Avocado Caesar Salad アボカドシーザーサラダ
シーザーサラダは、メキシコの国境沿いの町、ティファナにあるレストラン、シーザープレイスが発祥であるされている、アメリカのサラダです。ロメインレタスとクルトンだけで作る、とてもシンプルなサラダですが、アンチョビとニンニク、パルメジャーノチーズが入ったドレッシングに特徴があります。卵黄をベースにして、軽く乳化させたドレッシングが主流ですが、ヨーグルトを入れて作る…
Potato and Green Bean Salad じゃがいもといんげん豆のサラダ
アメリカには色々なじゃがいものサラダがあるのですが、アメリカ南部風のポテトサラダのように、マヨネーズベースのものが日本と同様に多いです。しかし、ジャーマンポテトサラダのような、ビネグレットであえたじゃがいもサラダもいくつかあります。ビネグレットのサラダの方が、さっぱりとした感じがするので、肉料理など少しボリュームのあるメインディッシュに合わせるには、好まれる…
Vinegar Coleslaw ビネガーコールスロー
KFCのサイドメニューにもなっている、コールスローは、一般的にマヨネーズであえたものが多いです。そもそもコールスローというのは、オランダ語でキャベツサラダという意味なのですが、必ずしもマヨネーズであえたものとは限りません。お酢を使ったビネグレットドレッシングを使ったコールスローは、アメリカではビネガーコールスローと呼ばれています。 ドレッシング以外の材料は、…
Asparagus Gratin アスパラガスのグラタン
アスパラガスを丸ごと使ったグラタンです。アメリカのアスパラガス料理は、このように、アスパラガスを切らないでそのまま使った料理が多いです。丸ごとローストすると、アスパラガス本来の味が、より強く残るような気がします。もちろん、見た目もインパクトがあって、豪華に見えます。 シンプルにペシャメルソースをアスパラガスにかけて、オーブンで焼くだけでもいいと思いますが、今…
Sweet Potato Fruit Salad さつま芋のフルーツサラダ
さつま芋と林檎、パイナップなどのフルーツ、ココナッツを加えた、アンブロシア風のトロピカルなサラダです。蜂蜜を加えた甘めのマヨネーズドレッシングと、パイナップルの酸味がとてもよくあいます。さつま芋は黄色のものと、紫色のものを2種類使いましたが、黄色のさつま芋だけでも十分美味しいと思います。 ココナッツは、軽くフライパンで乾煎りしてから使います。焦げ付かないよう…
Coleslaw コールスロー
コールスローの語源はオランダ語のkoolslaにあり、その意味はキャベツサラダです。キャベツをメインにしたサラダ全般を指し、一般的なのはマヨネーズベースのドレッシングであえたものですが、ビネグレットであえたキャベツサラダも同様に、コールスローで呼ばれることが多いです。 キャベツは胃腸の働きを助けるビタミンUが豊富で、胃腸薬のキャベジンの語源にもなっています。…
Mushroom Salad 茸のサラダ
椎茸をはじめ、しめじ、まいたけ、えのき、エリンギ等、日本は茸の種類が豊富だと思います。経済的、食物繊維が豊富で栄養価も高い茸を、できるだけいろいろな料理にとりいれていきたいです。今回は、茸を使ったシンプルなサラダです。茸を一度、ニンニクとオリーブオイルで炒めてから、サラダにします。炒めた茸だけでも美味しいので、ドレッシングは控えめにします。 最初にフライパン…
Salade Lyonnaise リヨン風サラダ
ポーチドエッグを使った、フランスのリヨン地域のサラダです。オリジナルなリヨン風サラダは、フリッゼ (frisée) と呼ばれる、タンポポに似た野生のハーブを使います。日本では入手困難なので、レタスや水菜などの葉物野菜を組み合わせて使っています。カリカリに焼いたベーコンとクルトンをトッピングし、ビネグレットのドレッシングを添えるのが、リヨン風です。 材料はとて…
Lima Bean Tuna Salad 白いんげん豆とツナのサラダ
白いんげん豆とツナ缶を使った、マヨネーズベースのサラダです。白いんげん豆は淡泊な味なので、さまざまな素材と合わせやすく、ツナ缶との相性も非常に良いです。白いんげん豆とツナ缶を使ったサラダは、オリーブオイルベースのさっぱりとしてイタリア風のレシピが多いですが、これはマヨネーズを使ったサラダです。レタスとともにパンにはさんで、サンドウィッチにすると、軽い軽食にぴ…
Salad Nicoise ニース風サラダ
トマト、ゆで卵、オリーブなどを使った、南フランスのニース発祥のサラダです。元々はトマトとアンチョビー、オリーブオイルだけで作るシンプルなサラダでしたが、今日では、茹でたインゲン豆や、ジャガイモ、オリーブ、アンチョビーの代わりにツナ缶を入れたりすることが多いです。ドレッシングも、本来ならオリーブオイルだけを使い、お酢は入れなかったようですが、ワインビネガーやデ…
