Shrimp Tacos シュリンプタコス
海老とビネグレットのコールスローを挟んで作るタコスです。海老にニンニクとライムの果汁でマリネしてから、フライパンで焼いてタコスの具材にします。海老は短時間で火が通るので、とても簡単に出来ます。タコスは、手巻き寿司のように、自分で好みの味付けを気軽にアレンジして作れるのが、楽しいです。今回は、ヨーグルトで作ったシンプルなソースを添えていますが、好みでサルサやワ…
Tex Mex Vinegar Coleslaw テックスメックスビネガーコールスロー
紫キャベツをビネグレッドドレッシングであえた、コールスローです。ライムの果汁を加え、青唐辛子やオレガノなどのスパイスを効かせた、テックスメックス風のドレッシングで味付けしています。紫キャベツは、お酢の入ったドレッシングで和えると、とてもきれいな赤色に変わります。シンプルでさっぱりとしたサラダなので、タコスに添えるのに最適です。 紫キャベツは、半玉ほどを千切り…
Beef Enchilada ビーフエンチラーダ
トルティーヤに牛ひき肉とピントービーンズを包んで、エンチラーダソースをかけて、キャセロールに並べて焼いた、ビーフエンチラーダです。エンチラーダソースは、小麦粉と植物油でルーを作り、チリ、オレガノ、クミンなどのスパイスを加えて作ります。今回は、メキシコの唐辛子、チレアンチョを使って作りました。チレアンチョは、チョコレート色をしたとても深みのある味わいのある唐辛…
Corn Tortillas コーントルティーヤ
トルティーヤは、クレープのようなメキシコのフラットブレッドで、タコスやブリトー、エンチラーダなど、多様多種なメキシコ料理の主食のようなものです。メキシコでは、コーンの粉から作られるコーントルティーヤが主流ですが、アメリカのテックスメックスでは、小麦粉から作られる、フラワートルティーヤが作られる傾向があります。これは主に、アメリカでは、小麦粉の方が入手しやすい…
Pineapple Salsa パイナップルサルサ
パイナップルを使ったサルサです。サルサ (salsa) はスペイン語で、ソースと言う意味で、肉料理や魚料理のメインディッシュにかけたり、タコスに挟んだりして、様々な料理に添えられます。トマトを使ったサルサが多いですが、パイナップルやマンゴーなど、フルーツを使ったサルサもあります。パイナップルは、たんぱく質の消化を助ける作用や、抗酸化作用があるので、メインディ…
Quesadilla ケサディーヤ
ケサディーヤ (quesadilla) は、トルティーヤにチーズや肉、野菜などの具材を挟んで、フライパンでかりっと焼いた、メキシコ料理です。メキシコでは、コーントルティーヤで作ることが多いのですが、アメリカでは、フラワートルティーヤで代用することもあります。スペイン語で、ケーソ (queso) というのはチーズを意味するので、チーズが入っているものが一般的で…
Pork Carnitas ポークカルニタス
カルニタス (carnitas) は、little meat と言う意味で、ブロック肉を長時間かけて軟らかくなるまで調理して、細かく裂いた料理です。ポークカルニタスは、プルドポーク (pulled pork) のメキシコ版です。アメリカのプルドポークが、甘めのBBQソースに絡めて仕上げるのに対して、カルニタスは、豚肉を細かく裂いた後に、オーブンに入れて、表面…
Chicken Enchilada チキンエンチラーダ
エンチラーダ (enchilada) は、トルティーヤにチキンや、ビーフ、または豆などの具材を包んで、キャセロールに並べて、辛いエンチラーダソースをかけて、オーブンで焼いた、メキシコ料理です。チキンを包んだチキンエンチラーダは、最も作りやすいと思います。エンチラーダソースは、小麦粉と植物油でルーを作り、チリ、オレガノ、クミンなどのスパイスを加えて作ります。本…
Huevos Rancheros ウェボスランチェロス
ウェボスランチェロス (huevos rancheros) は、トルティーヤに、サルサソースと目玉焼きをのせて作る、メキシコの定番朝ごはんです。ウェボスランチェロスとは、ranch-style eggs、つまり牧場風の卵という意味です。リフライドビーンズやブラックビーンズ、ワカモレやアボカドなどを添えることが多く、余った食材を朝ごはんとして、アレンジして食べ…
Tex-Mex Black Bean Salad テックスメックスブラックビーンサラダ
ブラックビーンとアボカド、コーン、トマトを、クミンとオレガノを加えたライムドレッシングであえて、テックスメックス風のサラダです。そのままサラダとして食べてもいいし、トルティーヤを添えて、ディップ風に食べても美味しいです。 ブラックビーンは今回は、缶詰を使いました。約400グラム入りのブラックビーンの缶詰を一缶、水気を切って、軽く洗って、笊にあけて水気を切りま…
