Salmon Pasta Salad サーモンパスタサラダ
シンプルなマカロニサラダのみならず、アメリカでは、実に様々なパスタがサラダとして食べられています。パスタはシンプルな素材で腹持ちもよく、どのような材料ともよく合います。マヨネーズベースのパスタサラダが多いですが、ビネグレットドレッシングを使った、サラダも多くあります。具材も、レフトオーバーのチキンや缶詰などを使ったものが多く、サイドディッシュと言えども、それ…
Chicken Jambalaya チキンジャンバラヤ
ジャンバラヤはガンボと並んで、ルイジアナ州を代表する名物料理です。独特のスパイス使いに特徴があり、アンデューイというソーセージと、海老やザリガニなどのシーフード、鶏肉や兎などの肉類などが使われます。ジャンバラヤは西アフリカのお米料理や、スペインのパエリアなどがもとになったと考えられており、様々な文化が混在して生まれた、ニューオーリンズを象徴するお米料理です。…
Cajun Shrimp Pasta ケイジャンシュリンプパスタ
クレオールスパイスと海老を加えて作った、ショートパスタです。クレオールスパイスは、ルイジアナ州の料理で頻繁に使われるミックススパイスですが、これを使うと、普段作っている料理が、たちまちケイジャン風になります。少量のクリームチーズとトマトペーストを加えて、マイルドに仕上げています。もっとこってりとしたソースに仕上げたい場合は、生クリームなどを足すといいと思いま…
Shrimp and Grits シュリンプアンドグリッツ
グリッツはトウモロコシを粗めに挽いたもので、イタリアのポレンタに似ています。グリッツをお粥のように炊いたものは、アメリカ南部の朝食では欠かせないもので、シリアルやオートミールと同じような存在です。基本的にはグリッツは典型的な朝食メニューなのですが、このシュリンプアンドグリッツは、ランチやディナーでも登場する、ちょっと豪華なグリッツです。スパイスをきかせた海老…
Mushroom Carbonara マッシュルームカルボナーラ
カルボナーラはイタリアの代表的なパスタ料理です。しかし、日本で多くのレストランで、カルボナーラと称して出されているクリームパスタ、イタリア本国のカルボナーラとは、かなり違うものだと言ってよいでしょう。本場のイタリアでは、カルボナーラに生クリームは使用しないし、上にポーチドエッグや温泉卵をのせたりするカルボナーラは、おそらく日本独自で発達したものでしょう。日本…
Cabbage Lima Bean Sausage Soup キャベツと白いんげんとソーセージのスープ
豆と豚肉の組み合わせは鉄板なので、豚肉を入れた豆のスープは、世界中にあります。アメリカ南部でも、数多くの豆のスープがあり、伝統的な料理法では、豚肉をつかって出汁をとります。白いんげんのスープも、アメリカ南部風と言われているものは、豚肉の燻製と乾燥した白いんげん豆を煮込んだ、シンプルなスープが一般的です。 今回作ったものは、南部風とは趣が違いますが、豚肉のスペ…
Tex Mex Mac and Cheese テックスメックスマックアンドチーズ
マカロニアンドチーズは、マックアンドチーズとも呼ばれますが、アメリカの家庭料理の中でも、最も人気のある料理の一つです。マカロニにチーズが多く入ったペシャメルソースを合わせた、とてもシンプルな料理なので、チーズの好きな人には、絶対にお勧めです。 マックアンドチーズに、メキシコ風にアレンジされたのが、このテックスメックスマックアンドチーズです。チーズだけでなく、…
Lemon Risotto レモンリゾット
レモンの風味をきかせたリゾットです。菜の花を添えて、とても春らしいさわやかなリゾットになりました。菜の花の代わりに、アスパラガスやグリーンピースなどでもよいと思います。さっぱりとしたチキンやシーフードによく合います。 リゾットを作るときは、イタリアやスペイン中粒米を使うのがお薦めです。中粒米は、日本のお米などの短粒米の2倍以上の長さのものを言います。見た目は…
Sausage and Bean Casserole ソーセージと豆のキャセロール
豆類は豚肉と相性がよいので、豚肉を使ったソーセージと豆類を組み合わせた料理は世界中に数多くあります。この料理は、豚肉を使ったソーセージとトマトソースで煮た白いんげんを、キャセロールに入れてオーブンで焼いた料理です。白いんげん豆の代わりに、ピントービーンズやブラジルのカリオカ豆などを使ってもいいと思います。 この料理は、ソースパンのような浅めの鍋でソーセージと…
Chili Con Carne チリコンカーン
チリコンカーン (Chili con carne) は “chili with meat” という意味です。牛肉を使って、唐辛子をたっぷり入れたスパイシーなシチューで、一般的には、キドニービーンズなどの豆とトマトが加えられることが多いです。典型的なテックスメックスの料理の一つで、単にチリ (chili) と呼ばれることもあり…
