Macaroni Salmon Salad マカロニサーモンサラダ
鮭の入った、マカロニサラダです。鮭は、缶詰のものや、スモークサーモンを使ってもいいですが、今回は、切り身の鮭を焼いて、身をほぐして入れています。お弁当などで、残った鮭を利用しても大丈夫です。鮭はツナと同様に、マヨネーズベースのドレッシングがよく合います。ピーマンを微塵切りにして入れていますが、他のグリーンピースやコーン、微塵切りにしたセロリなどでも合います。…
Pumpkin Doughnut Holes パンプキンドーナッツホール
かぼちゃのピューレを生地に練りこんで、シナモンなどのスパイスを効かせて作る、ミニドーナッツ、パンプキンドーナッツホールです。ドーナッツホール (doughnut holes) とは、その名の通り、ドーナッツの穴の部分をあけたあとに、残った生地で作る、小さなドーナッツです。実際には、ドーナッツ本体を作らないで、ボール状の小さなドーナッツだけを作ります。 ドーナ…
Tex-Mex Pasta テックスメックス風パスタ
挽肉と茄子を中心に、テックスメック風のスパイスで仕上げた、少しスパイシーなパスタです。具材は、茄子だけで作ってもいいし、挽肉だけで作っても美味しいです。その他の具材は、コーンとピーマンを加えていますが、他に、缶詰のブラックビーンや冷凍のグリーンピースなどを加えてもいいと思います。味付けはしっかりしていますが、好みでチェダーなどのチーズをかけると、さらに濃厚に…
Mix Berry Cream Cheese Muffins ベリークリームチーズマフィン
冷凍のミックスベリーを加えて作る生地に、クランブルトッピングとクリームチーズで作るフィリングをトッピングして作る、とても贅沢なマフィンです。ベリーの甘酸っぱさとクリームチーズの濃厚な甘さがよくマッチして、クリスピーなクランブルトッピングが良いアクセントになります。クリームチーズをクランブルトッピングで蓋をする、と言う感じになるので、クランブルトッピングは、少…
Mexican Corn Potato Salad メキシカンコーンポテトサラダ
メキシコのストリートフード、屋台で売られているとうもろこしを、ポテトサラダに加えた、メキシコ風のコーンポテトサラダです。メキシコのとうもろこしは、グリルしたとうもろこしに、マヨネーズとチーズをたっぷりとコーティングして、ライムの果汁と唐辛子をそえた、スパイシーで濃厚なとうもろこしです。このメキシコ屋のポテトサラダも、パルメジャーノチーズをたっぷりと加えた濃厚…
Coconut Shrimps ココナッツシュリンプ
海老にココナッツを加えた衣をつけて揚げる、ココナッツシュリンプ (coconut shrimps) です。最近のレシピでは、日本のパン粉にココナッツフレークを混ぜ合わせて衣にしているものが多いです。日本の海老フライの衣に、ココナッツを加えたような感じなので、なじみやすいと思います。丁度、エビチリのように、甘辛いディッピングソースを添えるのが、定番の食べ方です…
Stuffed Bell Peppers スタッフドパプリカ
パプリカに挽肉を詰めてオーブンで焼く、アメリカ風のスタッフドパプリカです。挽肉は、フライパンで炒めて火を通してから、パプリカに詰めるので、短時間で作れて、簡単です。チーズをトッピングして食べるのが特徴です。パプリカは、色が違ったものを使って作ると、食卓も華やかになります。 パプリカは、上部を水平方向に切って、種を取り除きます。 切り離した部分のパプリカは、蔕…
Haupia ハウピア (ハワイ風 ココナッツプリン)
ココナッツミルクをベースにして作る、ハワイの伝統的なデザート、ハウピア (Haupia) です。伝統的なハウピアは、日本語で田代芋と言われる、ポリネシアンアロールート (Polynesian arrowroot) のでんぷんを使って固めるのですが、最近のレシピでは、コーンスターチで代用するものがほとんどです。実際のところ、ブラジルのマンジェブランコ (man…
Hawaiian Potato Mac Salad ハワイ風ポテトマカロニサラダ
ハワイ風の人参を入れたマカロニサラダに、じゃが芋と卵、セロリを加えた、ハワイ風のポテトマカロニサラダです。じゃが芋とマカロニを組み合わせは、アメリカの他の州では私はみたことありませんが、ハワイではとてもポピュラーな組み合わせです。マカロニとじゃが芋、というかなり大胆な組み合わせですが、どちらもマヨネーズベースのドレッシングと合わせやすいので、味は間違いありま…
Shrimp Cakes シュリンプケーキ
海老を粗く刻んですり身のようにして、小さな半バークのようなパテを作り、フライパンで焼いた、シュリンプケーキ (shrimp cakes) です。アメリカ南部、とくにルイジアナ州の郷土料理では、蟹肉を使って作るクラブケーキ (crab cakes) が有名です。お値段がはる、蟹肉の代わりに、より入手しやすい、海老を使って作ったのが、シュリンプケーキです。蟹に比…
