Calzone カルツォーネ
カルツォーネ (calzone) は、ピザ生地に具材をのせ、残りの半面のピザ生地をかぶせるようにして仕上げた、折り畳み式のピザです。カルツォーネの利点は、ナイフやフォークがなくても、気楽に食べることができ、極端な場合、歩きながらや立食でも食べることが出来ます。calzone は、イタリア語で、「ズボン」という意味で、ズボンのように、歩き回りやすい、というのが…
Pizza Margherita ピザマルゲリータ
トマトソースとフレッシュなモッツァレラチーズ、バジルの葉とトッピングした、とても有名なナポリピザ、マルゲリータ (Margherita) です。19世紀、イタリアのウンベルト1世に嫁いだ、マルゲリータ王妃にちなんで命名され、緑と赤、白のイタリアの国旗の色を象徴しているとされています。とてもシンプルな材料で簡単に作れるピザなので、自宅でピザを焼いてみるのなら、…
Pita Breads ホシノ天然酵母で作るピタパン
ピタパン (Pita) は中東地域や地中海域で一般的なフラットブレッドです。小麦粉と少量のオリーブオイルだけで作るとてもシンプルな生地のフラットブレッドなので、イタリアのピザ生地や、インドのナンとよく似ています。フラットブレッドのいいところは、二次発酵がほとんどいらないのと、短時間で焼き上がることです。実のところ、ピタの生地とピザの生地は、ほとんど同じような…
Whole Wheat English Muffins 全粒粉のイングリッシュマフィン
全粒粉を使ったイングリッシュマフィンです。イングリッシュマフィンは、エッグベネディクトや朝食用のサンドイッチに欠かすことができないフラット型のイーストブレッドです。イングリッシュマフィンは、オーブンで焼く前に、軽くフライパンで両面を焼いて、焦げ目をつけることが特徴です。平たい形で火が通りやすく、発酵時間も短いので、家庭で作りやすいパンの一つです。 全粒粉を使…
White Bread ホシノ天然酵母で基本の食パン
ホシノの天然酵母を使った、基本の食パンです。ホシノの天然酵母は50ｇごとに小分けされているのですが、これを半量の25ｇだけ使って生種起こしをし、小麦粉を400g を使って食パンを焼いています。ほぼ同じ生地を使って、バンズやイングリッシュマフィンなども出来ます。 生種起こしをした天然酵母は、摂氏30度から40度程度のぬるま湯を加えて、220 mlにしておきます…
Savory Cinnamon Rolls ホシノ天然酵でセイボリーシナモンロール
シナモンロールは、バターが多めのデニッシュ風の生地に、シナモンシュガーをロール状に包んで、焼いた菓子パンです。スウェーデンが発祥と言われていますが、アメリカでもとてもポピュラーなパンです。アメリカ式のシナモンロールは、キャセロールの中に並べて焼きます。型に入れて焼くので、形が多少不ぞろいでも、それなりに見た目が決まるし、焼きむらができにくいのがメリットです。…
Chocolate Orange Cinnamon Rolls ホシノ天然酵でチョコレートオレンジシナモンロール
オレンジマーマレードとチョコレートをロール状の包んで焼いた、シナモンロールです。シナモンロールは、バターが多めのデニッシュ風の生地に、シナモンシュガーを巻いて作る菓子パンです。スウェーデンが発祥と言われていますが、アメリカでもとてもポピュラーなパンです。ロールケーキのように巻きながら成形して作るので、多少手間がかかりますが、きれいに焼き上がったときの満足感は…
Whole Wheat Pita Breads ホシノ天然酵母で作る全粒粉ピタパン
全粒粉を入れてやいたピタパンです。全粒粉ならでは、香ばしさが楽しめる、素朴なパンです。ピタパン (Pita) は中東地域や地中海域で一般的なフラットブレッドで、小麦粉と少量のオリーブオイルだけで作るとてもシンプルな生地で作ります。生地を焼いたときに、中の空気が膨らみ、内部が空洞になるのが特徴です。半分になった空洞部分に具材を詰めて、サンドイッチにすることが多…
New Orleans Beignets ホシノ天然酵母でベニエ
ベニエ (beignet) とはフランス語、小麦粉などで作った生地を油で揚げたもの全般を指しますが、アメリカでベニエと言えば、ドーナツです。とくにこのような四角い形をしたドーナッツが一般的で、ニューオリオンズのフレンチクオーターにある、有名なカフェ、カフェデュモンド (Café du Monde) が、チコリ入りのカフェオレとともに、このベニエを販売したこと…
Stollen ホシノ天然酵母でシュトーレン
シュトーレン (Stollen) は洋酒がきいたドライフルーツとナッツを加えて作る、ドイツの菓子パンです。ドイツのドレスデン (Dresden) と言う地域が発祥で、クリスマス向けのパンとして、最も有名なパンの一つパンです。ドライフルーツとナッツ、アーモンドの粉で作るマジパンが入り、表面を粉砂糖で分厚くコーディングするのが特徴です。見た目は甘そうですが、パン…
