Tex Mex Vinegar Coleslaw テックスメックスビネガーコールスロー
紫キャベツをビネグレッドドレッシングであえた、コールスローです。ライムの果汁を加え、青唐辛子やオレガノなどのスパイスを効かせた、テックスメックス風のドレッシングで味付けしています。紫キャベツは、お酢の入ったドレッシングで和えると、とてもきれいな赤色に変わります。シンプルでさっぱりとしたサラダなので、タコスに添えるのに最適です。 紫キャベツは、半玉ほどを千切り…
Beef Enchilada ビーフエンチラーダ
トルティーヤに牛ひき肉とピントービーンズを包んで、エンチラーダソースをかけて、キャセロールに並べて焼いた、ビーフエンチラーダです。エンチラーダソースは、小麦粉と植物油でルーを作り、チリ、オレガノ、クミンなどのスパイスを加えて作ります。今回は、メキシコの唐辛子、チレアンチョを使って作りました。チレアンチョは、チョコレート色をしたとても深みのある味わいのある唐辛…
Corn Tortillas コーントルティーヤ
トルティーヤは、クレープのようなメキシコのフラットブレッドで、タコスやブリトー、エンチラーダなど、多様多種なメキシコ料理の主食のようなものです。メキシコでは、コーンの粉から作られるコーントルティーヤが主流ですが、アメリカのテックスメックスでは、小麦粉から作られる、フラワートルティーヤが作られる傾向があります。これは主に、アメリカでは、小麦粉の方が入手しやすい…
Pineapple Salsa パイナップルサルサ
パイナップルを使ったサルサです。サルサ (salsa) はスペイン語で、ソースと言う意味で、肉料理や魚料理のメインディッシュにかけたり、タコスに挟んだりして、様々な料理に添えられます。トマトを使ったサルサが多いですが、パイナップルやマンゴーなど、フルーツを使ったサルサもあります。パイナップルは、たんぱく質の消化を助ける作用や、抗酸化作用があるので、メインディ…
Tuna Pasta Bake ツナパスタベイク
ショートパスタをツナ缶とクリームベースのソースとともに焼き上げた、キャセロールディッシュです。缶詰や冷凍の野菜を使い、手軽な食材だけでできるので、とてもカジュアルなアメリカのパスタディッシュです。今回は、そのままオーブンに入れられる、大きめのフライパンを使って作っていますが、適当な鍋がない場合は、オーブンで使える、耐熱性の容器に移して焼いて下さい。 材料は手…
Quinoa Porridge キヌアのお粥
キヌアを牛乳で炊いて作るミルク粥です。アメリカの朝ごはんに、シリアルを食べる習慣があるので、シリアルの代わりに、オートミールをお粥のようにして軟らかく火を通して、朝ごはんに食べます。最近ではよりスーパーフードとして名高い、キヌアをシリアルの代わりに食べる人が増えています。キヌアは、ナッツのような香ばしさがあるので、シナモンやカルダモンのようなスパイスを効かせ…
Creamy Avocado Dip クリーミーアボカドディップ
アボカドを使ったディップと言えば、メキシコ料理のワカモレが思い浮かぶ人が多いと思います。ワカモレは、ニンニクや唐辛子を使った、スパイシーなディップで、トルティーヤチップとの相性がいいです。このディップは、ニンニクも唐辛子も入っておらず、クリームチーズをベースにして作る、マイルドで食べやすいディップです。ライムの果汁とディルで、風味付けをしています。くせがない…
Broccoli Mac and Cheese ブロッコリーマックアンドチーズ
ブロッコリーを入れて作る、マカロニアンドチーズ (macaroni and cheese) です。マカロニアンドチーズは、最後にオーブンで焼いて仕上げる、ベイクドタイプのものと、焼かないで、クリーミーなチーズの食感を楽しむタイプのものがあります。焼いて仕上げるタイプのものは、クリスピーな食感が楽しめるのですが、焼いている間に、マカロニが水分を吸ってしまうので…
White Sesame Mochi Brownies 白胡麻の餅ブラウニー
白胡麻と蜂蜜を加えて作る餅ブラウニーです。餅ブラウニーは、小麦粉のかわりに、日本の餅粉を使って、もちもちっとした食感を楽しむ、ブラウニーです。アメリカでは、餅ケーキ (mochi cakes) とか、ブラウニー餅 (brownie mochi) とか、ブロッチ (brochi) と呼ばれています。ブラウニーは、餅のように軟らかな食感が好まれるので、もち粉との…
Quesadilla ケサディーヤ
ケサディーヤ (quesadilla) は、トルティーヤにチーズや肉、野菜などの具材を挟んで、フライパンでかりっと焼いた、メキシコ料理です。メキシコでは、コーントルティーヤで作ることが多いのですが、アメリカでは、フラワートルティーヤで代用することもあります。スペイン語で、ケーソ (queso) というのはチーズを意味するので、チーズが入っているものが一般的で…
