• 07 豆と穀物とパスタ,  54 アメリカのイタリア料理

    Lasagna ラザニア

    ボロネーゼソースとリコッタチーズを使って焼いた、アメリカ式のラザニアです。ペシャメルソースを使って焼くレシピもありますが、アメリカでは、リコッタチーズを使って焼くレシピの方が一般的です。ペシャメルソースを作る手間がはぶけるので、簡単に作ることができます。ペシャメルソースで作ると、バターの風味が際立ったクリーミーな仕上がりになりますが、リコッタチーズは、チーズ…

  • 22 ソースと調味料,  53 イタリア料理

    Bolognese Sauce ボロネーゼソース

    ボロネーゼソースは、ひき肉とトマトソースをベースにして作るソースです。日本でもアメリカでもとても馴染みのあるソースで、これをマスターしておけば、いろいろな料理に応用が可能です。そのままパスタやスパゲッティーにかけるのはもちろん、ラザニア、ギリシア料理のムサカ、シェパードパイなどに使えます。さらにスパイスを足して、ピントービーンズやキドニービーンズなどを足せば…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  54 アメリカのイタリア料理

    Penne alla Vodka ペンネアラウォッカ

    ペンネアラウォッカ (Penne alla Vodka) は、トマトソースにクリームを加えて、ウォッカの香りをつけて作る、パスタです。ペンネアラウォッカの発祥は、イタリアなのか、アメリカなのか、はっきりとはしていませんが、とてもアメリカでポピュラーなパスタです。トマトソースと生クリームを合わせると、分離しやすいのですが、ウォッカ加えることで、ソースが乳化して…

  • 06 スープとシチューとガンボ,  53 イタリア料理

    Winter Minestrone ウインターミネストローネ

    キャベツやケールなど、冬に美味しくなる葉物野菜を多くいれた、ミネストローネです。ミネストローネ (minestrone) は、ベーコンなどの動物性の食材は使わないで作る、イタリアの家庭的な野菜スープです。トマトベースのものが多いですが、今回は、葉物野菜を中心に、トマトを控えめにして作ってみました。基本的には、レシピ通りに毎回決まった材料で作るというよりかは、…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  53 イタリア料理

    Pasta e Ceci ひよこ豆とトマトのパスタ

    ひよこ豆とトマトをいれたソースで煮込んだ、とても簡単なイタリアのパスタ料理です。ひよこ豆の大きさに合わせた、小さめのショートパスタで作ることが多いです。一つの鍋で、パスタをトマトソースとともに煮込んで作るので、とても簡単に出来ます。 トマトとひよこ豆の他に、玉ねぎ、セロリ、人参を加えることもあります。今回は玉ねぎだけを使っています。フレッシュなローズマリーで…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  53 イタリア料理

    Spaghetti Carbonara カルボナーラスパゲッティ

    自家製のベーコンを作ったら、ぜひ試してみたい料理の一つがカルボナーラです。 伝統的なイタリア のカルボナーラは、クリームやバターなどは使わず、卵とチーズだけで使う、日本食で例えれば、丁度、卵がけご飯のような、シンプルなパスタです。イタリアでは、グアンチャーレ (guanciale) と言う、豚のほほ肉を使った、脂の多い、塩漬け肉を使います。卵と脂、パスタのゆ…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  53 イタリア料理

    Broccoli Pasta ブロッコリーパスタ

    ブロッコリーとニンニクだけで作る、とてもシンプルなパスタです。簡単に出来ますが、ブロッコリーの緑色が美しく、とても食卓が華やかになります。パスタはスパゲッティーのようなロングパスタでも、ショートパスタでも、どちらでも構いませんが、このパスタには、貝殻の形をしたシェルパスタが使われることが多いです。パスタの大きさに合わせて、ブロッコリーの大きさや形をそろえるの…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  53 イタリア料理

    Gnocchi with Creamy Mushroom Source クリームマッシュルームソースのニョッキ

    干し椎茸などの乾燥きのこと、フレッシュなきのこを使って作る、クリームベースのソースに、じゃが芋のニョッキを合わせました。乾燥きのこを戻したときにでる、きのこのエキスがたっぷりと入った戻し汁を、出汁として少量使います。きのこの風味が濃縮された、とっても美味しい、ソースになります。きのこは、ポルチーニなどを使ってもいいですが、手軽に手が入る、干し椎茸を使うのがお…

  • アマレッティ
    16 ブラウニーとクッキー,  53 イタリア料理

    Amaretti アマレッティ

    アマレッティ (Amaretti) はアーモンドと卵白で作る、イタリアのクッキーです。小麦粉もバターも使わないで、とてもシンプルな材料だけで作るので、簡単です。今回は、皮つきのアーモンドをフードプロセッサーで挽いて作っているので、アーモンドの’風味がより際だっています。市販のアーモンドプードルを使うと、さらに簡単に作れます。皮つきのアーモンドを使った場合に比…

  • パスタプッタネスカ
    07 豆と穀物とパスタ,  53 イタリア料理

    Pasta Puttanesca パスタプッタネスカ

    プッタネスカ (puttanesca) は、トマトをベースにして作る、ナポリ発祥とパスタソースです。日本のナポリタンのものになったパスタと思われますが、本場のナポリタンパスタは、オリーブとケッパーが入れてつくる、シンプルなトマトソースです。 プッタネスカ というのは 娼婦という意味がある、 puttana の形容詞です。ロングパスタを使って作ることが多く、ス…