Shepherd’s Pie シェパードパイ
シェパードパイ (shepherd’s pie) は、牛ひき肉や羊のひき肉を、トマトベースのソースで煮込んだフィリングに、マッシュポテトをトッピングして作る、イギリス発祥のキャセロールディッシュです。パイといいつつも、小麦粉を使ったパイ生地は使われていないし、パイ皿で焼くとわけでもありません。ひき肉で作るフィリングは、ボロネーゼソースとほとんど同…
Chicken Enchilada チキンエンチラーダ
エンチラーダ (enchilada) は、トルティーヤにチキンや、ビーフ、または豆などの具材を包んで、キャセロールに並べて、辛いエンチラーダソースをかけて、オーブンで焼いた、メキシコ料理です。チキンを包んだチキンエンチラーダは、最も作りやすいと思います。エンチラーダソースは、小麦粉と植物油でルーを作り、チリ、オレガノ、クミンなどのスパイスを加えて作ります。本…
Honey Mustard Chicken ハニーマスタードチキン
蜂蜜とマスタードで作るソースに、鶏肉を絡めて焼く、ハニーマスタードチキン (honey mustard chicken) です。蜂蜜とマスタードを合わせたソースは、甘さと酸味のバランスが絶妙で、様々な料理に使われます。チキンにハニーマスタードソースを絡めて焼いて、同時にじゃが芋などの野菜も一緒に焼きました。一度に、メインと副菜が同時に調理できるので、とても楽…
Salisbury Steak ソールズベリーステーキ
ソールズベリーステーキ (Salisbury Steak) は、アメリカ版の煮込みハンバーグです。ソールズベリーと言う名前は、アメリカの医学博士、ジェームズ ソールズベリー （James Salisbury) 氏が、今日のソールズベリーステーキ用のパテに近いものを、考案したことに由来しています。ソールズベリーステーキ用のパテは、日本のハンバーグに…
Baked Lemon Chicken ベイクドレモンチキン
レモンの香り豊かな、ベイクドチキンです。レモンの果汁に鶏肉をマリネしてから、オーブンで鶏肉を焼きます。同時にじゃがいもなどの野菜を一緒に焼くと楽です。付け合わせの野菜は、じゃが芋や人参などの根菜をはじめ、アスパラガスやブロッコリーなどの緑の野菜もつかえます。レモンの輪切りとたっぷりのハーブを添えると、彩も美しいです。 レモン1個は、皮をゼスターで摩り下ろして…
Chicken Fajitas チキンファヒータ
ファヒータ (fajita) とは、肉などの食材を細長い形に切りそろえて調理したもので、伝統的には細長くカットした、牛肉がよく使われていました。細長く切った食材を、トルティーヤに包んで、様々なサルサやワカモレなどを添えて食べるのが、メキシコ風の食べ方です。牛肉以外にも、魚を使ったファヒータや、ベジタリアン向けの野菜だけのファヒータなど、様々な種類があります。…
Beef Pot Roast ビーフポットロースト
牛肉の塊肉をお鍋の中で、じっくりと煮込みながら火を通す、ポットロースト (pot roast) です。ビーフシチューと似ていますが、ビーフシチューよりも、肉が主役という料理です。とても豪華にみえるので、人が集まりパーティーなどにも向いています。実際には、安い煮込み用のお肉を使って、作り方も簡単なので、アメリカではどちらかというと、カジュアルでとても家庭的な料…
Creamy Tuscan Chicken クリーミートスカンチキン
トマトとほうれん草を加えたクリームソースで、鶏肉を軽く煮込んだ、クリーミートスカンチキン (creamy Tuscan chicken) です。日本語に直訳すると、トスカーナ風鶏肉のクリーム煮、といった感じです。北イタリアのトスカーナ地方の料理を、アメリカの食材で作りやすいようにアレンジしたものだと思います。アメリカにはイタリアからの移民も多いので、アメリカ…
Southern Fried Chicken 南部風フライドチキン
骨付きの鶏肉を、スパイシーな衣をつけて、クリスピーに揚げた、アメリカ南部風のフライドチキンです。KFCのようなフライドチキンは、おうちでは作れないと思っている人が意外に多いのですが、もともとフライドチキンは、アメリカ南部のとても庶民的な家庭料理です。決して難しい料理ではなくて、材料とちょっとしたこつさえつかめば、簡単につくることができます。 フライドチキンが…
Country Captain Chicken カントリーキャプテン (南部式鶏肉のカレー)
カントリーキャプテン (Country Captain) というのは、アメリカ南部式のカレーです。鶏肉を使って作るのが一般的なので、カントリーキャプテンチキンとか、チキンカントリーキャプテンなどと呼ばれています。では、海老を使った、カントリーキャプテンシュリンプとか、豚肉を使った、カントリーキャプテンポーク、とかいう料理があるかというと、あまり聞いたことはあ…
