Blueberry Scones ブルーベリースコーン
冷凍のブルーベリーを使って作る、アメリカ風のスコーンです。ブルーベリーは、重曹やベーキングパウダーに触れると変色しやすく、とくに冷凍のブルーベリーは水っぽいので、青色に変色しやすいのですが、以下のようなポイントを抑えると、きれいな焼き上がりを保つことができます。 生地にレモンの果汁を加えて、酸性にする。 ブルーベリーは冷凍のまま使い、果実をつぶさないようにス…
Macaroni and Cheese マカロニアンドチーズ
マカロニをチーズがたっぷりと入ったクリームソースであえて、オーブンで焼いて仕上げた、マカロニアンドチーズです。パスタが主体でボリュームのある一品なので、主食のようにも考えられますが、どちらかというと、アメリカでは、メインディッシュに添えられるサイドディッシュ的な存在です。 マカロニアンドチーズは、アメリカ料理を知る日本人にもっとも人気がある料理のうちの一つで…
Egg Benedict エッグベネディクト
エッグベネディクトは、イングリッシュマフィンにポーチドエッグをのせて、オーランデーズソースをかけた、アメリカのブレックファストメニューです。日本でもホテルの朝食メニューなので、かなり食べられるようになりました。オーランデーズソースと、黄身が半熟状の仕上げた、ポーチドエッグとの相性が素晴らしい、朝ご飯メニューです。オーランデーズソース (Hollandaise…
Blueberry Cobbler ブルーベリーコブラ
ブルーベリーのコブラです。コブラ（cobbler）はフルーツの上に小麦粉で作った生地をトッピングして焼き上げたデザートです。コブラにトッピングする生地は、だいたい以下のように三種類のタイプがあります。 パンケーキの生地を使った、カステラみたいなふわふわとした食感のもの ビスケットの生地を使った、表面がサクッとして中がふわっとした食感のもの パイ生地を使った、…
Succotash サコタッシュ
サコタッシュ (succotash) は、ネイティブアメリカンの主要作物である、とうもろこしといんげん豆などの豆類を煮込んで作る、野菜が中心のサイドディッシュです。サコタッシュと言う言葉は、ナラガンセットというネイティブインディアン言葉、sohquttahhas に由来されているとされ、言葉通りの意味は、”broken corn kernels&…
Grilled Pimento Cheese Sandwich グリルドピメントチーズサンドイッチ
アメリカ南部でポピュラーなピメントチーズを、サンドイッチにしてフライパンで焼いた、グリルドピメントチーズサンドイッチです。ピメントチーズ (pimento cheese) は、チェダーチーズとマヨネーズをベースにして作る、濃厚なディップで、アメリカ南部のスーパーのデリなどで売られています。名前の由来になっているピメント (pimento) というのは、スペイ…
Black Bean and Rice ブラックビーンアンドライス
ブラックビーンと長粒米をブロスで炊いた、シンプルなお米料理です。ブラックビーンは、アメリカ南部と中南米アメリカにおいて、とても主要な豆です。お米とブラックビーンで作る、このようなシンプルなレシピは、どんなメインディッシュにも合わせられる、定番のサイドディッシュです。乾燥したブラックビーンで炊き上げる場合と、缶詰など、調理済のブラックビーンを加えて炊き上げる場…
Pineapple Cobbler パイナップルコブラ
パイナップルのコブラ (cobbler) です。コブラは、フレッシュなフルーツと、小麦粉で作った、シンプルな生地を、ベーキングディッシュに入れて焼いたデザートです。パイがパイ皿に入れて、硬い生地で焼くのに対して、コブラは焼き型を使わないで、フルーツそのものを味わいながら、軟らかい生地に仕上げます。桃を使ったピーチコブラが、アメリカ南部では有名ですが、桃以外で…
Honey and Date Granola 蜂蜜とデーツのグラノーラ
乾燥させたデーツと蜂蜜で甘みをつけたグラノーラ (granola) です。グラノーラは、オートミールにナッツやシード類、様々な種類のドライフルーツなどに、蜂蜜などで味をつけて、オーブンでカリッとするまで焼いた、手軽なシリアルです。蜂蜜の他に、デーツやピーナッツバター、チョコレートやバナナなど、好みの味付けで楽しむことが出来ます。加える食材は、ピーカンや胡桃、…
Pineapple Smoothie パイナップルムージー
酸味の甘さのバランスがとれたパイナップルは、そのまま食べても美味しいですし、料理やデザートにも使えるし、とても利用範囲の広いフルーツです。トロピカルな雰囲気が満載で、これから暑くなると、なんとなく食べたくなるフルーツです。パイナップルはスムージーにしても、いろいろな食材と相性がよく、バナナターメリックスムージー や グリーンチアシードスムージー などて、使っ…
