Roast Chicken with Yuzu 丸鶏のロースト柚子風味
丸鶏に柚子の風味をきかせてオーブンで焼いたローストチキンです。鶏肉はさっぱりとしているので、レモンやオレンジなどのシトラス系の香りがよく合うので、香りの強い柚子との相性がいいのはいうまでもありません。グレービーソースにも柚子を加え、少量の白みそも使って、和風の要素が多い、とても親しみやすローストチキンに仕上げました。柚子の風味を最大限に生かしたかったので、ニ…
Turkey and Rice Casserole ターキーアンドライスキャセロール
ローストターキーの残りで作ったスープを使って、お米と一緒にオーブンで焼いた、キャセロールディッシュです。アメリカの感謝祭の祝日は、木曜日から日曜日まで、4日間続きます。感謝祭で大きな七面鳥を焼いたら、残った骨が肉を使って、様々なリメイク料理を作るのも、感謝祭のもう一つの伝統です。ターキーの骨で、スープなどを作るのが定番ですが、ターキーの肉は鶏肉と同様に、比較…
Roast Turkey with Gravy ローストターキーグレービーソース添え
アメリカの感謝祭のテーブルを飾るメインディッシュとなる、七面鳥を丸ごとオーブンで焼き上げたローストターキーです。感謝祭は親族や友人が集まり、数々の華やかな料理が並べられた食卓を囲む、アメリカで、最も重要な家族行事の一つです。毎年11月の第四木曜日が、感謝祭の祝日なので、2021年の感謝祭は、11月の25日です。翌日の金曜日が所謂ブラックフライデイ (Blac…
Poulet à la provençale 鶏肉のプロバンス風煮込み
オリーブとトマト、白ワインで鶏肉をさっと煮込んだ、南フランスの郷土料理です。ワインとトマトの酸味で、さっぱりと鶏肉が食べられます。フレッシュなハーブをたっぷりと使うのがフランス風です。パンと合わせてもいいですが、炊いたお米やパスタと合わせても美味しいです。 鶏肉は、今回は丸鶏をさばいて使いましたが、一般的なモモ肉や胸肉で全然OKです。余計な脂肪や筋などを取り…
Oven-Baked Chicken Tenders 鶏ささみのオーブン焼き
鶏ささみにパルメジャーノチーズとスパイスを加えたパン粉をまぶして、オーブンで焼いた、油で揚げないフライです。油で揚げてなくても、しっかりと味がついているので、食べ応えがあります。ケチャップをつけるのがアメリカでは定番ですが、タルタルソースなど、マヨネーズベースのソースもよく合います。 鶏ささみは、最初に塩とスパイスで下味をつけておきます。塩と、黒胡椒、ガーリ…
Smothered Chicken スマザードチキン
スモザード (smothered) とは、スープやソースなどに食材を入れて、蒸し煮にする調理方法です。 スモザード チキン(smothered chicken) は、フライドチキンを揚げた後、残りの揚げ油を使ってグレービーソースを作り、チキンをグレービーソースで蒸し煮にする料理です。とてもこってりとして、ボリュームのある、アメリカ南部らしい料理です。炊いた白…
Baked Garlic Lemon Chicken Wings 手羽元のレモンガーリック焼き
鶏肉の手羽元に、レモンとガーリックの風味をつけて、オーブンで焼きました。誰にも馴染みやすい味付けで、さっぱりと食べられます。鶏肉とともに、軽くボイルしたじゃが芋も一緒に焼いています。 最初にマリネ液をつくって、鶏肉によくまぶしておき、下味をつけておきます。オリーブオイルに微塵切りにしたニンニク、レモンの果汁、オレガノ、黒胡椒、塩、種をとって微塵切りにした唐辛…
Chicken Souvlaki 鶏肉のスブラキ
レモンとニンニクをきかしたマリネ液につけた鶏肉を、串に刺して焼いた、ギリシア風のBBQ、スブラキ (souvlaki) です。とてもポピュラーなギリシアの大衆食で、日本の焼き鳥のように、気楽に食べられています。スブラキ (souvlaki) の souvla といういのは、串 (skewer) という意味なので、直訳すると、串焼きといった感じです。…
Lemon Rosemary Roasted Chicken レモンローズマリーローストチキン
丸鶏にローズマリーとレモンの風味をきかせて、オーブンでローストしました。丸鶏をそのままローストするのは、最初は少しハードルが高いように感じるかもしれませんが、慣れればそれほど難しくありません。一度ローストした鶏肉は、その後もスープにしたり、チキンサラダにしたりして再利用できるので、意外と経済的だったりもします。小さな鶏肉から、徐々に慣れていけば、鶏肉より大き…
Spatchcock Chicken スパッチコックチキン
スパッチコックチキン (spatchcock chicken) とは、鶏肉の背骨の部分にハサミを入れて、平たいバタフライのような形にして焼いたものです。そのままグリルにしたり、オーブンでローストしたりします。バーべーキューグリルなどでも簡単にやけるようになります。丸鶏の形のまま焼くよりも、均等に火が通りやすく、焼き時間も短くなるので、調理が楽です。 焼き上が…
