Tex-Mex Cabbage Soup テックスメックスキャベツスープ
ブラックビーンズやコーンなどを野菜をたっぷり入れて、メキシコ風のスパイスをきかせた、テックスメックスキャベツスープ (Tex-Mex cabbage soup) です。野菜だけで作っているスープですが、具沢山で濃いめの味付けなので、満足感があります。好みで、炒めた挽肉などを加えて作ってもいいと思います。じゃが芋や人参などの根菜、マッシュルームなどの茸を加えて…
Roasted Chicken Broth ローストチキンの残りで作るブロス
丸鶏をローストした後、残った鶏ガラ使って作る、チキンブロスです。丸鶏のローストだけでなく、ローストターキの残りでも、同様の方法でターキーブロスが作れます。ブロスとは、スープのベースになる出汁、もしくは出汁をベースにして、塩やハーブなどで味付けしたものです。通常は、生の鶏ガラを使って、チキンブロスを作るのですが、丸鶏のローストチキンなどを作ったときに、残った鶏…
Pumpkin Oatmeal Cookies パンプキンオートミールクッキー
かぼちゃのピューレとオートミールを加えて作る、パンプキンオートミールクッキー (Pumpkin Oatmeal Cookies) です。このレシピは、バターやショートニングを加えないで、作ります。基本的に、材料を順序良く混ぜ合わせていくだけなので、とても簡単です。好みで、チョコレートチップを加えたり、ドライフルーツやナッツなどを足しても、美味しいと思います。…
Tex-Mex Chicken and Rice テックスメックスチキンアンドライス
メキシコ風のスパイスを効かせた、鶏肉とライスを一つの鍋で仕上げる、テックスメックスチキンアンドライス (Tex-mex Chicken and Rice) です。大きなサイズの鶏肉を、長粒米とともに、一度に炊き上げるので、ボリューム感があって、これ一つで、主食とメインディッシュになります。 鶏肉は骨付きのものを使っていますが、普通の胸肉やモモ肉でもいいです。…
Christmas Coleslaw クリスマスコールスロー
レーズン、林檎、ザクロなどを加えて、いつもより華やかに仕上げた、クリスマスコールスローです。コールスローの語源はオランダ語のkoolslaにあり、その意味はキャベツサラダです。キャベツをメインにしたサラダ全般を指します。アメリカ南部では、KFCのサイドメニューのように、少し甘めのマヨネーズベースのドレッシングで和えたものが多いですが、ビネグレッドドレッシング…
Sweet Potato Haupia Cheese Cake 紫芋のハウピアチーズケーキ
紫色のさつま芋を生地に入れて焼いたチーズケーキです。表面には、ココナッツミルクで作る、ハウピア (Haupia) という、ハワイ風のココナッツプディングをトッピングしています。ハウピアは、一見するとお砂糖がたっぷりのアイシングに見えますが、アイシングとは異なって、甘さが控えめで食べやすいです。紫芋と南国のココナッツとの相性はとてもよく、ほのかなココ…
Roasted Root Vegetables 根菜のロースト
じゃが芋、さつま芋、人参など、彩豊な数種類の根菜を、オーブンで風味豊かにローストした、根菜のローストです。ビートや南瓜など、他の野菜も好みで追加できます。オーブンでじっくりと焼くと、野菜の甘みがまして、中身はふっくらと、外側は歯ごたえよくクリスピーに焼き上がります。調味料はシンプルですが、じっくりと焼くことで、それぞれの野菜のうま味を最大限に引き出せて、とて…
Pumpkin Cookies パンプキンクッキー
ピューレ状にした南瓜と、パンプキンパイスパイスを入れて作る、パンプキンクッキーです。パンプキンパイスパイスは、シナモンとジンジャーを中心にしたミックススパイスで、アメリカのパンプキンパイにかかせない、アメリカの秋の味覚にかかせないものです。数々のお菓子に、パンプキンとこのパンプキンパイスパイスを加えると、アメリカの味になります。 アメリカのクッキーは、お煎餅…
Gingerbread Cakes ジンジャーブレッドケーキ
生姜とスパイス、モラセスの味わいをきかせて作るジンジャーブレッドケーキです。クリスマスシーズンに作る定番のお菓子ですが、最近ではジンジャーブレッドクッキーやジンジャーブレッドスコーンなど、ケーキ以外のお菓子で、ジンジャーブレッドの風味を楽しむことが多いようです。焼き型でシンプルに焼き上げた、素朴な感じのするジンジャーブレッドケーキを、出来るだけ伝統的なレシピ…
Homemade Graham Crackers 自家製グラハムクラッカー
チーズケーキやキーライムパイなどで使われる、グラハムクラッカーです。グラハムクラッカーは、もちろん、市販のものを使っていいのですが、全粒粉の風味がより香ばしくて、美味しいです。そのままクリームチーズをつけて食べてもいいし、多めに作って冷凍しておけば、お菓子作りにも使えます。 グラハムクラッカーの由来は、グラハム粉を提唱し、アメリカのベジタリアンの父と呼ばれた…
