Tabbouleh タブーレ（ブルグル小麦とパセリのサラダ）
タブーレはブルグルという挽き割り小麦とパセリを使ったサラダで、レバノンやシリアなど中東地域でポピュラーなサラダです。最近では、地中海料理に注目が集まっていたりして、アメリカでもよくみられるようになってきました。細挽きのブルグル小麦を使うことが本来の食べ方ですが、クスクスで代用されることも多いです。細挽きのブルグル小麦とクスクスはともに、お湯で戻して簡単に利…
Summer Salad with Basil Vinaigrette バジルビネグレットのサマーサラダ
バジルを使ったペーストとしては、松の実などのナッツ類とパルメジャーノチーズを加えたジェノベーゼソースが有名ですが、もっと手軽に作れる、シンプルなビネグレットを紹介します。通常のビネグレットドレッシングに、バジルとニンニクを加えるだけなので、非常に簡単です。ナッツを粉砕するためには、かなり馬力のあるフードプロセッサーが必要なのですが、これはバジルの葉とニンニ…
German Potato Salad ジャーマンポテトサラダ
アメリカのポテトサラダは、マヨネーズべースのものが一般的で、とくにアメリカ南部のポテトサラダは、ゆで卵が入っていることが特徴です。一方、ビネグレットベースのポテトサラダもよく食べられており、ジャーマンポテトサラダと呼ばれています。実際、どこまでドイツ風なのかはよく分かりませんが、ドイツの南部では、このようなビネグレットベースのポテトサラダがポピュラーなようで…
Grilled Peach Salad グリルした桃のサラダ
昨日投稿した桃のグリルを使った簡単なサラダを紹介したいと思います。グリルした桃と、ルッコラ、フェタチーズと、材料はどれも個性的なのですが、なぜかこれらを一緒にサラダにすると、ルッコラの苦みと桃の甘さがよく合います。 桃といっても、日本で使うのはネクタリンですが、アメリカの桃とかなり似ているので、おいしくいだけます。好みで、ピーカンや松のみなどのナッツをち…
Broccoli Cheese Casserole
ブロッコリーとチェダーチーズは相性のよい組み合わせです。ルーの作り方は基本的にはマカロニアンドチーズと同じですが、野菜から水分が出るのを考慮して、少し固めに作るのがこつです。 Prep: 20 minutes Bake: 20-30 minutes Serves: 4-6 ブロッコリー 3 玉 マッシュルーム 230 g バター …
Green Been Casserole
Prep: 25 minutes Bake: 15-20 minutes Serves: 6-8 インゲン豆（冷凍） 600 g 玉ねぎ（中） 個 マッシュルーム 120 g バター 大匙 4 中力粉 大匙 2 チキンブロス 235 ml ★ Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス…
Smothered Greens
Prep: 15 minutes Cook: 20-30 minutes Serves: 4-6 青菜（カラード グリーン、蕪の葉、ケールなど） 670 g ベーコン 175 g 植物油 又はラード（適宜） 水 160 ml 塩 適宜 黒胡椒 適宜 野菜を洗って、適当な大きさにちぎる。 硬い茎…
Green Beans and Saesame Salad
Prep: 15 minutes Chill: 3-4 hours Serves: 6 インゲン豆 685 g 炒り胡麻 大匙 ¾ ニンニク 2/3 片 エクストラ ヴァージン オリーヴ オイル 小匙 3 塩 適宜 黒胡椒 適宜 レモン汁 大匙 2 インゲン豆を茹で、食べやすい大きさに…
Fried Okras
Prep: 15 minutes Cook: 15-20 minutes Serves: 6-8 オクラ 445 g 塩 小匙 ½ 黒胡椒 小匙 ½ コーンミール 75 g ★ Cornmeal: コーンブレッドの材料やフライの衣に使ったりする、とうもろこしを挽いて作った粉。グリッツよりは細かく、コーンフラワーよりは粗…
Southern Greens
Prep: 15 minutes Cook: 60 minutes Serves: 4-6 青菜（カラード グリーン、蕪の葉、ケールなど） 890 g 豚肉の燻製 (骨付き）又は自家製ソルトポーク 225 g ★ Smoked Pork: アメリカ南部では、豆やグリーンズを煮るときに、salt pork やham hocks などの豚の燻…
