Vegetarian Chili ベジタリアンチリ
牛肉を使わないで、豆を多めに入れて作る、ベジタリアンチリ (Vegetarian Chili) です。野菜だけでも、スパイスと食材の’風味でしっかりと味がついており、とても食べ応えがあります。肉を使わないので、経済的だし、煮込み時間が少ないので、より短時間で手軽に作ることもできます。チリは、ご飯にかけてタコライスのように食べたり、タコスに巻いたりして食べます…
Carrot Rice キャロットライス
長粒米に細かく刻んだ人参を混ぜて炊き上げた、キャロットライス (carrot rice) です。この料理はもともと、ブラジル料理なのですが、塩だけで味付けるとてもシンプルな料理なので、様々なメインディッシュの付け合わせに最適です。人参以外には、玉ねぎとニンニクを少量加えるだけで、人参の甘みがきいています。ライスとなじみやすいように、人参はグレイターなどで細か…
Saffron Risotto サフランリゾット
サフランを加えて炊いた、リゾットです。Risotto alla Milanese 又は、Risotto Milanese などとも呼ばれrます。サフランは世界で最も高価なスパイスと言われるほど、貴重なものなので、サフラン入りのリゾットは、いつものリゾットをさらに豪華に仕上げます。サフランの風味は、お肉でもお魚でも合うので、様々な料理のメインディッシュのつけわ…
Garlic Parmesan Rice ガーリックパルメザンライス
ニンニクを加えて炊いた長粒米に、パルメジャーノチーズをまぶした、アメリカ式のガーリックライスです。そのまま食べても美味しいですが、肉料理の付け合わせなどの添えられることが多いです。チーズのクリーミーな食感を重視して、やや水分を多めに炊いて、リゾットにように楽しむ場合もありますが、今回作ったレシピは、水分は少な目で、お米自体の食感を重視した仕上がりにしています…
Lemon Ricotta Pasta レモンとリコッタチーズのパスタ
リコッタチーズとレモンでソースを使った、とても春らしいパスタです。冷凍のほうれん草を使っていますが、加える野菜は、グリーンピースやブロッコリー、枝豆やアスパラガスなど、手元にあるものを臨機応変に使うことが出来ます。基本的には、茹で上がったパスタに材料を混ぜ合わせて、ソースを絡めるだけなので、とても簡単にできます。パスタの種類は、スパゲッティーなどのロングパス…
Risotto Alla Carbonara カルボナーラリゾット
カルボナーラリゾットは、リゾットに卵をかけた、イタリア版の卵かけご飯です。もちろん、カルボナーラなので、ベーコンなどの豚肉と、ペコリーノなどのチーズのうま味は、しっかりと効いています。イタリアのカルボナーラでは、生クリームや牛乳は使わないで作り、卵とベーコンの脂を乳化させながら、クリーミーなソースを作ります。このカルボナーラリゾットも、チーズ以外の乳製品はつ…
Lasagna ラザニア
ボロネーゼソースとリコッタチーズを使って焼いた、アメリカ式のラザニアです。ペシャメルソースを使って焼くレシピもありますが、アメリカでは、リコッタチーズを使って焼くレシピの方が一般的です。ペシャメルソースを作る手間がはぶけるので、簡単に作ることができます。ペシャメルソースで作ると、バターの風味が際立ったクリーミーな仕上がりになりますが、リコッタチーズは、チーズ…
Penne alla Vodka ペンネアラウォッカ
ペンネアラウォッカ (Penne alla Vodka) は、トマトソースにクリームを加えて、ウォッカの香りをつけて作る、パスタです。ペンネアラウォッカの発祥は、イタリアなのか、アメリカなのか、はっきりとはしていませんが、とてもアメリカでポピュラーなパスタです。トマトソースと生クリームを合わせると、分離しやすいのですが、ウォッカ加えることで、ソースが乳化して…
Pasta e Ceci ひよこ豆とトマトのパスタ
ひよこ豆とトマトをいれたソースで煮込んだ、とても簡単なイタリアのパスタ料理です。ひよこ豆の大きさに合わせた、小さめのショートパスタで作ることが多いです。一つの鍋で、パスタをトマトソースとともに煮込んで作るので、とても簡単に出来ます。 トマトとひよこ豆の他に、玉ねぎ、セロリ、人参を加えることもあります。今回は玉ねぎだけを使っています。フレッシュなローズマリーで…
Coconut Rice ココナッツライス
長粒米をココナッツミルクで炊いたココナッツライスです。ほのかに甘みのあるココナッツミルクと長粒米の組み合わせは鉄板で、特にカレーと合わせる最高です。アメリカでも、アメリカ南部風のカレー、カントリーキャプテンとこのココナッツミルクを合わせることがよくあります。伝統的には、ココナッツミルクはそれほど南部で一般的な食材ではありませんが、最近では中南米からの食文化を…
