蟹に比…
Cheeseburger チーズバーガー
バンズパンに、ビーフのパテとチーズを挟んだ、アメリカの国民的なサンドイッチ、チーズバーガーです。バーガーは、ファーストフード店で食べるジャンクフード、というようなイメージが強いですが、実は、誕生日会などのカジュアルなパーティーのメインディッシュになったり、BBQでの主役になったりします。カジュアルだけど、アメリカの食卓には欠かせない存在で、決してジャンクフー…
Caesar Salad シーザーサラダ
パルメジャーノチーズとニンニクの入った濃いめのドレッシングに、大きめのクルトンとレタスを和えて作る、クラッシックなシーザーサラダ (Caesar Salad) です。シーザーサラダは、アメリカ生まれのサラダで、おそらく日本ではアメリカのサラダとして、もっともポピュラーサラダの一つだと思います。シーザーサラダはメキシコの国境沿いの町、ティフアナにあるレストラン…
Lemon Ginger Muffins レモンジンジャーマフィン
生姜と砂糖をキャラメル状になるまで煮込んで作った、生姜のジャムを生地に加えて作る、レモンと生姜風味のモンジンジャーマフィンです。生姜の風味が強すぎず、レモンのほのかな酸味とのバランスが丁度よいマフィンです。 生姜をベーキングに利用するには、そのままフレッシュなものを摩り下ろして使ったり、シロップにしたり、砂糖をコーティングして乾燥させたり、様々な方法がありま…
